跟著美食老司機蔡瀾，吃遍正宗香港老味道！

與黃沾、倪匡、金庸並稱「香港四才子」的蔡瀾，不僅是知名的專欄作家，同時也是一位美食家。

最早從給《壹周刊》寫餐廳批評開始，蔡瀾從不白吃白喝，也不只褒不貶，壞的就說壞，反而讓讀者喜歡。蔡瀾筆下不僅有豪華飯店，也有地邊小攤，美食的質感透過他的筆端色香味俱全地散發出來：「為什麼讀者說我的文字引人垂涎？那是因為每一篇文字，都是我在寫稿寫到天亮，肚子特別餓的時候下筆。」

今天就讓這位老饕帶著我們吃遍正宗的香港老味道！

金華珍味五寶飯——金華燒臘大王（中環店）

五寶飯是金華的招牌，幾乎包含多數燒味品種，如果想都品嘗下的朋友，不妨點這個：叉燒、切雞、燒鴨、什錦滷味、鹹蛋。非常豐盛，只要45港幣。尤其推薦金華的經典「叉燒」，半肥瘦，入口松化嫩滑肉汁滿滲，瘦的部位爽脆有嚼勁，肥的部位軟潤甘香，更讓人讚歎的叉燒表面處理的恰到好處，焦香誘人且沒有苦味！

地址：中環皇后大道中99號租庇利街9號鋪

煎西多士——美都餐室（廟街店）

創業至今六十餘年未曾改變做法的煎西多士，膾炙人口的人氣古早味菜品。煎西多士是在土司上裹了蛋液，然後放油鍋里炸，最後淋上黃油。黃油里應該加了糖，口感比較甜，雞蛋土司配上黃油，那就是香上加香了，非常非常贊，去美都的筒子們，一定要點上一份，包你吃了不後悔的。

地址：油麻地廟街63號

金牌風沙雞——銖記海鮮飯店（跑馬地店）

招牌名菜風沙雞，四方賓客到銖記必食！精選雞種經過秘制烹調，創出看似普通，但蒜香撲鼻，皮脆肉滑，而且咸香入味。友人說：銖記的地位，與北角渣華道——東寶不相伯仲，大家也有風沙雞，而這裡這道風沙雞皮脆肉嫩，面頭的炸蒜粒很惹味，難怪友人這樣說吧，原來也有其道理。

地址：跑馬地毓秀街市政大廈2樓4號鋪

冰凍奶茶——金鳳茶餐廳（灣仔店）

推薦理由：尋找好雞批、好蛋撻、好奶茶（特別是冰凍奶茶）的源頭：金鳳是也。喝著那熱騰騰的奶茶，或者那沖好後放入雪櫃冰了一個晚上的凍奶茶。引頸以待等的是那新鮮出爐的蛋撻和雞批。雞批餡用的雞和火腿調味後炒過再雪藏半天讓其入味，批皮以牛油，麵粉和蛋黃液搓成，加入蛋鹽牛奶調勻，焗來格外酥脆。

地址：灣仔春園街41號春園大廈地下

豬雜湯——陳春記（皇后街店）

蔡瀾先生推薦過的豬雜湯，「陳春記」的豬雜湯出名在「古早潮汕口味」，細心清洗處理的豬雜焯煮作湯，鮮美可口，泛著清甜。廉宜食材也用心用力做到最好，叫人感動。找陳春記一樣要上皇后街1號皇后街熟食市場2F哦。營業時間：10:30am–7:30pm。

地址：上環皇后街1號5號鋪

焗排骨飯——美都餐室（廟街店）

美都最有名的應該首推「焗飯」，尤其是它名馳享譽六十年焗排骨飯！排骨是半肥廋的很正，外頭橘色焗烤排骨，內含蛋炒泰國米，典型的粵式焗烤飯。另外，雖然很有名，但是吃多了還是很膩味的，建議大家不要同行的人人都點啦，分著吃！

地址：油麻地廟街63號

紅豆糕——東方小袛園齋菜（灣仔道店）

推薦理由：紅豆糕顆粒飽滿，濃郁的豆香味，甜且不酸。黃色的玉米糕也非常好吃，清涼可口味甘。除每日現造現賣的清涼凍糕如山楂糕，紅豆糕，馬豆糕，芝麻糕外，他們家還有從傳統一點的芋頭炸物五柳仙斑到清爽的竹笙扒魚翅瓜，從手工複雜層次分明的金菰髮菜卷到頗有新意的黑松露炒飯。

地址：香港灣仔道111 ?

金華叉燒燒鵝飯——金華燒臘大王（中環店）

必吃的經典半肥瘦叉燒果然名不虛傳，新鮮脢頭肉用上醬料腌上三小時後，用明火掛爐不停轉身燒至九成熟，最是關鍵的拿出來稍稍放涼塗上麥芽糖再回爐燒五分鐘，並在最後階段把爐火調大讓叉燒表面部位搶火至焦香，這便是金華的叉燒與眾不同的原因！入口松化嫩滑肉汁滿滲，爽脆有致，軟潤甘香！

地址：中環皇后大道中99號租庇利街9號鋪

南乳豬手——何洪記粥面專家(霎東街店)

非常入味，豬手炆的夠火候，肉質爽滑酥爛、腐乳汁收的濃香，好吃的南乳豬手是個絕好的東西，豐富的膠原蛋白，高蛋白質，補血，清熱，和血脈，潤肌膚，改善全身的微循環，總之好處多多！

地址：銅鑼灣霎東街2號(近銅鑼灣地鐵A出口)

馳名雙皮燉奶——義順牛奶公司(佐敦店)

推薦理由：蔡先生曾經推薦過他們家的紅豆雙皮奶，但由於時間倉促，這次我們點的是店裡招牌甜點——馳名雙皮燉奶，口感細滑，奶味香醇。尤其那層精華奶皮，厚重而不甜膩，就連我這樣對奶製品不是特感冒的人，也情不自禁喜歡上了它。

地址：佐敦道庇利金街63號地下(近佐敦道)

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