看完這些被低估的酒廠，發現單一麥芽更有趣了呢

斯貝塞的酒廠多而密集，起碼有1/3都設有遊客中心並開放參觀，你一天最少能安排跑2到3家。

不過，沒必要每家酒廠都預約參觀，因為其實大部分酒廠安排的行程、甚至講解的要點都是大同小異的，他們一定都會跟你講：「單一麥芽威士忌只能用大麥芽、水、酵母來生產blablabla」；「先把大麥芽磨成麥芽皮、麥芽顆粒和澱粉的混合物，然後糖化，然後發酵，然後蒸餾，然後桶陳blablabla」；「這台Porteus機械磨就是我們用來磨麥芽的，它有幾十年歷史了，幾十年都沒有壞過，因為這個公司把機器造得太靠譜了，每家酒廠這輩子只買一台就夠了，所以Porteus最後倒閉了……」（是的，因為幾乎每家酒廠都用這個牌子的磨，所以每個酒廠導遊也都會說這個笑話。）

你在幾乎每家酒廠都能看到的Porteus電磨。

所以，合理的行程安排應該是預約兩到三家酒廠的參觀；至於其他的，則可以預約專門的品鑒服務，會有酒廠的品牌大使甚至釀酒師來帶你品鑒酒廠的幾款不同的酒，深入學習他們的產品風格，了解每家廠的釀酒理念；還有些不太重要的，開車經過的時候進去看一看，喝兩杯、拍個照就是了（要做到這一點，最好有幾個人結伴同行，每天由不同的人開車）。

上次推送已經介紹了The Glenlivet、Macallan、Tomintoul、Glen Moray這幾家，這次會再說兩家在斯貝塞的、並不引人注目，但非常值得參觀的酒廠。

Straghisla——芝華士的核心

Straghisla這個單一麥芽，知道的人實在不多，即使見到了，要發音也不容易（這個單詞里的s是不發音的）。但如果我說芝華士的話，你們一定都懂。而Straghisla，就是芝華士最核心的麥芽基酒。

這家同時也是現存最老的威士忌酒廠之一，早在1786年就開始運營了。在其超過兩百年的歷史裡，它和其他酒廠一樣，數度易主，直到1950年代被芝華士兄弟公司收入麾下。後者顯然看中了這家酒廠穩定而優異的品質，因此拿它來做芝華士調和威士忌的主要基酒。Straghisla的遊客中心都叫做「The Home and Heart of Chivas Regal」——芝華士的家園和心臟。

參觀這家酒廠，有好幾個地方需要留意。一是它的蒸餾器，只有兩對，體積和Glenmorangie、The Glenlivet的那些或高聳、或寬大的蒸餾器相比，顯得相當小。小型的蒸餾器會減少酒蒸汽和銅的接觸，減少吸附，讓原酒保留更濃郁的風味。這也是讓Straghisla風味與別不同的原因之一。

Straghisla家的蒸餾器。

另外，在參觀酒窖時，可以看看裡面的幾隻水梄木桶。它們來自日本，價格非常昂貴，一開始是被山崎蒸餾廠發掘出來的。芝華士每年會針對日本市場推出限量版的「水梄木桶過桶」威士忌，就是把芝華士放在水梄木桶里做最後幾個月的收結陳釀。可惜目前這款酒只能在日本買到，但有消息說它有可能也會被推廣到亞洲其他地區。

用於過桶的水梄木桶，其價格是雪莉桶的十倍。

最後，在酒廠之旅的結尾，Straghisla提供的品鑒項目也是最慷慨的——一共4款酒，一款是Straghisla自家的12年單一麥芽，一款是穀物威士忌，還有兩款芝華士調和威士忌，讓你直觀地感受到三者之間的聯繫和區別。而且，我建議你，嘗完這些，得回到遊客中心，付錢嘗一下Straghisla的單桶和桶裝強度系列，每一款都很精彩。

