郝萬山教授：菜肴與處方

導語

當遠古人類認識食物的知識豐富以後，人們就在想，單味的東西不怎麼好吃，營養也不怎麼豐富和全面，於是就把多種食物混合起來，做成了色香味俱全的菜肴。

食物的發展，是由單味的食物發展到多種食物的有機組合，這才有了現在你吃到的菜肴。

不是因為用分析的方法知道了它的成分，然後組合起來成菜肴的。

一位居住在美國近60年的長輩，他的小孫子，中文名字叫李超，大學畢業了，學的是藥學專業。

這位長輩對李超說，我們是中國人，可是你出生在美國，從小生活在美國，從來沒有去過祖國，對中國的傳統文化一點都不了解，你已經長大成人了，大學也畢業了，就回一趟祖國看看吧，

去北京找一位中醫老師，了解一下中醫的基本知識，從這裡還可以了解到中國傳統文化的一些特色，同時也看看祖國首都的風光。

他所說的中醫老師，就是我。

大洋彼岸的來客

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那是2008年的夏天，

那一天，北京的天氣悶熱異常，我到機場把李超接到旅館住下，告訴他，明天先帶他在北京市裡玩玩，以後再安排其他活動。

沒想到第二天一早，李超就給我打電話說，從後半夜起，他就感到發冷、發熱、頭痛，全身酸疼，噁心嘔吐、肚子脹滿、腹痛腹瀉，還有一點兒咳嗽。

李超說中文的水平並不怎麼樣，我聽了半天，才明白了他的意思。

趕到旅館，發現房間空調遙控器的溫度設定在18℃，這是最低的設置，如果還可以再往下設置的話，他可能會設置更低。

垃圾桶里有多個哈根達斯冰激凌的空盒子。

我摸了摸他的額頭和皮膚，確實在發熱。

脈象滑數，舌面上布滿了白厚而膩的舌苔，我立刻明白，他這是暑天過度貪涼飲冷，外感風寒之邪，內傷生冷濕濁。

於是我就開了兩劑中藥，基本是藿香正氣散和三仁湯的合方。

藥物有：

藿香15克，法半夏10克，厚朴10克

蘇葉10克，白芷10克，茯苓15克

炒白朮10克，桔梗10克，杏仁l0克

炒薏仁15克，白蔻仁10克

生薑10克，炙甘草6克。

當我中午把煮好的湯藥送到旅館時，用從家裡帶去的體溫表量了李超的體溫，已經是39℃了。我讓他馬上把葯喝下去。

他一聽我說讓他喝葯，立即問我，伯伯，這裡頭的成分是什麼？

我把處方給他看，他說這些字除了數字他認識，其他幾乎都不認識，我就念給他聽。

他聽完後說，這可能都是植物的名宇，不是成分，成分應當是化學名詞。

我意識到，讓一個從小生活在美國的，又是美國藥學專業的畢業生，認可中藥是「葯」，需要費很多口舌。

於是改口說，這是中國特有的「咖啡」，可以退熱、止瀉，中國人夏天貪涼飲冷，造成感冒發熱吐瀉，經常喝，很有效，你就喝下去吧。

他說，既然中國人都喝，我是中國人，我就喝吧。

於是勉強把多半杯湯藥喝了下去，又喝了一些溫水，漱漱口。

對我說，我長了這麼大，從來沒有喝過這種味道的「咖啡」，爺爺告訴我，中國有很多很多好吃的菜和好吃的東西，可是我什麼都還沒有吃到，就喝到了這麼難喝的東西。

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我說，你今天晚上再喝一次這樣的「咖啡」，明天病就好了，我就帶你吃好吃的中國菜。

他並不認為我給他喝的是「葯」，因為在他看來，只有人工提取的，能說明化學成分的，很清楚在體內的代謝過程的單品才叫葯。

當天晚上，我又照顧李超喝了一次「中國咖啡」。

並告訴他明天早晨，早飯後自己再喝一次。

明天在北京市玩的計劃取消，等他好了之後再安排。

第三天快到中午時分，我到旅館接他，他說夜裡已經不再發熱和拉肚子了，只是身上沒有勁兒，早晨還在旅館吃了一點自助餐，又喝了一次「中國咖啡」，但現在感到肚子很餓，中國咖啡真管用，就是味道太怪了。

伯伯，中國咖啡到底是什麼成分呀？李超再次問到成分的問題。

我說，依照你關於成分的概念，我告訴你，我不知道。

他又是吃驚地看著我，伯伯,你這不是害我嗎,你不知道是什麼成分，為什麼就敢給我喝?

