警惕潛藏在廚房裡的「殺手」，防止它們對你的健康暗下毒手

俗話說，「民以食為天」，可見一日三餐之重要。不過，一日三餐也不是憑空而來的，家庭「煮婦」功不可沒。說到這裡，可要提醒各位與鍋碗瓢盆打交道的主婦們，當你為全家人精心烹制美味佳肴時，應注意潛藏在廚房裡的「殺手」，防止它們對你的健康暗下毒手。

我國飲食文化講究煎、炒、烹、炸，而這些烹調方式可產生大量油煙，並散布在廚房這個小小的空間內，隨空氣侵入人體呼吸道，進而引起疾病，醫學上稱為「油煙綜合征」。得了這種綜合征的人常會出現食慾減退、心煩、精神不振、嗜睡、疲乏無力等癥狀，雖然食量減少，體重卻在不知不覺地增長，這也是為什麼不少廚師體胖腰粗的奧秘之一。

不僅如此，油煙還會對人的感覺器官構成威脅。如眼睛遭受油煙刺激後乾澀發癢、視力模糊、結膜充血，易患慢性結膜炎；鼻子受到刺激後黏膜充血水腫，嗅覺減退，可引起慢性鼻炎；咽喉受刺激後出現咽干、喉癢，易形成慢性咽喉炎等。此外，油煙中含有一種稱為苯並芘的致癌物，長期吸人這種有害物質可誘發肺臟組織癌變。據癌症專家觀察，女性罹患肺癌的概率一直走高，甚至超過男性，廚房油煙罪責難逃。

那麼，為什麼經常做飯的人那麼容易被油煙嗆倒呢？

原來，大氣中「油煙」種類不少，能造成空氣污染的主要有兩種，即一氧化氮與二氧化氮。由於氮氧化物主要來自於汽車尾氣排放以及煤氣、天然氣的燃燒，故油煙濃度較高的地方莫過於大量機動車輛通行的馬路、街道和廚房了，隨著燃氣灶具等相繼進入百姓家庭，燃氣灶具使用的燃料大多是煤氣或天然氣，氮氧化物的生成量驟增，加上廚房又較為封閉，其濃度自然高。因此，生活在都市中的人們，在外吸汽車尾氣，回家又吸一些「灶具尾氣」，而且想躲都躲不開，在這種「內外夾攻」的環境中，便不得不面對這一新的「殺手」了。

針對廚房裡這些危害健康的「殺手」，我們該採取什麼對策呢？

首先，就是保證廚房通風換氣設備的正常使用，如抽油煙機、排氣扇是有效的。此外，還要常開門窗等，促使油煙、一氧化碳和氮氧化物及時排出室外。

另外，調整口味，盡量少用或不用高溫爆炒或煎、炸的烹調方法。現在市場上銷售的食用油都是精鍊油，不僅無異味，加溫時也不易起煙，使用起來很方便。如果非要把油燒得青煙亂冒，實際上是一種很過時的做法，就像把速食麵煮爛才吃一樣。

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其次，要把握好炒菜用油的烹調溫度，一般不宜將炒菜油加熱至冒煙，否則不僅破壞了油中所含的脂溶性維生素，散發出的油煙也會更多。

如果不幸已經得了油煙綜合征，首先是停止油煙的繼續吸入，同時採取消炎、止咳等對症治療措施，並加強體育鍛煉，每天早晨到室外呼吸l—2小時新鮮空氣，一般l—2個月多能不治而愈。

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