Glen Grant——獲獎頻頻的小清新

Glen Grant是在《Whisky Bible》、WWA、ISC等各類威士忌評選與競賽中的獲獎常客，但是因為它風味清淡、生產量又大（銷量前五的單一麥芽），一直顯得逼格不高，因此總是被低估。

Glen Grant的風景很不錯。

主頁君認為這家酒廠是你去斯貝塞不能錯過的，除了酒好以外，它的風光也是相當不錯，有一條不長不短的林蔭小徑從停車場通往遊客中心，鳥語和溪流的聲音奏鳴其間，再加上陣陣涼風，讓人神清氣爽。遊客中心和廠區之間隔著溪流，穿過小橋進入廠區時，更別有儀式感。

Glen Grant那極端清淡的風味來源於其在蒸餾器上安裝的一個銅製的「純凈器」（Purifier），它能吸附更多酒體中的雜味並增加迴流，因此得到最為純凈的酒體。純凈器是這家酒廠的獨家發明，但目前在蘇格蘭也還有少數幾個酒廠在使用。

安裝在蒸餾器林恩臂末端的、非常少見的「純凈器」。

Glen Grant目前的東家是義大利的金巴利集團，因此它在義大利市場也非常好賣，還有一些只能在義大利買到的單品，比如Glen Grant 5年單一麥芽（這個不好喝，太年輕了），不過他們家的10年以及18年都是非常不錯的入門級產品，值得嘗試。

斯貝塞橡木桶廠——看看箍桶全過程

去斯貝塞，除了參觀酒廠以外，還有一個地方不能錯過，就是橡木桶廠——Speyside Cooperage，因為當地很多酒廠都會從這裡買桶，而橡木桶，決定了威士忌風味的60%以上（這個數字還會隨陳年時間的增加而增長）。

橡木桶廠周一到周五都可以預約參觀，到場地里會先看一段影片，展現橡木桶製作的全過程，有趣的是這還是個偽4D電影，當進行到橡木桶內部烘烤碳化的環節時，影廳里會亮起一盞紅色高溫燈，讓人感到灼熱。

橡木桶工場的上方設有觀看區域，可以隔著玻璃、居高臨下地看工人們箍桶。即使隔著玻璃，也清晰地聽到工匠們敲打橡木和銅箍的叮叮噹噹聲。

儘管我們知道分工合作可以提高效率，但是在箍桶作業中，所有人都是獨立工作的。他們把加熱過、已經掰成合適弧度的木條圍成一圈，再用鐵箍來將其固定，敲打至結實妥帖，再套下一個箍，直接最後敲上桶蓋為止。

一個桶箍好以後，要拿去注水，充滿水以後還不漏的，才能算完工，否則就要退回給桶匠進行返工。一個熟練桶匠每天可以箍30到35個桶。

從左到右分別是波本桶（200升）、豬頭桶（250升）、雪莉桶（500升）。

蘇格蘭威士忌行業使用的橡木桶主要有雪莉桶、波本桶、豬頭桶（Hogshead）這三種。顧名思義，雪莉桶是曾經用於陳年雪莉酒的木桶，容量為500升；波本桶則曾經用於陳釀波本威士忌，容量為200升。豬頭桶則是一種再組裝桶，工人把幾個200升的波本桶拆開，為每個桶增加拼板，拼成一個更大的、250升的桶，就是豬頭桶。豬頭桶因為體積更大，酒體與木桶內壁的相對接觸面積更小，可以減緩陳年速度，讓酒體不會過快地萃取橡木桶的風味。（絕大部分豬頭桶都是波本豬頭桶，極少數是雪莉豬頭桶。）

一棵橡木就是這樣被裁切成大小不一的木條。

橡木桶的平均使用壽命是數十年左右。如果一隻桶的內壁表層的風味已經被威士忌萃取殆盡，那麼還可以將其送回桶廠，將表層鏟掉，把新裸露出來的內壁重新碳化，重新用波本或雪莉酒陳年一段時間，然後就能獲得更長的使用期限了。

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