我笑著說，走，我們先吃飯去。

我帶李超來到北京中醫藥大學西門口旁邊的一個飯莊，這個飯莊的萊，品種繁多，清淡可口，價錢適中。

這是第一次帶李超來飯店吃飯，因為他的中文表述能力有限，而且漢語聽力也一般，如果聊天的時候，涉及中西醫的專業術語，我擔心和他的溝通出現困難，於是打電話叫來了在讀的博士研究生張怡娜。

張怡娜是個女孩子，英語很棒，人也漂亮，和李超又是同齡人，交談起來可能溝通更方便一些。

菜肴和復方

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菜上來後，李超一邊吃，一邊說，真好吃!真好吃!當快吃飽的時候，我問李超，中國菜怎麼樣?

他說，中國菜真好吃！

我說你知道它的成分嗎?

他愣了一下，搖了搖頭。

不知道成分你為什麼敢吃?

這······這是食物，可······可以不知道成分。本來中文就不流暢的李超，這個時候更加顯得結結巴巴。

我說，中藥的起源和食物的起源是一樣的，都是古代的人類在自然界尋找食物的過程中所發現的，不是用化學成分分析的方法來發現的。

當遠古人類認識食物的知識豐富以後，人們就在想，單味的東西不怎麼好吃，營養也不怎麼豐富和全面，於是就把多種食物混合起來，做成了色香味俱全的菜肴。

食物的發展，是由單味的食物發展到多種食物的有機組合，這才有了現在你吃到的菜肴。

不是因為用分析的方法知道了它的成分，然後組合起來成菜肴的。

其實中藥應用的發展也是一樣的。由單味的中藥，逐漸發展到多味中藥組成的復方。

一千七百多年前的晉朝有一個醫生叫皇甫謐。

他寫過一本書叫《黃帝針灸甲乙經》，在這本書的序言里，他說了這樣一段話，「伊尹以亞聖之才，撰用《神農本草》，以為《湯液》」。

就是說伊尹以他近似於大聖人的才能，參考了《神農本草經》，寫成了《湯液經》。

湯液經就是把單味的中藥組合成復方，在中醫學裡又叫方劑。

就像把多味食物組合成一碟碟的菜一樣。

所以，我看每一張方子就像看一碟碟的菜。

皇甫謐接著說，仲景論廣伊尹《湯液》為十數卷，用之多驗」，張仲景的《傷寒雜病論》，補充擴展了伊尹的《湯液經》為十多卷，臨床用起來，多有效驗。

到了後來，張仲景的《傷寒雜病論》在流傳的過程中，不得已地被分成兩本書，這就是流傳到今天的《傷寒論》和《金匱要略》。

所以這兩本書記載的大量復方，繼承了《湯液經》的內容。

而《湯液經》又是古代極其聰明的人伊尹，把單味葯組合成復方的，當然他肯定是吸取了許多人的經驗的。

這就是中藥應用發展的道路，由單味葯的應用上升到復方的應用。

我接著對李超說，你所學的西藥，發展道路和中藥正好相反，西藥是從植物、動物或礦物中提取出的單品，分子結構清楚，在人體內的代謝過程明確，對致病微生物的作用明晰，所以你覺得這樣的東西才是「葯」，這就是西方醫學對「葯」的定義。

中國人為了和中國原有的天然「葯」相區別，則把它叫「西藥」，而把天然葯叫「中藥」。

李超說，我也是中國人。

我說，這句話你已經說過多次了，我可以直接告訴你，我認為，你不是中國人，你出生在美國，從小受的是美國的教育，你的血統雖然和中國有關，但你的思維方法、文化背景巳經不具備中國人的特徵，而是美國人的特徵了，你是地地道道的美國人。

李超不說話，張怡娜直搖頭。

我知道他們關於中國人、美國人的概念和我心中的概念是不同的，他們是從血統來看是哪國人，我是從思維方法和文化背景來看是哪國人。

即使是中國國籍的人，可是他到歐美留學多年，繼承了歐美的全部思維方法，而對中國傳統文化和思維方法一無所知，我也認為，他不是中國人。

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