玉米澱粉和土豆澱粉的區別有哪些

說到澱粉，這是我們大家都很熟悉的了吧，在生活中我們是少不了澱粉的了，可以幫助我們烹飪出美味的食物了，不過澱粉的種類是比較多的了，因此很多人對於玉米澱粉以及土豆澱粉的區別就沒有辦法區分了，下面就讓我們一起看看它們的區別吧。

玉米澱粉又叫玉米粉、粟米澱粉、粟粉、生粉,還有的地方管它叫豆粉(這個的確少見)，是從玉米粒中提煉出的澱粉——供應量最多的澱粉，但不如土豆澱粉性能好。香港地區叫生粉的主要是玉米澱粉。

土豆澱粉，也就是馬鈴薯澱粉，是家庭用的最多質量最穩定的勾芡澱粉，台灣地區叫太白粉。特點是粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀，在中式烹調(尤其是台菜)上經常將太白粉加冷水調勻後加入煮好的菜肴中做勾茨，使湯汁看起來濃稠，同時使食物外表看起來有光澤。港菜茨汁一般則慣用生粉(玉米粉)。但是，太白粉勾芡的湯汁在放涼後會變得較稀，而玉米澱粉勾芡的湯汁在放涼後不會有變化。

太白粉不能直接加熱水調勻或放入熱食中，它會立即凝結成塊而無法煮散。加了太白粉水煮後的食物放涼之後，茨汁會變得較稀，稱為「還水」，因此一般在西點製作上多利用玉米澱粉來使材料達到粘稠的特性而不使用太白粉。因此我們就可以發現了，玉米澱粉和土豆澱粉的區別是比較大的了，它們都是有各自擅長的一方面了，因此對於我們來說，在使用澱粉的時候就要根據它們的特點來選擇了，選擇更適合使用的澱粉才是比較好的選擇了，這是我們大家要注意的了，因此對於它們的擅長領域就要記住了哦。

經過了我們的介紹之後，大家是不是覺得很神奇呢，沒想到玉米澱粉和土豆澱粉的區別這麼多吧，它們各自所擅長的地方也是不同的了哦，我們是可以根據自己的要求來選擇的了，可以幫助我們更好的烹飪食物哦，大家不要錯過。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！