拓野茶莊，品評白茶的四部曲

想成為品茶高手，最重要的一點就是多嘗試，積累足夠的經驗。而成為品茶高手之前，得知道品一杯茶應該從哪幾個方面出發，還有關於茶的顏色氣味味道怎麼去描述。

品評白茶，可分為的四個步驟：1、聞香氣 2、觀湯色 3、嘗味道 4、看葉底

一、聞香氣

白茶香氣跟其它茶類香氣要求一樣，首先以純正為前提，以毫香、嫩香、清純、清鮮為特徵，特別是白茶特有毫香較顯著。多數人認為白茶香氣比起烏龍茶類有些低，不夠顯，其實不然。白茶香氣也能馥郁香，加工工序到位或者較好儲存，香氣也有清純濃郁。

白毫銀針的香：一款有良好轉化、存放乾淨、品質較好的白毫銀針。風格清雅，韻味悠長。此款白茶香氣淡雅，富於變化且持久。

白牡丹的香：香氣突出，以濃郁的花香和奶香氣混合，有留香少見的濃郁風格白茶。

貢眉的香：白茶中的貢眉壽眉類，香氣清純濃郁為主，還有白茶特有的茶香。

香氣的質量：

A、白毫銀針：清高持久（特級）、清純持久（一級）、鮮純濃（二級）

B、白牡丹：鮮嫩純爽，毫香顯（特級）、鮮嫩純爽，有香（一級）、鮮純正，略有毫顯（二級）、純正或微粗或帶青氣香（三級）

C、貢眉：鮮爽（特級）、濃純（一級）、純正（二級）、平淡稍粗（三級）

二、觀茶湯

品茗最關鍵的一環便是開湯品賞，也就是將茶葉先行沖泡，然後再進行品評。由於茶湯中的茶多酚與空氣接觸會很快氧化，以致茶湯容易變色，因而要及時欣賞湯色，主要從色度、亮度、清濁度等方面，辨別茶湯顏色深淺、正常與否、茶湯暗明、清澈或渾濁程度。

茶湯顏色：

A、白毫銀針：淡綠清亮（特級）、淺黃明亮（一級）、泛黃尚亮（二級）

B、白牡丹：清澈，橙黃（特級）、清澈，黃（一級）、深黃，尚清澈（二級）、深紅或微紅（三級）

C、貢眉：淺橙黃，清澈（特級）、橙黃，清澈（一級）、深黃或微紅（二級）、深黃近紅（三級）

備註：由於湯色與儲藏環境的溫濕度及微生物種類密切相關，以上劃分僅供參考。

三、嘗味道

品評白茶應注意三個問題：1、合理利用舌頭：由於舌的不同部位對滋味的感覺不同，品評白茶時，茶湯入口後，應在舌頭上循環滾動，充分感受各種滋味物質的狀況，這樣，才能正確的，較全面的辨別白茶的滋味。2、把握好茶湯的「評味溫度」：品評白茶一般以50℃左右較適合評味。茶湯太燙，味覺受高溫刺激而麻木，影響正常評味；茶湯溫度過低，一是低溫滋味由可能的協調而到不協調，影響評定的準確性。3、評茶前不吃刺激性食物：品評白茶之前，最好不要服食具有強烈刺激味覺的食物，如辣椒、蔥蒜、煙酒、糖果等，以保持味覺和嗅覺的靈敏度。

新鮮白茶的味道清淡、鮮爽，這點像綠茶，又有一點輕薄的紅茶的醇和回味，喝慣了清淡的綠茶第一次品的時候這一點感覺比較明顯，第一遍的茶湯味道沒有絲毫苦澀非常柔，舌根還有些甜甜的。

味道的質量：

A、白毫銀針：清鮮嫩爽（特級）、清醇爽口（一級）、濃醇溫潤（二級）

B、白牡丹：清甜醇爽，濃厚，毫味足（特級）、尚清甜，醇爽，有毫味（一級）、濃醇（二級）、濃稍粗或稍粗淡（三級）

C、貢眉：清甜醇爽（特級）、稍清甜、醇厚（一級）、濃尚醇（二級）、濃稍粗或平淡稍粗（三級）

四、看葉底

泡後的茶葉（葉底），能真實反映茶葉的真實品質。評定葉底一是靠嗅覺辨別香氣，二是靠眼睛判別底的老嫩、勻整度、色澤和開展與否，同時還觀察有無其它雜物摻入。其方法是將沖泡過的茶葉倒入專用的葉底盤（也可以是杯蓋等平面物體）里，倒的時候要注意把細碎的、粘在杯壁、杯底和杯蓋的茶葉倒乾淨。注意拌勻、鋪開、撳平，觀察茶葉的老嫩程度、是否均勻整齊、色澤狀況、撳按葉底感覺茶葉的軟硬等。

葉底的質量：

A、白毫銀針、幼嫩，肥軟，勻亮（特級）、嫩黃，柔軟，完整（一級）、黃嫩，鬆軟，尚整（二級）

B、白牡丹：毫心多，肥壯，葉張軟嫩，芽葉連枝，葉張完整、色黃綠，葉梗葉脈微紅明亮（特級）、毫心稍多，葉張軟嫩尚完整，有破張，葉張微紅，尚明亮（一級）、稍有毫心，葉張尚軟，葉色稍紅，有破張（二級）、葉張尚軟，破張多，葉色稍紅或（三級）

C、貢眉：葉色黃綠，葉質柔軟勻亮（特級）、葉色灰綠，葉質軟亮（一級）、葉色暗綠，夾有紅張，葉質挺硬較粗（二級）、葉色暗雜有紅張，葉質粗老（三級）

備註：白茶葉底的嫩度和色澤作為內質重要因子加以評定。葉底嫩度以勻整、毫芽多為上，帶硬梗、葉張破碎、粗老為次；色澤以鮮亮為好，花雜、暗紅、焦紅邊為差。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！