來我大陝西咥面吧！

從最日常的饅頭、鍋盔、麵條，到肉夾饃、羊肉泡，再到花樣百出的各色小吃，共同奠定了陝西這個麵食王國難以撼動的基石。陝西麵食缺的不是實力，而是有實力的推手去推廣，小夥伴們怎麼看呢？

葫蘆頭

據說這葫蘆頭跟葯聖孫思邈還有著莫大的關係，且不管傳說如何，但這葫蘆頭的香味確實饞翻了不少人，肥而不膩，味道醇厚，又在近些年發展了不少新品種。

臘汁肉夾饃

肉夾饃是古漢語「肉夾於饃」的簡稱，在陝西有臘汁肉夾饃、臘牛肉夾饃、粉蒸肉夾饃等等。最出名的還是這臘汁肉夾饃，幾乎和涼皮、泡饃等成為陝西美食的代名詞。

三鮮煮饃

三鮮煮饃裡面配料非常豐富，有響皮、丸子、五花肉、木耳等，饃煮好後，往上面蓋上一層現炒的蓮菜肉片，在西安有吃家把這東西叫做「猴戴帽」。

鹹湯面

在陝西銅川耀州人的飲食中，最以咸（han）湯麵、蕎面餄餎和窩窩面久負盛名，被譽為耀縣「三面」。和名滿三秦的岐山哨子面比起來，鹹湯面則知名度小得多，只在當地受歡迎，並沒有打出銅川，走向三秦。據說，老舍先生當年途經此地，吃了鹹湯面，盛讚「小小耀縣，竟有北京飯店」。如今，外地人盛傳「不吃三碗面，不算行耀縣」。

小炒泡饃

小炒泡饃是泡饃的一個變種或者說一個分支。泡饃一般是湯的，而小炒湯少是乾的。在用料上，小炒增加了黃花菜、木耳、青菜、豆腐乾、雞蛋等配料，加上切成小塊的牛肉，直接用油潑辣子和醋一起炒制。小炒的味道既有泡饃的濃郁厚重，還有酸辣爽口的獨到滋味。不能吃辣的筒子們一定要提前交待服務員。

蒸餃

西安的蒸餃大多以坊上回民做的居多，又以韭黃牛肉餡的最好吃。

酸湯餃子

餃子湯汁酸辣鮮香，有蝦皮、香菜、牛油等佐料，很是講究，而餡料則麻味出頭，咬起來很是筋道。

鍋盔辣子

「陝西八大怪，烙饃像鍋蓋」。這如鍋蓋一般大的饃，就是陝西著名的鍋盔，在陝西人眼裡，鍋盔和辣子是天生的一對。

戶縣擺湯麵

戶縣擺湯麵有點像過橋米線，但只是看著像。一碗擺湯麵的好壞最重要的就是那碗老湯，越是陳年的越好，黑黑的醬油色，上面漂滿切碎的韭菜葉。吃時，夾一小箸麵條，放入湯里擺一擺，然後再吃，故名「擺湯麵」。戶地民間有樸素而又形象的歌謠形容擺湯麵：「下到鍋里蓮花轉，撈到碗里疊絲線，吃到口裡嚼不斷，咽到肚裡香半年」。

攪團

真正的吃貨都應該知道「攪團要好，72攪」，可見攪團是非常費勁的一個美食，力道和火候到了，才能保證絕佳的口感。當然，做成攪團後也可以不吃攪團，而再做成漿水魚魚，咱老陝也有叫「蛤蟆骨斗」的。

金線油塔

據傳金線油塔是唐代做過丞相的段文昌家中的一位廚娘創製，後來才傳入民間，因為層多絲細，提起來像金線，放下像金塔，所以取名叫金線油塔。

藍田餄餎

藍田當地非常有名的美食之一，一般用苦蕎麥做成。有人說只有藍田的水、玉石和鄉黨，才能做成「藍田蕎麥餄餎」。

老鴰撒

老鴰(wa)撒(sa)，這三個字要拆開來看，「老鴰」本來應該念lao gua，在這裡讀成lao wa（讀一聲)，意思沒變，就是指烏鴉，撒(sa 讀二聲)，其實不是這麼寫，應該是左邊一個「月」字旁，右上一個「天」字(就是蠶的上半部)，右下一個韭菜的「韭」字(即天字的下面)，合起來就是sa字，這字怎麼打出來滴，會五筆的同邪可以試下。

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