古人泡茶用水的「洗水」和「養水」之說

古人非常講究泡茶用水，甚至把「石泉佳茗」看作是「人生清福」。但名茶難得，好水則更為不易，張大復在《梅花草堂筆談》中說：「貧人不易致茶，尤難得水。」為此，古人就想到一些解決和變通的辦法，不僅設法保持其水質，而且千方百計提高其水質。比較常見的就有「洗水」和「養水」之說。

洗水

山泉泡茶固然是好，但名泉之水不易得，所以古人認為普通的水或是水質變劣的泉水，只要「洗水」得當也可以泡茶。「洗水」即潔水，其實就是提高水質。

「石洗法」，即讓水經石子過濾後再飲用。

「炭洗法」，干土、木炭具有吸附能力，可吸附水中塵土等髒東西，凈水作用十分明顯。此方法可以說是現代凈水器的前身。

「水洗法」，這是乾隆皇帝的發明。乾隆帝嗜茶，外出時車載玉泉水隨行，但時間久了水質變劣，他捉摸出一種「洗水法」。具體做法是：「以大器儲水，刻分寸，如他水攪之。攪定，則污濁皆沉於下，而上面之水清澈矣……」現在看來，這種方法未必科學，但還是可以看出，乾隆皇帝對泡茶用水的講究。

養水

在古代由於交通不便，所謂「汲泉遠道，必失原味」為避免水味、水質變差，古代的品飲專家們想出「以石養水」方法。「以石養水」是保持其山泉之味、之質，而帶石而煮，更是增添了煮茶的清幽之趣。

名泉之水，古人是通過「以石養水」的方法來保持其水質，但名泉之水，可遇而不可求，所謂「居家，苦泉水難得」。古人們還嘗試過用其他的「養水」方法，目的是為了使普通之水能達到名泉之水的泡茶效果，如「以露養水」。明代的朱國楨就因泉水難得，把日常用水煮開後倒入大瓷缸，到了夜裡「開缸受露」，這樣「養水」三天後，據說「烹茶與惠泉無異」。

古人為了泡茶用水，真是千方百計，費盡了苦心。但有些方法現在看來，未必可行，乾隆皇帝「洗水」真的洗乾淨了？或許只有天知道，其實古人的「洗水」、「養水」，不僅是為了去雜質和養水味，也不失為陶冶情操，提高審美情趣，增加品茶樂趣的一種途徑。

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