雞蛋羹誰都會做，可你知道怎麼選擇合適的雞蛋嗎？

記得小時候，父母喜歡煮雞蛋給我們吃，但是都知道的，煮雞蛋一點味道都沒有，而且吃蛋黃還特別容易噎著，所以就特別討厭吃煮雞蛋。但是做成雞蛋羹就另當別論了，滑嫩而且味道還特別的好，不僅我喜歡吃，小孩也跟著搶著吃，而且我做的雞蛋羹有一個小竅門，做出來的雞蛋羹又嫩又滑。

蒸雞蛋羹豐富式做法所需的原料：雞蛋、熟豬油、蝦米、乾貝、火腿盯鹹肉丁。豐富式蒸雞蛋羹的做法：首先將雞蛋敲入大碗中打散,加入蝦米、乾貝、火腿丁、鹹肉丁、精鹽、味精以及蔥花後調勻。然後在碗中徐徐加入300克溫水,邊加邊攪動,最後放熟豬油,入鍋隔水蒸約10分鐘即可、

蒸雞蛋羹所需的原料：雞蛋1個、水1/4杯、鹽200毫克。具體蒸雞蛋羹的做法：1、將雞蛋打入碗中攪打加鹽及等量水攪打;2、放入加涼水的蒸鍋岸，然後再蒸8-10分鐘至凝成羹。提示：要用涼開水調雞蛋糊，這樣不會出現蜂窩；蛋和水的比例約為1：2；要加溫水並與蛋液充分攪勻再加入香油、鹽、雞精、蔥花等調味品稍攪一下。

雞蛋蛋白含有抗生物素蛋白會影響食物中生物素的吸收，使身體出現食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚髮炎及脫眉等癥狀。雞蛋中還含有抗胰蛋白酶，它們影響人體對雞蛋蛋白質的消化以及吸收。未熟的雞蛋中這兩種物質並沒有被分解，因此影響蛋白質的消化、吸收。雞蛋在形成過程中會帶菌，未熟的雞蛋不能將細菌殺死就容易引起腹瀉。

雞蛋煮得時間過長，蛋黃表面就會形成灰綠色硫化亞鐵層，很難被人體吸收。蛋白質老化會變硬變韌，影響食慾，也不易吸收。雞蛋與糖同煮會因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質，破壞了雞蛋中對人體有益的氨基酸成分，而且這種物質有凝血作用，進入人體後會造成危害。如需在煮雞蛋中加糖，應該等稍涼後放入攪拌，味道不減。

蒸雞蛋羹忌加生水和熱開水，加生水因自來水中有空氣，水被燒沸後空氣排出，蛋羹就會出現小蜂窩，其會影響蛋羹質量，缺乏嫩感及營養成分也會受損。也不宜用熱開水否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸營養會受損，甚至有可能蒸不出蛋羹。最好還是用涼開水蒸雞蛋羹，這樣會使營養免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦且口感鮮美。

一些人常將煮熟的雞蛋浸在冷水裡，利用蛋殼和蛋白的熱膨脹係數不同，使蛋殼容易剝落，但這種做法不衛生。因為新鮮雞蛋外表有一層保護膜，使蛋內水分不易揮發，並防止微生物侵入，雞蛋煮熟後殼上膜被破壞，蛋內氣腔的一些氣體逸出，此時雞蛋置於冷水內會使氣腔內溫度驟降並呈負壓，冷水和微生物可通過蛋殼和殼內雙層膜上的氣孔進入蛋內，貯藏時容易腐敗變質。

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