跟著胖哥走，餃子處處有——胖子哥的22家北京吃餃子地圖

我有三大不知道：不知道我能不能活到退休—老說延遲；不知道退休金夠不夠買墓地—老說漲薪；不知道會不會混到墳前有塊碑。如果三者都能實現的話，我現在就留下三句墓志銘：這個人的一生：第一，不傳遞任何負能量。第二，不錯過任何餃子館。第三，後一句比前一句準確。

餃子實在是各有千秋，各人各有所愛。有人認為茴香是草，有人聞到韭菜卧倒，有人說海鮮腥味受不了，有人說羊肉騷味我就靠。但是無論如何，餃子是北方食品中龍圖騰式的存在，我們家連元宵節都要吃餃子：大年三十初一要「交在子時」，大年初五要「捏小人嘴」,初一十五要素餃子上供，兒女生日要包餃子敬神，就連六月初幾，龍宮老王八生日，也得包頓餃子，給王八過生日，給自己解饞。

我是有專門的餃子館便去吃，不專門的飯店裡也會點，在人生不長的三十年里，憑藉著一周四五次的餃子頻率和年少無知時候一頓八十個左右的餃子飯量，我保守估計我已經吃了幾千斤餃子，光在北京也得吃了幾百斤，所以，我覺得我對於餃子還是有點發言權的，正如那句名言：跟著胖哥走，餃子到處有

第一碗：北京餃子之王大人醬肉館

這是胡同里的小館子，拆牆打洞的典型，老店被關了，又在三條里重新開了。聽說還是老樣子，只賣三樣東西，醬肉、餃子還有冷盤。醬肉香但香料味不沖，特點是特爛，很難切出好形狀。餃子只有的幾種餡兒，最貴的當然是三鮮，豇豆芹菜等家常餡也不錯。冷盤五六個，備貨不多，總容易賣斷，烤麩和素什錦最經典。這家店最是我的菜，我總能想起這句話：在一個有酒有雨的夜晚，我和你沒頭沒尾分一瓶酒。

第二碗：北京餃子之瘸哥小館

不知道是夢想感冒似的會傳染，還是咱們啥事兒都好扎堆兒，反正王大人醬肉館火了之後，對面三米處便開了一家一模一樣的賣醬肉冷盤和餃子的餃子館，上過一模一樣的電視美食節目，獲得過一模一樣主持人一模一樣的稱讚。這家館子叫做瘸哥小館，名字當中似乎有故事，是老闆身殘志堅？是對面王大人下手太重？不得而知。至於評價么：餃子形狀一樣，口味各有千秋

第三碗：北京餃子之餡老滿

餡老滿是北京吃餃子名店，上過各種類型的北京電視台節目。飯店老闆長了一顆蠢蠢欲動的靈魂，一會要做宮廷菜，一會兒要做純素食。吃過一次，感覺是猴子穿了人的衣服——又像又不像。不過餃子倒是真好吃，招牌老滿餃子分葷素兩種，餡兒飽滿的很，汁兒恰到好處—香而不膩。餃子以外，特色燉吊子，臘八蒜炒肥腸，炸灌腸甚至四大抓之類的北京菜都挺齊全。招待個不遠不近的親友朋，營造個有點距離感的親切感，餡老滿最合適。

第四碗：北京餃子之皇城根餃子館

這家店在寬街中醫院西口，五米處便是老北京城殘存的皇城根，並因此得名。他家菜就那樣，餃子倒是還可以，皮餡都沒有啥缺點，特色餃子最有特色：皇城四鮮餃子，口味先放在一邊，光名字就像一首歌：「啊啊啊啊，四鮮，你比三鮮多一鮮」

第五碗：北京餃子之惠豐餃子樓

惠豐餃子樓也是北京菜+餃子的待客路子，地處西四附近，人流較大，餃子的種類自然豐富起來。皮皮蝦餡兒等海鮮餃子、黑豬肉餡兒講究餃子都在菜單內。他家的菜和餃子都不錯，又是逛街必經之地，可以試一試。

第六碗：北京餃子之圓鑫餃子

圓鑫餃子原來開在一個正正規規四合院里，門口還有旅遊部門曾經頒發的最美小院的銅牌牌，不過這次治理完才知道，原來這個四合院並不正規啊，也被堵住了原來的大門。飯館倒是還在，得從大雜院的大門進去，右拐左拐右拐直行才能到。這家往西再走二百米就是王府井步行街，所以儘管三鮮類家常類餃子還行但不是特別特別行，川菜類的炒菜做的還行但不是特別特別行，然而一晃好幾年過去了，他家還繼續紅火著。

