隔夜食物有毒不能吃？確實有一種要注意了

說起「隔夜」，這兩個字彷彿有魔法，任何食物前面加上它們，都會變得有害......特別是炎炎夏日，隔了夜食物總有種難以形容的微妙感。吃？還是不吃？

這些隔夜食物不能吃？–01. 隔夜水和隔夜茶有毒物超標？–

據說，這兩種種水隔夜後都會產生大量的亞硝酸鹽，危害健康。實際上，有實驗數據顯示，當水燒開超過 30 分鐘後，亞硝酸鹽的含量會保持穩定，隔一夜不會有大變化。

至於隔夜茶，雖然放久了它的顏色會變深，隔夜後亞硝酸鹽的含量也確實比剛泡好時升高 2倍左右，達到 0.251 mg/L。

但別擔心，我國生活飲用水的亞硝酸鹽標準是 1 mg/L，隔了一夜的茶依舊沒超標，是安全的。不過，茶水放久了就不好喝了，所以盡量還是別隔夜啦。

–02. 隔夜剩菜會致癌？–

隔夜剩菜能不能吃，主要看你保存的方法合不合適。這大夏天的，如果剩菜剩飯在室溫下放一晚……第二天味道那個酸爽！

小建議：盡量不要剩素菜、冷盤。蔬菜本身的硝酸鹽比較多，比肉更容易產生亞硝酸鹽；而冷盤則比較容易受到細菌污染；及時冰箱冷藏。如果能一出鍋就進冰箱最好，如果是吃到最後剩下的，那也要儘快，千萬不要等放到室溫再冷藏；吃前一定要熱透。無論是葷菜、素菜，殺菌的最好方法就是徹底加熱。

更多關於剩菜剩飯的問題，可以看這篇 剩飯剩菜這樣處理最安全

–03. 隔夜的西瓜細菌多？–

西瓜對於細菌就是一頓營養豐富的大餐，幾個小時就可以繁衍出幾十萬的後代，更別說隔夜了。

誒誒，你先別急著吃剩下的那半個瓜！對於吃不完的西瓜，隔夜其實不可怕，但需要做兩件事：包上保鮮膜，及時放冰箱（西瓜可以用保鮮膜，別擔心）。保鮮膜能夠把西瓜和冰箱中的其他食物隔離開，避免二次污染；冰箱冷藏則可以降低細菌的活躍度，讓它們生長的慢一點。

當然，從新鮮的角度講，堂主最建議的還是：買小一點的瓜，洗凈冷藏後，現切現吃。

–04. 隔夜雞蛋細菌多？–

隔夜雞蛋有沒有風險，關鍵在於煮沒煮透，要小心的是

溏心蛋

雞蛋是一種很容易受到細菌污染的食物，前幾天還有一個「雙胞胎吃生雞蛋感染敗血症」的新聞。

其實，如果把雞蛋煮熟煮透並及時冷藏（劃重點），隔夜並不用擔心，甚至放 3～4 天也可以吃。

但平時很多人為了追求口感，喜歡吃沒有煮透的溏心蛋。這樣的蛋，殺菌不夠徹底，存在細菌污染的風險。如果不幸中招，可能會導致食源性疾病。

除了上面說的，網傳的豆漿、銀耳湯、海鮮……

隔夜能不能吃，關鍵要看你保存的方法對不對。

隱藏在黑夜中的變化

大家對於隔夜食物的種種擔憂，深究下來其實就兩個字

細菌：食物有著豐富的營養，隔夜通常意味著放置時間較長（8～12 小時），如果一旦有細菌污染，只要溫度、濕度適宜，它們就會快速生長、繁殖，導致食物腐敗變質，生成有毒有害物質。

所以，保障隔夜也健康的 2 個關鍵點是：減少細菌污染、控制好溫度。

如何讓食物安全過夜？

–01. 減少細菌污染 –

容器要乾淨。儲存隔夜食物的容器最好經過一定的處理，例如用沸水蒸煮殺菌。

出鍋後就分裝。剛出鍋的菜受到細菌污染的可能性小，如果發現今天菜做多了，那最好是一出鍋就把多出來的部分打包好。

–02. 控制好溫度 –

做好的食物如果吃不完，要儘快放入潔凈容器中，密封好後迅速放入冰箱。不要等涼了再放！

–03. 吃之前別大意 –

雖然冰箱的溫度比較低，降低了大部分細菌的繁殖速度，但是有些細菌天生不怕冷，在冰箱里也能生長。

因此本人強烈建議：熟食吃前要熱透，蔬果吃前最好清洗一遍或削掉一層。

什麼，你說家裡沒冰箱？那除了涼白開，都扔了吧......

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