不忘初心，炭焙鳳凰單叢浴火歸來

鳳凰入民家

在很多人眼裡，喝茶當是一件陽春白雪的事。可是在視茶如命的潮州人看來，喝茶卻是跟吃飯喝水一樣，是生活的必需品。

潮州人管「喝茶」叫「吃茶」，還管茶葉叫「茶米」，茶與米同稱，可見是極日常的事。

當地人皆飲工夫茶，也皆飲自己本地的鳳凰單叢，可謂是即可入茅棚草舍，亦可登大雅之堂。

吳玲 天山茶葉負責人

吳老師是潮州鳳凰鎮人，一說起茶，兩眼放光。自打有記憶起，母親就已經從事茶葉製作了，幽幽的炭木香，伴隨著茶清香，貫穿了她的一生。

上個世紀80年代，子承母業，吳老師的哥哥接過母親的擔子開始做茶。

「我哥對茶葉是一種惜茶如命、呵護的心態」，不求量產，只想做精，老一輩做茶都是炭火烘焙，因此哥哥也堅持了這一點。

嚴格遵照老師傅的叮囑來做茶，甚至連炭焙爐都要親手做，不滿意就砸了重做，這樣嚴苛的自我要求，終於有了回報。到了90年代，吳老師家的茶生意蒸蒸日上。

在家族的熏陶之下，吳老師對茶有一種解不開的情結，也走上了傳承之路。

浴火新生 · 炭焙工藝

炭焙，顧名思義，是指利用上等好炭的余火持續焙茶。經過炭火的高溫，低沸點的芳香物質揮發，苦澀轉化為醇厚，茶更利於保存，不易返青。

隨著科技的進步，烘焙工藝也出現各種的變化，如焙茶機，電焙籠等，相比炭焙的工序：起火，燃燒，覆灰，溫度控制等，不僅耗時費力，又需專業性和經驗，因此很多利潤第一的茶商選擇機械量產。

吳老師對這種做法不敢苟同，這樣下去不僅炭焙技術會逐漸失傳， 而且對於堅持用傳統木炭烘焙茶葉的師傅也是一種不公平。

吳老師家的茶，皆是手工挑選茶葉

所以該如何辨別，我們買到的鳳凰單從，真的進行了傳統的炭焙呢？

有兩點適合普通人的辨別方法：

1、看茶渣：炭焙過的茶葉，如果技術拿捏得好，茶底軟軟的，有韌性，拉扯較不易斷。電焙茶葉渣會較沒彈性。

2、賞其味：電焙的茶在沖泡時很香，喝時淡而無味，炭焙茶在聞時不香，喝完口中留香，可以說電焙茶香氣如曇花一現，炭焙茶如打太極拳，後勁連綿不絕。

以上方法具有普遍性，但不絕對。

炭焙鳳凰單從 · 兄弟

炭焙茶吸引無數茶客，主要原因於特殊香氣及能儲藏久，其茶有清香，熟果香。

在吳老師那兒我們試了很多茶，其中有一款炭焙的「兄弟種」鳳凰單叢，喝起來口感特別醇厚，香氣厚而有力，梔子花香慢慢釋放，讓你神經都放鬆下來，使我印象很深刻。

「兄弟種鳳凰單叢」，原為種在上下畦的兩株茶形相似，葉形相同的名樅，枝葉彼此相交接，宛如親密的兄弟。幾十年前，鳳凰烏崬茶農文衍造的祖父將其鮮葉湊在一起製作，成為出類拔萃的名優茶，故為「兄弟茶」。

入鄉隨俗，我們用潮汕的工夫茶泡法來泡，先觀其外形，成茶條索緊卷較直，黑褐油潤；

沸水高沖後，梔子花香騰霧而起，清高幽雅。工夫茶中沒有公道杯，即沖即泡，可直接巡迴往返各杯低斟茶湯，湯色金黃明亮，樅韻顯著，滋味甘醇爽口，非常愉悅。

在潮州的市井小巷裡，伴著斜陽，吹著晚風，在自己家門口，用工夫茶具沖一泡鳳凰單叢，濕熱的空氣中瀰漫著清新的梔子花香。

偷得浮生半日閑，一飲單叢賽神仙，快哉！快哉！

沖泡方法

茶器：建議白瓷蓋碗和潮汕工夫茶杯。

投茶量：干茶8g。

泡茶水：純凈水、山泉水為宜。

水溫：100℃沸水高沖。

沖泡次數：10泡左右，前四泡即沖即倒，無需坐杯。

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吹著晚風，聞著花香，喝著鳳凰單叢 ~

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