揭秘果蔬「美白」:這種神秘藥水的成分竟然是合法的食品添加劑!
檸檬酸又叫枸椽酸,是一種常見的食品添加劑,在其他工業領域的應用也十分廣泛。
它還經常出沒於各地的黑作坊,主要用於「漂白」蘑菇、蓮藕等果蔬。
【檸檬酸哪來的?】
檸檬酸是從檸檬來的嗎?檸檬裡面確實有檸檬酸,但它最早是從柑橘中提取的,目前仍有一小部分檸檬酸是從各種柑橘里提取。
此外,柚子、桑葚、番石榴、葡萄等許多水果中也有檸檬酸。
現在檸檬酸的生產主要依賴一種叫做黑麴黴的微生物,它可以通過發酵糖、糖蜜或含澱粉的原料(番薯、玉米等)產生檸檬酸。
這種工藝最早出現在100年前的美國,但目前全球一半以上的產量來自中國,其中約80%出口歐美,僅有20%用於內銷。
【檸檬酸的用途】
用於食品和飲料行業的檸檬酸大約佔總產量的60%以上,是食品工業中用量最大的有機酸。
檸檬酸的酸味純正誘人,是一種廣泛使用的酸味劑或酸度調節劑,這是它最主要的用途。
此外檸檬酸作為飼料添加劑可以改善動物生產性能,在畜牧養殖和水產養殖均有應用。
它可以加快角質更新,因此常用於各種化妝品。
檸檬酸鹽也有許多用途,比如檸檬酸鈣可以用於補鈣,檸檬酸鐵銨可用於防止食鹽結塊。
檸檬酸酯可作為乳化劑、增塑劑、表面活性劑等用於食品、日化等領域。
它在機械、石油、建築、核能、環保等領域也有應用,是不折不扣的多面手。
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【檸檬酸安全嗎】
檸檬酸的大鼠毒性參數(LD50)是6.7g/kg,食鹽的參數是3.0g/kg,而這個參數越大越安全。
國際食品法典和歐、美、日等發達國家或地區均允許它用於食品,可見其安全性得到廣泛認同。
在中國,食品級檸檬酸可以作為加工助劑,也可以作為香精香料,還可以作為酸度調節劑,且均不限制使用量。
檸檬酸優秀的安全性並不令人意外,因為你的身體早就適應它了。
在生物化學和醫學領域,有一個如雷貫耳的名詞叫「三羧酸循環」,這個「三羧酸」其實就是檸檬酸,因為檸檬酸含有三個「羧基」。
「三羧酸循環」是糖類、脂類和氨基酸在人體內的最終歸宿,也是它們之間相互轉化的樞紐。
【檸檬酸導致低血鈣?】
在臨床醫學領域,檸檬酸鹽是一種廣泛使用的抗凝劑,用法是直接按比例加入血液中。
其原理是讓檸檬酸和血液中的鈣離子緊密結合,而凝血酶離開鈣離子無法工作。
但有學者發現,這可能導致低血鈣症,造成明顯不良反應。
長期食用含檸檬酸的食品,會不會造成低血鈣呢?
首先,並沒有看到這方面的確切證據,畢竟吃進去的檸檬酸要經過消化道吸收過程。
其次,低血鈣主要出現在大量輸血和腎透析的情況,這是飲食無法比擬的。
再說了,歐美消費者的檸檬酸消費量遠大於中國消費者。
一個美國人平均一年要吃掉1000克左右的檸檬酸,而中國人大約是50克,萬一天塌了還有外國銀頂著呢。
當然,需要指出的是,工業檸檬酸是不能用於食品生產加工的。
媒體報道中經常出現的違法行為常常是工業檸檬酸,甚至還會有其他違法物質同時使用,因此食品添加劑檸檬酸是背了黑鍋呀!
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