第七碗：帶老外見識之老石餃子館

老石餃子館位於寶鈔胡同,南鑼鼓巷對面，做起外國人買賣順手拈來。外國人個兒高，兩腿一劈叉，從南鑼就邁到他家了。館子在胡同深入，面朝夕陽，夏暖冬涼。菜譜中英文對照，菜品不多，翻譯的「金山」味兒十足；老闆是吃驢火的保定人，但的確下功夫琢磨外國人心理：特色餃子有兩種，一種是二面焦、三面焦的煎餃子，外國人油大嘛；一種是乳酪、巧克力等餡料的餃子，外國吃的也就這嘛。他家正常系餃子不錯，這兩種特色餃子也是又有特色又可以。

第八碗：帶老外見識之寶源餃子屋

寶源餃子屋吃餃子，外國人極多。兩兩相覷時，不知是咱們欣賞他們吃餃子的外行勁兒，還是他們欣賞咱們沒見過老外的怯勁兒。這家餃子以色彩和餡料聞名於京城，餡料豐富而詭異，紫甘藍鍋巴餡，洋蔥鱈魚餡兒，茄子皮野山椒餡兒，宮保雞丁餡兒和地三鮮餡等all there。色彩更是大特色，太極餃子，一張皮上黑白分明。彩色餃子更是不在話下，我猜他家店主可能叫「爺爺爺爺」，要不為啥紅橙黃綠青藍紫色的餃子皮七樣俱全，演繹出葫蘆娃有啥他有啥的色彩節奏？

第九碗：帶老外見識之源滿綸餃子坊

他家位於兩條胡同交叉口，是客廳（而不是四合院）變餐廳的典型。門口木製對聯又醒目又實誠，下聯：面好餡兒更香，上聯：屋雅何須大。一推門，嗬，雅不雅的，這屋可是真不大。不光屋子，餃子也不大，他家的餃子有種家常的精緻，家常的做法配上各個環節的講究：餃子皮醒的透亮，包的小巧，餡兒不粗枝大葉，不太好切的芹菜豇豆都細細斬碎。外表包的娘炮，吃起來娘們唧唧，感覺好吃而不過癮。開設有「外國人辦party」和「教外國人包餃子」兩種課程，因此歸入本類。

第十碗：老字號餃子之老邊餃子館

查一般的飯館去大眾點評，查老邊餃子得去百度百科。這家始建於1829年的闖關東河北人開的東北餃子館就是這麼悠久的牛。口味怎麼樣？老而不死是為賊，餃子口味肯定不次，很多人認為好吃，很多人認為可吃，這種評價組合足以養活一個百年老店。這家店分店眾多，自然水準不一，我哥們說 家的就很好吃，如果第一次去，不要忘了點煸肉餡兒的餃子，蒸餃和煮餃子都嘗嘗，好吃與否眾說紛紜各執一詞，但畢竟這是人家特色不是？

第十一碗：老字號餃子之大清花

大清花餃子。大清花也是百科裡有一搜的店——傳統正宗滿族特色菜第一家。東北菜搭配餃子，和老邊餃子館很類似，味道也可以。只是名字上、菜單和飯館裝潢上都有一點落魄貴族氣。這點子貴氣成了他的殤，高不成低不就的經營了很多年，以我就不關張的姿態在餐飲界持續持續地疑惑眾生。

第十二碗：老字號餃子之百餃園

天津傳統名店，姐姐吃了嘛，姐姐裡面請，姐姐總統來過我們家，姐姐我們特色是海鮮。這家店號稱有121種餡兒，蝦皇豆腐餡兒、山楂餡兒、松子鴨蛋黃餡等充滿個性的餡料不光是噱頭，其實也著實美味，最起碼就連山楂餡的我都覺得真不難吃。天津是個「噹噹吃海貨，不說不會過」的城市，所以最好吃的必定是海鮮餃子：貴版的三鮮餃子排名第一，紅籽銀鱈魚的排名第二，其餘的各花入各眼吧。

第十三碗：東北餃子之一軒餃子館

一軒餃子館是東北風味菜+餃子的組合，猜起來應該是白雲+黑土。但實際走的是fasion路線。清新時尚的裝修，地道的透明大玻璃窗里的包餃子大姐，地道的大碴子東北味，鍋包肉好吃，酸菜啥的都很地道，只是更加精緻而已。他家選用進口麥芯粉和面，醒發合適，手工擀制，餃子皮讓我想起初二寫過的作文：秋日的晴空，像美人的肌膚，晶瑩剔透，吹彈可破。

第十四碗：海鮮餃子之順天旺大連海鮮餃子館（車公庄總店）

這家餃子館店面不小，滄桑不少，如果去吃時人氣不足，店裡總有種凋敝感。但是餃子端上桌子，這種凋敝擔心感反而變成驚喜，墨魚汁和面，墨魚肉做餡的餃子雖不是北京獨一份，但比別家好吃太多。海螺餡兒餃子，原材料新鮮餡兒也新鮮，吃起來又好奇又好吃。我可能真沒吃過嘛兒，在我短淺的見識里，，他家的才是海鮮餃子，鮮的連眉毛都掉了

