一張清單教你「去農殘」的最靠譜方法！沒有之一……

農殘：

讓我們先來溫習一個童（kǒng）話 （bù）故事：白雪公主太過大意，吃了繼母皇后的毒蘋果，倒地不起……如果她多留個心眼，正確清洗果蔬，是否就能躲過一劫？

1.果蔬農殘排行榜

1.豇豆、韭菜最易有農殘

2.大棚蔬菜並非安全

3.土豆比紅薯、花生農殘少

4.圓白菜、大白菜比較安全

5.有刺激性味道的菜不易生蟲

6.天然野菜不打葯

7.有蟲眼的蔬菜不一定農殘少

2.對號入座除農殘

去皮：

對那些表層有蠟質的果蔬來說，水溶性的農藥難以穿透，而脂溶性的農藥一般也會被固定在蠟質層中。因此，去皮是最可靠的去除農殘方式之一，大約可去除90%以上，不過綠葉菜不適用。

焯水：

焯水是比較健康的烹飪方式，既可以省火也能減少植物油的使用。在熱水中，農藥的溶解性增強，因此去除農殘的效率比冷水高。

焯水1~10分鐘，去除農殘的效果都不錯，而且並不是時間越長效果越好。考慮到營養流失的因素，建議焯水1~2分鐘為宜。

淘米水、麵粉水：

淘米水和麵粉水均為弱鹼性，這可能與其中的澱粉和礦物質有關。在弱鹼性環境下，有機磷農藥的去除效率比清水略高一些；麵粉、澱粉可能還存在一定的吸附作用，有助去農殘。

清水洗：

清水浸泡、流水沖洗是最基本的果蔬清洗方式，它簡單、廉價、適用面廣。但很多研究表明，長時間浸泡對去除農殘並沒有好處。

一般認為10~15分鐘的浸泡效果較好，這是因為，浸泡時間過長，果蔬會重新將農藥吸附進去。對於黃瓜、蘋果等瓜果類，如果不準備去皮，可以浸泡後在流水下搓洗、擦洗。

鹽水、鹼水：

鹼水理論上確實可以破壞一些農藥，尤其是有機磷農藥。而鹽水可以通過改變果蔬表面的通透性，讓它們把農藥「吐」出來。

不過研究顯示，要產生明顯的效果，它們的濃度至少需要2%，當鹽水或鹼水濃度低時，和清水洗的效果並無顯著差異。這意味著一升水要加20克，洗菜盆里加一小勺肯定不管用，得加一大把，但這樣做既不經濟也會導致水溶性營養素流失更多。

消費者不必對農殘過度擔心，隨著科學技術水平的提高和農產品質量監管工作的加強，我國農產品安全水平正在不斷提高。只要大家在正規渠道購買就沒有問題，請放鬆心態，理性對待。

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