用餐禮儀 | 日本料理正確的吃法應該是這樣的！

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第 53 課

傳統上來講生食在中國並不流行，但隨著年輕的一代逐漸習慣於在優雅或時尚的餐廳中食用日本壽司和生魚片，國人的飲食方式也逐漸多樣化起來。很多年輕人喜歡在幽靜環境的日式餐廳用餐，而這種環境比較適合情侶約會、商務會談，或者親密朋友間的小型聚會。

我們去吃日料可能並不日常，但是知曉日本料理的用餐禮儀，卻是防備之需。

因為指不定哪一天你的同事、朋友或者男友請你吃日式料理，為了避免尷尬不會點餐、一無所知的境地，請跟著范姐學一些日本料理的用餐禮儀吧。

壽 司 的 吃 法

壽司被認為是日本料理中的標誌性食物。壽司可分為手握壽司、

卷壽司、軍艦壽司、押壽司、散壽司，在這裡只講述前兩種。

手握壽司是最常見的壽司品種

。它是一種捲筒狀的壽司，在米團上放上生魚片或其他海鮮。一般而言，壽司濕敷會在米團與生魚片之間塗一層芥末，因此額外再蘸芥末的話就沒必要了。

雖然如今人們更習慣用筷子食用壽司，但手握壽司傳統上是用手拿著吃的。拿起一個手握壽司先把它翻過來，用帶有生魚片的那面蘸點醬汁，之後再將其整個放入口中即可。

卷壽司一般分為：細卷、粗卷、反卷、手卷。

通常壽司卷製作時需藉助竹製捲簾與一張張薄如白紙的海苔將生魚片和新鮮或經過烹調的蔬菜一起捲入米團。整條壽司通常會被切分成6~8塊。

注意壽司要一口吃下！

為什麼要一口下呢，同樣是因為---味道---各種食材在您口中混合在一起產生的第六種、第七種······味道，壽司薑片同刺身里的蘿蔔絲作用一樣是除去口中腥味的。

刺 身 (生 魚 片) 的 吃 法

刺身俗稱生魚片，是將新鮮的魚或是貝肉，依照適當的刀法切成，享用時佐以醬油與山葵泥(Wasabi)調和之沾醬的一種生食料理。通常生魚片的吃法是蘸取醬油和芥末。

生魚片的吃法：

將魚片鋪到你的骨碟里，用筷子抹上綠芥末（辣根，日文發音WASABI），用筷子捲起，將魚肉沾上醬油，再放到嘴裡。（沾佐料時，應該沾前三分之一，輕輕沾取，不要貪多，佐料多了會蓋住生魚片本身的鮮味。）

吃生魚片時要用心感受：

醬油的香氣、味道結合魚肉的味道，加上芥末的味道，會使你在咀嚼中產生混合在一起的第四種、第五種味道。

吃生魚片的順序：

吃生魚片時要講究順序，先吃顏色淺的、再吃顏色深的、最後吃貝類。

原因是

顏色淺的

魚，

味道都會比較清新，例如比目魚。

顏色深的魚，

它的味道就會比較重，例如：三文魚、金槍魚。

吃完一種魚，一定要把配在盤子里的蘿蔔絲吃掉。

它的作用是清洗你的口腔，把剛剛吃過的味道洗去，那樣你才可以品嘗下一道魚的味道。

烤 魚 的 吃 法

日本料理的特點就是以海鮮、魚類為主，而烤魚也是日本料理極具特色的一道，大家耳熟能詳的---烤鰻魚。

吃鰻魚是有講究的，一定放在最後，要不你吃啥都不香了

，還有就是要搭配屬於他的專屬調料---山椒粉。

吃烤魚的時候，可能檸檬的作用

大家都知道，就是正確的擠在魚肉上。但是日式料理中海油蘿蔔泥和姜芽。吃的時候，不妨

把桌上的醬油倒在蘿蔔泥上，夾一塊兒魚肉，把加上醬油的蘿蔔泥抹在魚肉上，吃下去，吃完烤魚，再把配在盤子里的姜芽「根部」吃下去。

吃 日 式 料 理 的 注 意 事 項

1、

食用壽司時，只有帶有生魚片的那一面應蘸醬汁，而不應拿米團去蘸醬汁。

2、

如果吃壽司後有出現消化不良的問題，可通過食用生薑片來緩解生冷食物對胃部的刺激。

3、

在

食用壽司前先喝點味增湯暖胃則更好

。味增湯應直接用碗來喝並用筷子吃掉裡面的東西。

4、手握壽司與壽司卷通常會一起上桌，在日本料理中，它們的關係就像夫妻一樣。生魚片一般會同時呈上三片，將最後一片留給你的同伴也是一種禮貌。

5、日式料理中的大麥茶同樣有去口中餘味的作用，

所以幾碟生魚片下肚，一定要喝大麥茶。

6、進包廂的時候，應該將鞋頭朝外放：人面朝包廂脫下鞋子，用手將鞋子拎起調頭往內放。不可貪圖方便，背對包廂將鞋子脫掉，這是不禮貌的。

7、正式宴會，晚輩要比長輩先到

。進入包廂後，主人或上司應該坐在靠內離門口最遠的地方，而職位最基層的人，坐在離門口最近的地方，方便幫忙傳菜或關門的動作。如果是私人聚會，通常會由該付錢的人坐在離門口近的地方。

很多人說吃西餐、吃日料很麻煩，還是吃中餐吧。可是你要換個方向想一想，人不能一直呆在原地不動，總要嘗試一些新的東西，畢竟你的一生也就這一生，為什麼不可以選擇多見一些世面呢？

所以，如果你有機會品嘗西餐或者日式料理，請正確享受用餐的意義。千萬不要白花了錢，到頭來還是埋怨不好吃卻忽略了自己可能是不會吃的bug。希望今天的用餐禮儀對你有用咯。

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