第十五碗：海鮮餃子之威海銀灘小海鮮

這家館子是排隊名店，物美價廉吃小海鮮的。最近被胡同改造堵住了原來門口，營業面積減少了，但人氣並未減少太多，海鮮的新鮮尚能保證。如果去的時候季節合適，吃吃皮皮蝦餃子等海鮮餃子，一口咬下去，你能猜得出是大媽們下午匆忙包得後速凍的，因為餃子皮不精緻，皮糙肉厚。但餡料實在新鮮，所有的將便都成了再來的理由。

第十六碗：海鮮餃子之清香閣

我在這家店裡有一場酩酊的故事，哦，下回再表。現在這家店總廣告自己平民海鮮，可是他的平民可能是老闆眼裡的平民，實際上著實的吃下來並不便宜，比如鮁魚餃子120塊錢一斤。但是鮁魚餃子倒是真的好吃，餃子個頭不大，就和正常的餃子一樣大小，而一般的鮁魚餃子都大的很，我談笑間，就吃了差一個60塊錢的，然後訕訕的看著對面，說：要不你吃最後一個。

第十七碗：快餐餃子之東方餃子館

東北餃子館是北京快餐類餃子的老前輩，十幾年前便北京城區四處開花，尤其是海淀地區最為常見。他家的熏排骨在一般的餃子館裡很難見到，餃子也是餡料豐富，扁餡餃子最有特色，因為這種餃子里汁水太多，所以根本無法站住，只能歪七扭八的倒在盤子里，挺逗的。

第十八碗：快餐餃子之鴻毛餃子

鴻毛餃子是北京原餃子名店，起初有點像快餐，現在乾脆就成了快餐。口味還是可以的，據說有56個餡兒，代表56個民族，但實際上只有16種餡兒，不過也時有更新，比如春天的時候也會有應景的香椿餃子。他家餃子包的小而精緻，你地二兩我地二斤都夠嗆能飽的傢伙。

第十九碗：快餐餃子之曲家餃子

曲家餃子基本上開一家就活一家，就連開在這個曾經倒閉過十八家飯館的風水寶地上都能中午晚上的有人氣。主要還是定位的準確，執行的也有力度。小館子不大，但是餃子也是統統現包，牆上的廣告說明用好肉，好油，好面，純手工，不冷凍，從口感來看，應該是都做到了。自助的調料台算是兩點，蒜你狠得時候，都捨得蒜泥和臘八蒜自助，餃子餡料不多，十種上下，招牌餃子酸菜可以，魚肉不錯，最招牌的曲家四鮮餃子裡面放的是火腿腸，香菜，蝦仁和肉，我曾經試過一次，反響不錯。

第二十碗：新銳餃子之船歌魚水餃

船歌魚水餃大概是青島最知名的水餃店之一。店鋪走的是精緻路線，基本都開在商場。餃子冷盤熱菜飲料都是位數不多的幾樣，但越少越是顯得經典，其中有幾樣餡料不得不吃。墨魚餃子，皮用墨魚汁和面，餡料用墨魚肉和肉餡攪拌，外黑里白，鮮的眉毛要掉了；黃魚餡餃子，外皮發黃，新鮮黃魚入餡，對我而言，在他家才能吃到，入口軟鮮，別有滋味；蠣蝦餡餃子，這個在倪萍書中出鏡率超高的餃子終於在他家得之一見，蠣蝦屬於野生蝦，養殖成活率低，蝦肉有勁，能吃出跟平常的蝦不同的野味兒來，關鍵是餡料實誠，一個餃子里三個蝦仁，二段韭菜，對於蝦仁迷來說，簡直不要太過癮。

第二十一碗：新銳餃子之喜維德水餃

喜維德水餃和船歌魚水餃像是李秋水和天山童姥。師出同門但絕招各有不同罷了。這兩家店都是開在商場里的那種風格，都走快餐連鎖餃子館路線——船歌魚家更像飯館點兒，也有不同，船歌是青島的，喜維德是東北的，船歌主打魚水餃，喜維德主打蝦水餃。除了香菇和芹菜餡的，喜維德家其餘餃子品種都帶蝦，蝦三鮮，素三鮮，黃瓜蝦仁，當然最牛的還是鮮蝦水餃：一個裡面五個蝦，餃皮和蝦仁齊彈，落霞和孤鶩同飛，美得很！

第二十二碗：其他餃子館

有些家沒寫，東直門的漁娘，蝦仁餃子里，蝦尾巴留在外面，很美也很好吃。可是沒有吃過。朝陽區黨校附近有個飯館，鮁魚餃子個頭很大，很好吃，忘了叫什麼了。小恆水餃，恭喜恭喜等餃子館小的不至於單獨跑一趟，碰上再吃。

對我來說，沒有一家餃子館是不值得嘗試的。吃餃子就像過人生，不滿不代表不想活，吃著有缺陷也並不代表不想吃，畢竟那是餃子（性命）啊。

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