驚！1928年開始的重慶防空洞火鍋被搬到了徐州，邊哭邊吃停不下來！

環境：彷彿坐在重慶防空洞吃火鍋

「劉波，追上去弄死他，你的賬一筆勾銷！」

「老子會追上他，你的賬也一定會還！」

看著牆上這火鍋英雄的牆繪，筆者不禁想起了劇中飾演劉波的陳坤，更是想起了他丟下的這句狠話，捂著刀傷，與劫匪拼到燈枯油盡方才倒下，川人血性被徹徹底底刻畫出來。

後廚雪亮的閃閃刀光，高懸明檔的鮮切牛羊，流水價的菜品連綿而上，空氣中彌散著牛油的味道，這時候何不腳踩它一箱啤酒，要上這黃喉毛肚鵝腸，鴨血鳳尾蓮白，牛肝鱔片午餐肉等等，既然氛圍所至，那就索性呼朋引伴，少不得要在此一醉方休。

鍋底：升級版重慶原味麻辣鍋底

對食尚君而言，鍋底絕對是評價重慶火鍋正不正宗的唯一標準。

現炒牛油紅湯鍋，而且要的重慶原味辣鍋底，端上來光目測就很來勁了，這翻騰的油花之下，並不會看到湯色，已經完全被牛油和辣椒覆蓋，這才是重慶火鍋如此好吃的原因。

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辣椒和花椒加上牛油熬煮後的特殊層次感，瞬間讓鼻子充滿了濃濃的香味，香飄十里的感覺，估計連樓下都聞得到。

如果此處如《火鍋英雄》的洞子一般，直通到銀行的錢庫，估計就憑這鍋底的香氣，也早就順著味兒發現了。

菜品：只為這一口純正的川味

俗話說「少不入川」，在筆者眼裡說這話的人，一定是被辣怕了吧？川渝火鍋麻辣鮮香，世所共知，重慶官方媒體統計，毛肚，午餐肉，鵝腸成為當地點單榜前三名，足可見這三樣菜品的口感與味道最被大眾所認可。來，我們先涮為敬！

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1

手撕毛肚

「日暮漢宮吃毛肚，家家扶得醉人歸。」

據傳出自三都賦，後人考證確是川人與大家開了一個玩笑，但也說明川人對於毛肚的鐘愛之情。

點紅鍋必嘗毛肚，「七上八下」是免不了的。多燙一秒味道便會老韌難嚼，少燙一秒彈脆的口感不再。對於時間與溫度的把握，是考驗著老饕食客對於這味食材掌控的標杆。轉瞬即逝的不只是時間的流淌，還有這口極致的美味。

2

午餐肉

「壯志飢餐胡虜肉」——滿江紅 岳飛。

抗戰之時，什麼最金貴？罐頭！從美軍到日軍，午餐肉罐頭從來都是最高等級的軍糧，在那個物產貧瘠的年代，川人用繳獲的罐頭入鍋，自然又是一番口味。而這午餐肉與牛油燙煮更顯濃香，使得後人對於午餐肉入鍋，更是推崇。

牛油的厚重圍繞著整塊午餐肉的咸香，沾上一點麻油香蒜，一口下去，軟嫩豐腴。紅湯長時間的燉煮，與牛油合味，相互融合後的味道，一嘗難忘。

3

水晶鵝腸

「上有六龍回日之高標.下有衝波逆折之回川」——蜀道難 李白

蜿蜒盤轉，如同蜀道，衝波逆折，宛若登天，鵝腸美味下鍋之際，就是滿口脆嫩升仙之時。

川人有雲「寧舍爹和娘，不舍一鵝腸」，佩服佩服！可這正是在1928洞子老火鍋吃「水晶鵝腸」時最好的寫照。

盯著紅湯，一等鍋開就急不可待開始燙鵝腸了。

鵝腸不是很寬厚，剪成一段一段的，看似不起眼，但放到鍋里一燙，再飛速地往嘴裡一塞，感覺就出來了，入口脆爽有韌性，口感好到讓人感動。洞子火鍋的確將鵝腸做到了那個「鮮」字，而且是又鮮又脆， 餓了就別客氣，紅湯涮鵝腸，火鍋還是洞子爽!

4

秘制牛肝

「兵書寶劍存形似,馬肺牛肝說寇狂」——《過西陵峽二首》郭沫若

大文豪郭沫若在走行四川之時的隨手一句，卻把牛肝一味，留與了後人，牛肝生片，猶如兵符寶劍，非大智慧者，不可得。

牛肝是筆者在吃火鍋時候的冷門菜單之一，口味刁鑽的食客才會點它來吃，而且涮牛肝的時候，很考驗你對火鍋火候的掌握，精神頭要完全集中在筷頭之上，敏感的對肝的軟硬度有著細緻入微的把握，這樣牛肝才能帶著滿滿的香辣滋味，送進你的口中，越嚼越是回味！

5

千絲珺花

「他年我若為青帝，報與桃花一處開。」

這裡不是說菊花，而是說的珺花，刀工細膩，珺花如菊。

完全可以當作麻辣冷盤來吃的珺花，下進鍋里打個滾，辣味會更足，加上柔韌的嚼勁，能更好的吃出鍋底豐富的口感，一盤下進去，彷彿把各種調料和濃厚的牛油都揉進去了一樣。

6

鮮鱔片

「黿腥蜃穢贔屭立，蝦螺鰍鱔生毫光。」——宋 王奕

讓人眼前一亮的菜式，閃亮登場，鱔片美味不用多言，古人見了也是目生毫光，當然，這個也是火鍋的冷門菜單嘍，筆者單單寵愛這種食材，一看便知是現殺的鱔魚，在鍋中煮熟後，口感會非常脆，搭配香油也好，乾料也好，都是上佳的享受，別怪筆者沒有專門推薦給你哦，一般人我可不提醒他！

7

黃喉

「圍爐聚炊歡呼處，百味消融小釜中。」這是清代進士嚴辰吟詠火鍋的詩句。

重慶火鍋首推黃喉，乳白色的黃喉，夾起一片，輕輕下鍋，靜靜地等待著四邊的翻卷，放入口中紅油掩映之下的厚重香味，激發著黃喉的脆嫩彈Q爽滑，伴著那醉人的牛油香味，再沾上一些精心調製的麻油，味蕾所及，宛若天堂。

8

鴨舌

「洞門泉脈龍睛動，觀里丹池鴨舌生。」說這話的是大吃貨蘇東坡他弟！絕對的鴨舌愛好者，畢竟他們兄弟的老家都是-----四川！

火鍋里涮鴨舌，夾起來吃上一口，那湯汁兒結合著鴨舌的脆骨，有種獨特的吸引力，使人慾罷不能，一份鴨舌被我承包了！還是不過癮！老闆，再來一盤鴨舌！

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