酒頭、酒尖、大麴、特曲……這些酒類專用名詞，你知道幾個？｜茅友公社

中國的白酒文化淵遠流長，在其漫長的發展過程中，逐漸形成了一些行業內、外約定俗成的專業名詞，如：酒頭、酒尖、春、坊，等等，今天茅友公社給大家解析一下這些專業名詞，這些名詞往往暗藏玄機

1.酒頭

在蒸餾初期截留出的酒度較高的酒、水混合物，含有較多的酒香物質，如：仰韶酒頭、68度酒頭、塞罕壩酒頭。

2.酒尖：

釀酒時，最先釀出來的酒液，這時的酒純度最高，度數也高，一般能達到70度左右，但酒液的量也很少，如：韶泉酒尖。

3.窖：

指糧糟發酵的「窖池」 ，一般30年窖齡以上的窖池，才稱為「老窖」。窖池越老，有益微生物越多，糧糟發酵就越好，酒質也就越好，如：瀘州老窖、寧城老窖、賒店明窖。

4.春：

古時候，人們把春天釀成的酒稱為「春酒」，大文豪蘇東坡說過「唐人名酒多以春」，現在人們還在繼續沿用，以示此酒古老醇厚，如：劍南春、兩湖春、五糧春。

5.坊：

即酒坊，是古代釀酒的工作場所，酒名中的「坊」一般表示該酒是「老酒坊」 生產的，有悠久的歷史，如：水井坊、永盛燒坊、酒鄉坊。

6.大麴：

大麴是以小麥、大麥和豌豆等作為原料，經過破碎、加水、拌料，壓成磚塊狀的曲坯，在適當的溫度、濕度下培養而成，因其體積大、呈大磚狀故名「大麴」。用大麴作為糖化發酵劑的蒸餾白酒的統稱也自然就是「大麴」，如：全興大麴、成都大麴、洋河大麴。

7.特曲：

指特級的大麴酒，就是特別好的大麴酒，如：珠海特曲、豐谷特曲、詩仙太白特曲。

8.雙回沙：

指以優質高粱、小麥作為原料制曲釀造，用「混蒸混烤」的工藝，並在釀造過程中採用「雙輪窖」、「多輪窖」等工藝技術增提基酒品質。

除了以上這些，白酒中還有很多的傳承約定和專業名詞，這實際上是白酒文化的一部分，只是非常可惜，國家目前似乎還沒有相關法律來保護和強制企業遵守規範，魚目混珠，時有發生，本文也算是個倡導吧!

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