採用林下仿野生栽培猴頭菇 提高經濟效益、生態效益和社會效益

採用林下仿野生栽培猴頭菇 提高經濟效益、生態效益和社會效益

猴頭菇對生長環境要求嚴格，轉化率較低，因此目前栽培量較小，尚未形成產業化大生產。近年來，猴頭菇的市場價格不斷上漲，市場前景廣闊。

1 菌種及菌棒生產

1.1 菌種生產

猴頭菇菌種母種是遼寧省新賓縣野生品種分離的自製品種，其菇色、菇形及品質優於市場常見品種。

配方：闊葉樹細木屑70%、麥麩20%、粉碎玉米芯（秸桿）9%、白糖石膏粉1%，含水量60%～65%，pH 值6.0～6.5。母種、原種、栽培種的生產技術具體按NY/T528-2010執行。

1.2 菌棒生產

菌棒為出菇生產的培養基棒。菌棒生產的備料時間可在11 月至翌年2 月。具體按NY/T 5099-2002執行。

配方：闊葉樹粗木屑69%、闊葉樹細木屑15%、麥麩15%、白糖石膏粉1%，含水量60%～65%，pH值6.0～6.5。

按照配料稱重→干拌→濕拌→裝袋扎口→滅菌→冷卻→接種→發菌培養與管理的流程進行菌棒生產。將主料和輔料按比例（約5∶1）拌勻後裝入17 cm×33 cm 低壓高密度聚乙烯塑料（厚0.05 mm）筒袋內，經滅菌、接種後放入發菌棚中進行發菌管理，達到菌棒成熟標準。

在菌棒生產中發菌棚的管理是林下猴頭菇栽培成敗的關鍵。重點做好發菌棚的消毒與環境管理。發菌棚在使用前，首先按200 g ·m-2的要求，在地面撒上石灰，然後使用氣霧消毒劑（菇寶）進行消毒，使用量為4～6 g ·m-3，消毒時間40 min，消毒期間發菌棚密閉。

棚內溫度保持在18～24 ℃、料溫24～25 ℃為宜，高於28 ℃應翻堆刺孔以利通風降溫。整個培養過程需倒垛3 次，結合倒垛進行3 次刺孔，以利散熱增氧。菌棒呈「井」字型擺放。每次刺孔倒垛後，隨著刺孔次數的增加，菌絲生長速度加快，菌棒自身熱量增加，菌棒的擺放層數逐漸減少，菌棒層數的多少根據菌棒堆溫不超過28 ℃而定。避光條件下，菌絲長滿塑料袋需要50～60 d。

棚內的濕度控制，發菌期間，微噴早、午、晚各1次，每次15～20 min，空氣相對濕度65%左右為宜。棚內光照條件，應暗光培養，防止形成菌膜，脫袋前10 d，適當增加光照，促進脫袋後轉色。

如果出現雜菌，要及時處理。菌斑在5 cm 以內，可切除感染部位後噴福爾馬林再重新封袋。菌斑超過5 cm要及時移出發菌棚，燒掉或深埋。

2 林分選擇與準備

林下栽培食用菌要選擇遠離污染源、水質清潔、排水良好、地勢平緩、管理方便的林地。林地位置應避開自然保護區、天然林區、國家級森林公園、風景名勝區和其他重點保護的林地，不應對現有森林、林木、林地以及依託森林、林木、林地生存的野生動物、植物和微生物正常生長造成不利影響。

林分類型選擇，鬱閉度為0.6～0.8 的針葉純林、針闊混交林、闊葉純林猴頭菇轉化率、優質菇率較好；選擇針葉純林或針闊混交林其轉化率、優質菇率更好。因此可選擇落葉松、紅松、楊樹、遼東櫟、核桃楸、白樺等純林及各種針闊混交林。

3 林下栽培與管理

林下栽培是充分利用林地條件，在不破壞其環境的情況下進行猴頭菇仿野生栽培的作業方式。主要環節有林地清理，林地畦床準備，林下栽培與出菇管理，病蟲害防治等技術。

在選擇好的林下做畦床，畦床寬為80 cm，長度隨地形而定，扒開林地地被物即可。畦床間留出80 cm作業道。畦床消毒用石灰粉，均勻撒施，用量為200 g·m-2，並澆透水。

畦床上搭建高60 cm的拱棚，上覆塑料膜、遮陽網。塑料膜採用聚丙烯，厚度0.04 cm；遮陽網遮陽率50%～75%。

將成熟菌棒運至林下進行擺放，在拱棚內沿棚兩側平卧順次擺放，接種點朝下。

出菇管理首先進行催蕾：連續6～12 d，覆蓋薄膜控制溫度18～22 ℃，菌棒濕度保持65%，促進菌絲相互交織成放射狀組織，周圍菌絲會不斷輸送營養和水分，放射狀組織不斷膨大，菌棒表面呈膠質狀原基聚集，菇蕾逐漸形成。將菌棒翻轉，接種點向上即逐漸出菇。其次進行保蕾成菇，即出菇過程式控制制溫度、濕度和光照。溫度控制在15～25 ℃，通過通風強度和噴水調節林內溫度。出菇期間，每天早、午、晚各微噴1 次，林間濕度達到80%～90%，菌棒濕度達到65%以上，如果有白色菌刺生成，長度0.8 cm時停止噴水，2 d後可以采菇。

林下猴頭菇栽培很少見病蟲害，尤其是在畦床上搭拱棚，基本阻擋了蟲害的發生。首先掌握好各生產環節的消毒技術及管理好衛生條件，會大大降低其病蟲害的發生率；其次物理防治的方法可以基本解決病蟲害的問題。

4 採收與儲藏

採收是食用菌栽培的最後環節，為了保證食用菌的質量，採收就要做到「適時」。採收可分為3 潮菇。菌刺長1～2 cm，手感富彈性，菇形飽滿，直徑8～10 cm即可採收第1 潮菇；第1 潮菇採摘後，減少噴水，使菌棒濕度保持55%～60%為宜，促使菌絲恢復生長。將菌棒側立，接種點朝下，5 d 後進行補水，每天早、午、晚各微噴1 次，每次15～20 min，30 d 左右子實體直徑達8～10 cm 採收第2 潮菇；第2 潮菇採收後，因夏季高溫菌棒停止生長，每天早、晚各微噴1 次；約45 d 後，將出現菇蕾，及時微噴補水，每天早、午、晚各1次，30 d左右採收第3潮菇。

猴頭菇產品可以直接銷售或冷藏保鮮、冷凍儲藏或製成干品。冷藏保鮮方法採用容量在幾噸到幾十噸的中、小型冷庫，冷藏保鮮溫度為1～4 ℃，一般保鮮時間為20～30 d。冷凍儲藏時，鮮菇預冷後進冷庫保存，冷鏈運輸，以免產品受到2 次污染，冷庫溫度為-18～-20 ℃。干制可晒乾或烘乾。

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