夏天最火的5道冷盤，天越熱越想吃，最後一道不花錢

第一道：鹽水毛豆

【食材準備】

毛豆 1000克

鹽 10克

干辣椒 十個

乾花椒 5克

生薑 一塊

大蒜瓣 五瓣

大蔥 一段

【製作步驟】

1.準備好原材料

2.毛豆里加入適量鹽和食用小蘇打，泡十來分鐘，然後仔細清洗乾淨

3.生薑、大蒜瓣切成厚片，大蔥切成段

4.毛豆用剪刀減去兩端

5.鍋里放入適量水，放入毛豆

6.加入所有的調料，大火煮開後，改中火煮十多分鐘

7.關火後泡兩個小時

小貼士：

一、清洗時用小蘇打泡一泡能有效減少農殘，而且清洗得更乾淨；

二、剪刀剪兩頭的時候毛豆的尖那一部分減去少一點，因為容易傷到豆子，另一端減去多一點，便於入味。

第二道：脆拌雙丁

【食材準備】

蓮藕 一段

黃瓜 一根

泡椒 一個

麻辣紅油 5克

生抽 15克

香醋 5克

生薑 一塊

大蒜 三瓣

蚝油 4克

涼白開 20克

【製作步驟】

1.準備好原材料。

2.蓮藕切成小丁。

3.再將蓮藕丁清洗一遍。

4.黃瓜切成丁。

5.鍋里水燒開，加入適量白醋，加入蓮藕燙熟。加白醋有利於蓮藕更加脆，我這次因為家裡沒有白醋了加的香醋，導致成品顏色不好看。

6.姜蒜切成末，大蒜要早點切好充分與空氣接觸，這樣才會生成大蒜素，大蒜素不耐高溫，所以涼拌菜放點蒜末，有著非常好的保健功效。

7.準備一大盆冰水，我是將涼白開提前放入冰箱的，將熟的蓮藕撈出倒入冰水裡，這樣的蓮藕會很脆。

8.生抽、香醋、蚝油、麻辣紅油、姜蒜末、涼白開，按照配料表比例調好。

小貼士：

一、蓮藕要選擇九孔的，不宜選擇七孔的，九孔藕顏色白一些，這樣的藕脆；

二、蓮藕本身可以生吃，但是由於水污染比較嚴重，所以建議開水裡燙一燙，口感好也更安全；

三、蓮藕焯水加入白醋不僅使蓮藕更脆，而且減少維生素C和一些B族維生素的流失；

四、調料里含鹽，所以不要單獨加鹽，麻辣紅油的做法我的博客里能找到。

第三道：紅油金針菇

【食材準備】

金針菇 300克

杭椒 5個

泡椒 兩個

花生碎 適量

芝麻油 少許

油 適量

大蒜 三瓣

蚝油 少許

生抽 適量

香醋 少許

自製麻辣紅油 適量

【製作步驟】

1.準備好原材料。

2.杭椒和泡椒切成小圈，大蒜切成末。

3.金針菇清洗乾淨切掉根部，撕開，然後放入開水裡大約煮兩三分鐘至熟。

4.金針菇煮熟後撈出過涼水，然後放入涼白開里透去生水。

5.金針菇撈出，加入適量生抽，少許香醋、蚝油拌勻。

6.鍋里加入適量油燒到六成熱，加入杭椒、泡椒、蒜末、自製麻辣紅油，爆香，加入少許芝麻油提香。

7.將做好的熱油調料淋入。

8.撒上花生碎即可。

小貼士：

一、不喜歡吃涼拌的也可以直接不過涼熱拌；

二、泡椒和自製麻辣紅油在我的公眾號（葉子的小廚）里有做法，因為調料里含鹽，所以不用再加鹽。

第四道：醬牛肉

【食材準備】

牛腱子肉 800克

生薑 一塊

大蒜 5瓣

香蔥 三棵

老抽 適量

鹽 適量

料酒 適量

香葉 4片

八角 兩個

桂皮 一段

百里香 適量

孜然 適量

【製作步驟】

1. 準備好原材料

2. 將牛肉稍微切成小一點的塊

3. 生薑、大蒜切成片，香蔥打成結

4. 將牛肉冷水入鍋，加入適量料酒，煮開後再煮5分鐘左右

5. 沖洗乾淨血沫

6. 高壓鍋里加入適量水，加入香蔥、生薑、大蒜、八角、香葉、桂皮、百里香、孜然，適量鹽和老抽，放入牛肉，大火燒開上汽後，改中火煮40分鐘左右

7. 關火後在燜兩三個小時

8. 取出涼後切塊即可，搭配上自己喜歡的調料汁蘸著吃非常不錯喲

小貼士：

一、用高壓鍋不要煮太久了，以免煮得太爛沒有韌性；

二、切的時候要看好紋路，將紋理切段；

三、鹽和老抽要比平常煮湯放得多一些，要泡久一點才入味，如果煮好就吃就需要做一碗調料蘸著吃。

第五道：涼拌脆衣

【食材準備】

西瓜皮 300克

鹽 適量

生抽 少許

【製作步驟】

1.準備好原材料。

2.用勺子颳去瓜肉。

3.用削皮器削去外面薄薄的那一層硬皮。

4.切成薄片。

5.可以直接加鹽、加生抽拌一下。

6.也可以加檸檬沙拉汁拌。

7.還可以用番茄醬來拌，番茄醬是我比較推薦的調料，因為番茄醬是番茄濃縮物，含很高的番茄紅素。

更多美食請關注我公眾號「葉子的小廚」，愛美食愛運動愛生活的葉子在那裡等你喲。

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