古朝鮮人能將它做成36道菜——明太魚

明太魚是朝鮮、韓國、以及我國東北朝鮮族最愛吃的魚，韓語是???，韓國流行歌手GANGSANE有首歌曲叫《明太》："魚子做明卵醬，內臟做腸卵醬，魚嘴做魚嘴醬，眼睛烤來下酒、肉煮湯，油入藥用啊沒什麼可扔」說的就是明太魚。

明太魚正式名稱為黃線狹鱈，屬北太平洋冷水性魚類，隸屬於鱈形目鱈科鱈屬的一種魚。主要分布於朝鮮半島東岸、日本北部、韃靼海峽、鄂霍次克海與白令海周緣以及美國加利福尼亞中部和阿拉斯加。朝鮮、日本和阿拉斯加都是它的重要產地，是北太平洋最重要的漁業資源之一。

除了中國、韓國之外，明太魚幾乎也是世界上被食用的最多的一種鱈魚，它的捕撈量達到了300萬噸，這種刺少肉嫩、物美價廉的魚種，極大地豐富了北太平洋沿岸無數居民的餐桌。

對於朝鮮、韓國、以及我國東北的朝鮮族來說，明太魚與他們的祈福信仰有著密切的關係。據說在古朝鮮，人們認為奉獻給神明的祭品必須全部可以入口，禁止扔掉任何部分，而朝鮮的魚類中只有明太魚符合條件。

所以，每逢祭祀和節日，尤其在清明節，干明太魚是少不了的祭祀食品，這種風俗一直流傳至今。現在，很多韓國人會在搬進新房子或新開張的店鋪里掛上用線條捆綁的干明太魚，以求平安和順。

明太魚之所以如此受韓國人的喜歡，除了信仰之外，還因為它價格低廉卻渾身是寶，它的內臟、魚子可做醬；魚頭經醬油泡後異常鮮美；眼睛、魚皮適合下酒；鰭、尾可以熬高湯，古朝鮮人更能將明太魚做成36道菜。

在吉林延邊一帶，冬天有很多人家把明太魚洗乾淨，去內臟，然後掛在外面凍干，魚肉中的水分經過升華晾乾，魚肉成條狀，撕下來一條放嘴裡嚼，越嚼越香。

晾乾的魚撕下魚皮，用完整的魚皮包上特製的米，放鍋里蒸，熟了以後蘸上醬料吃起來回味無窮，這就是傳說中的魚皮包飯，也是延邊的特色。

明太魚其實是好幾種明太魚製品的統稱，「生太」是指新鮮的明太魚，韓國人用鮮魚來煲湯，味道特別鮮美；冷凍的明太魚叫「凍太」；但明太魚一般是晒乾的，直接晒乾的叫「干太」，干太很硬，需要用扁平的鐵鎚頭敲至疏鬆才好入口；還有一種是曬得半干，叫「黃太」。

其中黃太最出名，也最受愛酒之人喜歡，經過數月反覆晾曬而呈黃色的黃太，色澤鮮黃、肉質鬆散，有著牛筋一般的嚼頭，撕下一塊蘸上調了味的辣椒醬，是鮮辣的美味。

鮮族對明太魚有多種做法，例如涼拌的明太魚絲，酸甜適度，香辣可口；明太魚燉豆腐，則是傳統的地方美食；燒烤鮮明太鮮辣鬆軟；而明太魚乾更是家家常備的食品。

一般的燒烤店在明太魚外層塗上辣醬，燒得略有點焦，裡面肉質卻細膩鬆軟，絲毫沒有糊煙的氣味，配以精心製做的用芝麻、辣椒、孜然和面酥混合而成的蘸料，香辣中帶著鮮味，令人胃口大開。

明太子是加工過了的明太魚籽，經過加工處理後有很多風味，例如辛味、辣味、甘味、鹹味等。明太魚籽不管是燒湯、生食或者鐵板、炒食都很合適。魚卵經辣椒等香料腌制後，日本稱為「辛辣明太子」。

魚白，也就是明太魚的精囊，只有雄性的鱈魚才有，色白如玉，味鮮滑嫩，可以燒湯、炒食、做色拉，煮火鍋等。

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