頭伏餃子二伏面三伏烙餅攤雞蛋，但知道為什麼這樣吃么？

嘿！今天是三伏天的頭伏。

俗話說：

頭伏餃子二伏面三伏烙餅攤雞蛋！

誒，你知道這個典故是怎麼來的么？

捲毛我給各位：

爺爺奶奶、大爺大媽、叔叔阿姨、

哥哥姐姐、弟弟妹妹們科普一下

GIF/1K

傳說在春秋時期的秦國，每逢三伏，古人一方面以清涼環境避暑，另一方面又舉行相應的風俗活動，久而久之，形成了一種獨特的三伏食俗文化，至今仍在民間傳承，其中老北京就是最好的代表之一。當下正為三伏階段，北方民間有句俗語：「頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋。」意指伏天與北方飲食習俗的密切。據說這個食俗和菜農生產技藝有關：當時農業落後，也沒有暖棚設施，沒有更多夏季青菜供應百姓，夏至數伏時正是蔬菜青黃不接斷檔之時，也因北方伏天天氣炎熱，汗流浹背的人們都願在此時做一些簡單少油而又清淡爽口的美食，由此衍生出伏天吃餃子、麵條、烙餅的食俗。

頭伏天

頭伏吃餃子，餃子在中國出現的歷史時間已有一千多年，伏日人們食欲不振，往往比常日消瘦，俗稱苦夏，而餃子在傳統習俗里正是開胃解饞的食物。

從網上查到資料顯示，餃子最初稱「餛飩」。據史載：三國魏人張揖著的《廣雅》一書中就記述一種餛飩食品：「今雲餛飩，形如偃月，天下之通食也。」到清代時吃餃子稱為煮餑餑，餃子也叫「伏(福)貼」或「貼伏(福)」餃子，「伏」與「福」諧音，有納福寓有吉祥富貴之意。北京人一年四季都愛吃餃子，在伏天餃子的品種及用餡也多種多樣，有水煮餃子、燙麵餃子、油煎餃子、鍋貼餃子等。

頭伏吃餃子營養價值：其實，從現代營養學的角度來說，這句俗語有一定的道理。以前生活條件差，飲食選擇上較單調，入伏後，正是麥子豐收的季節，以餃子、麵條、烙餅為代表的麵食大受歡迎。伏天氣溫高，人體新陳代謝會加快，身體大量出汗，對能量的需求增多。餃子等麵食含糖類、B族維生素、多種礦物質等，可為人體提供充足的熱量。

二伏天

二伏已是暑天最熱之時，北方人都喜歡在此時製作簡單而又順口的麵條做主食，所以稱「二伏面」。古時人們稱麵條為「湯餅」和「不託」。在張岱寫的《夜航船》一書中就有「魏作湯餅，晉作不託」之語，麵條就是由湯餅逐漸為面片湯後發展而成。

伏天吃麵條的民俗由來已久，據史料記載，《魏氏春秋》：「伏日食湯餅，取巾拭汗，面色皎然」，這裡的湯餅就是熱湯麵。至於伏天本已酷熱難耐，人們還吃淌汗的熱湯麵的解釋源自南朝，「六月伏日食湯餅，名為辟惡。」因古時人們認為農曆五月是惡月，到了六月就應該辟惡，位於北方地區北京的主要農作物為小麥，在新麥收穫之時，人們認為用小麥磨出的新面製作喜面是喜慶豐收的最好方式。吃麵條不但能滿足人們的口腹需求，而且吃著巧手制出的眾多樣式的麵條，也為生活中也平添了很多樂趣。人們愛在酷熱的夏天吃熱面另一個原因在於，這樣有利於通過排汗以祛除人體內滯留的潮氣和暑氣。這也是中醫養生專家一直提倡提倡的「以熱制熱」法。

二伏吃麵條營養價值：二伏天用新小麥磨成麵粉煮湯吃，吃後出一身汗，新糧營養豐富，發汗可以驅逐腠理之外邪。伏天除了喝熱湯麵，還可以吃過水麵，麵條出鍋後用涼開水過幾遍。麻醬要用水稀釋，醬油要用熱花椒油炸一下，醋里滴上幾滴香油，把這些佐料澆到面上，再配上黃瓜絲、菠菜等，澆上蒜泥，不僅刺激食慾，而且「敗心火」。

三伏天

「三伏烙餅攤雞蛋」是有些科學性的。三伏在立秋之後，天氣開始轉涼，這個時節再大汗淋漓地吃「熱湯麵」就容易著涼了，主婦們完全可站在爐前為家人烙餅。餅在古時是穀物、麵粉製成的食品統稱。至唐宋代後，餅才開始成為以麵粉製成的圓形麵食，出現了多種配料帶餡的餅、千層餅、酥油餅、家常餅及薄餅等。

老北京街市上到處都有餅鋪，以製作千層餅為主，供應平民百姓買食，持家的主婦們一年四季經常要烙制蔥花油餅、發麵餅、餡合子、脂油渣餅、等作為主食。在三伏天時多愛烙脂油餅、大荷葉餅，再煮鍋綠豆粥，攤上幾個雞蛋，一家合而食之，是伏天里不錯的清爽美味。

老北京三伏天的食俗，雖少有大魚大肉，有些清淡素口，卻是因時宜人的節令美食。伴隨著時代的發展，人們生活水平質量和養生觀念的提高，老北京伏天的飲食習俗也更加趨向多元和營養均衡。

末伏烙餅攤雞蛋營養價值：烙餅除了面里的營養外，其他營養素都嚴重不足。即使加上雞蛋，也達不到飲食多樣化及營養均衡的標準。所以，吃烙餅時，可以切幾片醬牛肉，加把豆腐絲。還可以加點菜進去，如黃瓜絲、胡蘿蔔絲等，放點應季野菜也不錯，如夏秋季節莖葉茂盛的馬齒莧，含有粗纖維及鈣、磷、鐵等多種營養成分，可以將其去根洗凈，瀝干焯水後切成小段。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！