廚房竅門,第一條就實用到爆!我讀書多不會騙你!
剝橙子不臟手的訣竅
剝橙子前先滾一滾,然後從橙子中間橫刀把皮切開,不要切到果肉。
也可以先切掉兩端,再左右一刀對半切。
椰子的神切法
拿刀背先敲敲椰子,再用刀背沿著椰子表面敲打,就比較容易打開。
優雅吃西瓜的訣竅
西瓜清洗乾淨,對半切開,一隻手固定住西瓜,另一手拿刀,刀呈45度,插入西瓜,平行切出一排豎線。然後,再切出橫線,最後沿著瓜皮瓜肉的分界線切一圈,就可以直接叉著吃了。
切肉 :橫切牛羊,豎切豬,斜切雞
?肉從冷凍室拿出來解凍一會,別等到完全融化,肉還有些硬度的時候最好切。
?牛羊肉切的時候要逆著肉的紋理切。讓刀和肉的紋理呈90度的垂直,切出來的肉片,紋路呈「井」字狀。如果順著紋理切,就很容易咬不動。
?豬肉應該順著肉的紋理切。刀和肉的紋理呈水平線,切出來的肉片,紋路呈「川」字狀。
?雞肉比較嫩,最好能傾斜角度切。切出來的肉片,紋路呈斜的「川」字狀最好。
一分鐘剁肉餡
把豬肉放到案板上,刀斜45度切肉,注意不要把肉切斷,然後原地翻面,再斜著切。正反切過45度後,再直直90度下刀,切兩面,這種的切法讓你不費力剁豬肉,直接切成末。
羊肉去膻味
?新疆人做烤羊肉串前會將羊肉浸泡在洋蔥、辣椒面混合的洋蔥汁里一段時間。
?將羊肉腌漬在紅酒、橄欖油或蜂蜜里可去除羊腥味。
?做菜時可用大蒜、百里香、迷迭香等辛香料調味。
?加洋蔥、橘皮能去除膻味。
?在羊肉上滴入檸檬汁也能去除腥味
?將羊肉加蘋果、奇異果等水果一同浸泡,清甜的果香不僅可抑制腥味,還能為料理增添不同的風味。
烤肉
烤肉時,在下面鋪一層檸檬或橙子片。肉不僅不會烤糊,還會沾染上淡淡的檸檬香氣。
除魚肉苦味
宰魚碰破了苦膽不但有苦味,而且有毒。補救方法是在沾了膽汁的魚肉上塗些酒、小蘇達或發酵粉,再用冷水沖洗,苦味便可消除。
蒸魚、蒸肉
蒸魚或蒸肉時,待蒸鍋的水開了以後再上屜。這樣,魚或肉外部突然遇到高溫蒸汽而立即收縮,內部鮮汁不外流,熟後味道鮮美,有光澤。
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