美味紅燒鯉魚做法詳解 去除腥味有妙招

鯉魚是一種十分常見的魚類，在小編小時候還經常吃，現在反而很少吃鯉魚類的料理了。其實現代人不吃鯉魚是因為其本身帶有濃重的土腥味，如果處理的不好會十分的難吃。其實鯉魚處理起來並不麻煩，只要掌握了訣竅就可以做出完美的鯉魚料理了。

鯉魚一般在秋季肉質肥美，如果想吃鯉魚籽的話就要選擇在剛剛開春的時候了。家裡一般烹飪鯉魚都是紅燒居多，下面我們就來介紹紅燒鯉魚的做法。

首先準備好一條新鮮的鯉魚，不用太大大概2-3斤左右就可以了。將鯉魚的魚鱗、魚鰓和內臟去除乾淨，去內髒的時候小心不要將魚膽弄破。去除鯉魚腹部內的黑色薄膜（這個很關鍵不然煮出來的魚會很腥），將腥線剔除關鍵，接著將魚血放徹底。再在魚肚子里塞入生薑片和蔥，倒入料酒和鹽腌制。這樣處理後的鯉魚就不會有任何的土腥味了。

將處理好的鯉魚全身都拍上乾麵粉，排粉的時候要均勻。然後將整條鯉魚放入油鍋中進行煎炸，等魚皮收縮變成金黃色就可以撈出來了。如果怕煎炸的過程中魚皮粘住鍋底可以使用不粘鍋。

在鍋中放入少量的食用油，再依次加入香蔥、生薑、豆瓣醬進行爆香。然後加入適量的清水、老抽、冰糖、鹽和料酒。

開中火將湯汁燒開，放入煎炸好的鯉魚，轉小火繼續煮。一邊煮一邊將湯汁淋到魚身上，讓魚肉更加的入味（這個過程中魚不能翻身）。一般煮7-8分鐘就可以收汁出鍋了，上桌前可以撒一點蔥花作為點綴。【原創未經允許，謝絕轉載！】

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