泡菜是指用辣椒和大蒜等多種香料腌制的醬菜，其中以辣白菜特別有名。

越冬泡菜文化則是指腌制泡菜時舉行的活動。

在韓國，每年冬天來臨之前，鄰里之間就會聚集在一起腌制過冬的泡菜。

這成為韓國冬天的一道風景

製作越冬泡菜對要度過漫長寒冷的冬天的韓國人來說，是一種極為必要的越冬準備。一到了深秋製作越冬泡菜的季節，家人或親戚，尤以女性為中心，會全部聚到一起製作越冬泡菜，並將越冬泡菜分送給生活困難的人，以此來充分確保冬天所吃的泡菜。製作越冬泡菜具有社會分享、增強成員間合作、傳承製作越冬泡菜文化等各種目的，它超越了地區間的差異、社會?經濟差異，具有涵蓋所有大韓民國國民這一大的特徵。

整個韓半島盛行的越冬泡菜的起源無從得知，從文獻上來看，高麗時代的李奎報(1168~1241年)所寫的詩中有「將蘿蔔放在醬或蘿蔔中腌制」的內容，提及過製作泡菜，像現在一樣，初冬製作越冬泡菜的記錄在19世紀的文獻中才正式出現。

歷經悠久歲月，韓國人創造性發展了最適合周邊自然環境的製作越冬泡菜的方式，製作越冬泡菜的具體方式和材料經過許多代人傳承下來,這尤其在婆婆和兒媳之間進行。製作越冬泡菜各季節都有需要做的事情，過程長達一年。春天家家戶戶會準備蝦醬、海蜒醬等各種海鮮醬；夏天準備好天日鹽，夏末晒乾辣椒，磨辣椒面；到了深秋和初冬製作越冬泡菜的季節，地區共同體會同心協力，來充分保證地區內所有家庭在漫長寒冷冬天所吃的泡菜。

製作越冬泡菜文化超越地區和時代，獲得廣泛傳承。令韓國人實踐與他人分享之情，促進團結，為韓國人帶來認同性和歸屬感這一點和通過促進具有創意性使用相似天然材料之飲食習慣的國內外各種共同體間的對話，為提高非物質文化遺產的可視性做出貢獻這一點受到肯定，被聯合國教科文組織一致同意收錄為人類非物質文化遺產(2013年12月5日)。

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