田園印象 成都老菜

2010年的時候，成都的餐飲人還流行開大店的時候，田園印象卻獨樹一幟地走起了土菜館。如今，土菜館的模式在成都已經算不上小眾。老灶台、土牆頭和大鍋飯，連堆得高高的蒸籠和一排排的泡菜罈子，都會讓人想起小時候去鄉下生活的場景。

田園印象主打土菜，大多是四川人記憶中如椒麻雞、蒜泥白肉這樣經典的老味道。相比起大多數外地人心目中覺得川菜味道麻辣厚重，這些老菜的味道平和不少。樸素的菜品彷彿出自家庭廚房，在流行餐廳的口味越發追求刺激的當下，反而越來越受到家庭聚餐的青睞。

鍋邊饃

鍋邊饃配米湯，是很多人小時候眼巴巴盼望的零食。那時候要吃各種袋裝小零食並不容易，大家圍著土灶，看著麵糊在大柴鍋上變得金黃酥脆。吃起來口感像鍋巴一樣，味道香甜可口。

椒麻雞片

老成都口味的椒麻雞，要把小蔥和大紅袍花椒細細剁碎，混合冷雞湯做成青綠色的醬汁，吃起來和當下流行的椒麻雞大不相同。田園印象的雞肉選的是足重的鄉下土雞，肉味足，口感勁道Q彈，很有滋味。

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高壓鍋粉蒸肉

不少成都人都有過小時候自己在家做粉蒸肉的經驗，當年手工做的米粉不像現在外面買來的那麼粗細均勻，蒸好以後吃起來會有明顯的顆粒感，口感略粗糙但層次感更加豐富。田園印象的米粉肉找回了這種家庭的手工感，五花肉均勻不肥膩，墊底的紅薯香甜軟糯，搭配米飯也超贊。

石鍋老豆腐

多孔的泉水豆腐，在砂鍋中和滷肉一起煲，滷汁的味道全都通過小孔滲透到豆腐中間，非常入味。石鍋老豆腐的醬油滋味厚重，四川本地的做法喜歡加入小米辣和蒜苗調味，讓豆腐吃起來更有鮮味，是道下飯的好菜。

家婆紅燒肉

說到沒有人不愛的紅燒肉，幾乎是每家廚房必備的大菜。江浙地區的紅燒肉講究用糖和醬油，做出來的紅燒肉有濃濃的焦糖色。田園印象的家婆紅燒肉，有紅腐乳的色澤和滋味，味道以咸鮮味為主。燒制時間很足，肉質軟爛，連肉皮都能入口即化。

資格土鴨子

仔姜、小米椒、酸蘿蔔和大紅袍花椒，這些都是四川人燒鴨肉最愛用的調味品。在田園印象，這算是比較重口味的菜了，酸酸辣辣的味道搭配上花椒的麻，絲毫嘗不到土鴨子的腥味。麻鴨肉質緊實有嚼勁，很是「資格」。

若是帶了小朋友一起來吃飯，這裡還有鐵環、陀螺之類的小玩具。家長們可以帶著孩子一起玩，尋找兒時的童心。

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【本文來源味覺大師APP，作者：圖、文/路遙】

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