人類吃生食的時間，比吃熟食要多幾百萬倍

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粵語老師007對科學頗有興趣，因此常會收集自娛自樂。大家開心就好~

吃熟食的壞處：

第一，加熱烹調食物會破壞營養素，包括維生素、蛋白質、脂肪、活性酶(又叫酵素)和有益菌類等。以蔬菜為例，不論是炒、炸，還是燉、蒸，都會使其中豐富的酶(也叫酵素)，加熱至60度就可以破壞食物中所有酶。

食物中的各種維生素、礦物質等也會因加熱被大量破壞。例如，50%維生素E、70%維生素C和90%葉酸在加熱時分解，蛋白質在高溫中因結構變形而變性，不飽和脂肪在高溫環境被氧化，酶和有益菌在加熱後破壞。

第二，加熱烹調食物會產生毒素，包括自由基、丙烯醯胺、合成化合物等。例如，油炸產生許多對人體有害的自由基;油炸澱粉類食品產生致癌物丙烯醯胺;高溫處理含有化肥、農藥等化學殘留物的食物，可以產生新的有害化合物。此外，加熱也會使汞、鉛、砷等重金屬化合物及有機氯等對人體有毒的化學物質富集濃縮，對人體的毒害作用增強。

第三，加熱烹調食物會削弱免疫系統。科學家發現：人吃熟食時，血液和腸道中的白細胞立刻增加，身體認為有外來異物侵入，而吃生食時白細胞沒有變化。這說明，我們的免疫系統熟悉生食，視熟食為入侵者，並出兵抵抗。長期大量熟食會影響白細胞及免疫系統，使人頻發感冒、呼吸道感染和皮膚過敏，甚至患甲亢、1型糖尿病甚至癌症等疾病。

第四，加熱烹調食物會增加代謝負擔。生食充滿營養素、消化酶(酵素)和能量，更容易被消化。熟食中缺乏消化酶和代謝營養素，難以被人體吸收，沒有代謝掉的殘留物在體內形成毒素，污染血液，可以導致代謝綜合症，例如肥胖症、血糖血壓血脂「三高」和2型糖尿病。

第五，加熱烹調食物會破壞食物原味，烹調時加入較多的油、鹽、醬油、味精、糖等調味品在高溫下對人體健康也是極為不利的。

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