8年漲了10倍，小龍蝦遭5年來最嚴重斷供！究竟怎麼回事？

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日前，有媒體報道「小龍蝦遭5年來最嚴重斷供，餐飲老闆吐槽賣蝦不如養蝦」，報道稱小龍蝦漲幅達50%，小龍蝦價格究竟幾何？本文整理了上海、湖北、山東等地的小龍蝦的價格行情動態，僅供參考。

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上海：滬上小龍蝦的銷售進入旺季 身價8年間漲了10倍

天氣轉熱，小龍蝦的銷售也進入旺季。不過記者了解到，每年的7、8月份正是小龍蝦產量下滑的時期，市場價格較高。每隻超過1兩的最大隻小龍蝦可以賣到超過38元/斤。

近期產量銳減超7成

「小龍蝦有兩種，小的那種23元/斤，大的是28元/斤。」昨天，記者在閔行區航南路一家菜市場看到，一家水產攤位前正擺出兩大盆龍蝦進行售賣。老闆告訴記者，小龍蝦現在的價格比最低時要貴了8元/斤。「因為貨少了，價格就水漲船高。」記者看到，雖然28元/斤的龍蝦相對較大，但是每隻的分量也僅僅在五錢左右，屬於最「普通」的品種。

中國漁業協會水產商貿分會理事鄭建平表示，近階段小龍蝦價格出現飆升主要是因為天氣的原因。「天氣一熱，塘里的龍蝦都不進籠，產量出現大幅回落。另一方面，蝦稻共作模式由於正好進入了插秧期，塘里的龍蝦基本取完，蟹塘里的龍蝦還沒大量上市，導致市場上貨量明顯減少。」據其透露，每年7、8月份都是龍蝦產量較低的時節，相比於5月份，減少了近四分之三。「今年的龍蝦產量前期高於去年，因此價格比去年低2元/斤左右，到了目前的階段，則和去年相差無幾，相比於5月份則漲了8元/斤。」

8年間身價漲10倍

曾幾何時，小龍蝦還只是一款被很多人認為並不「乾淨」的水產品。短短的十幾年間，消費者對於小龍蝦的態度發生了轉變，豐富多樣的燒法和對於大閘蟹「斷檔期」的補充，讓小龍蝦的身價也水漲船高。

上海楓祥農業發展有限公司副總經理張鴻雁說，現在市場上的小龍蝦超過95%都是人工養殖，小龍蝦變得更乾淨了。「小龍蝦火起來，一方面是在人們吃不到大閘蟹的時候，小龍蝦可以作為一個很好的市場補充，吃起來比大閘蟹方便，口感同樣鮮美。另一方面，隨著產業鏈的逐步完善，多種口味層出不窮，也將小龍蝦包裝得越來越高大上。」

鄭建平回憶說，大約8年前，小龍蝦還很不值錢，大約在2-3元/斤，如今，卻已漲了10倍。「那時候小龍蝦在水產品中屬於檔次很低的，買的人少，吃的人也不多。現在，從養殖、銷售、烹飪，一條完整成熟的產業鏈已經形成，而且市場規模還在不斷擴大。」他說，小龍蝦已經搖身一變，成為堪比大閘蟹的高層次產品。與此同時，一隻只小小的龍蝦，也牽動了產業鏈上千萬職工的心。

小龍蝦身價近大龍蝦一半

小龍蝦身價暴漲，讓部分消費者直呼「吃不起」。消費者王先生直言，小龍蝦價格正直逼大龍蝦。

記者昨天在環貿的城市超市中看到，波士頓龍蝦標價為228元/只，根據接近2斤的分量看來，單價應該在130元/斤左右。而在靜安晶品購物中心的一家木桑水產，銷售人員表示，一隻重量約為400克的冰鎮波士頓龍蝦價格118元，摺合單價接近150元/斤。

鄭建平告訴記者，目前申城銷售的大龍蝦主要有波士頓龍蝦、小青龍、紅龍和澳洲龍蝦等幾種，基本都是進口品種。「從批發價來說，波士頓龍蝦單價約110元/斤，小青龍約180元/斤，紅龍約200元/斤，澳龍則高達300元/斤。市面上最貴的小龍蝦也就是最大隻的最貴可以賣到45-50元/斤，接近最便宜大龍蝦的一半。」不過在他看來，小龍蝦的身價暫時還不能和大龍蝦媲美。「大龍蝦在傳統意義上被定義為海鮮，主要是供應一些餐飲企業，很少走進普通百姓家的餐桌。相對而言，小龍蝦還是大眾喜聞樂見的水產品，和大閘蟹，淡水魚，基圍蝦等一樣，價格雖不及海鮮品類，但銷量卻很高。」

據其透露，目前水產市場上銷量最好的其實就是4-6錢重量、中等大小的「普通」小龍蝦，主流價格在23元/斤。而超過1兩，售價近50元/斤小龍蝦由於價格較高，飯店不捨得使用，銷售到終端市場又沒有大量需求，因此市場銷量其實是最低的。（東方網）

湖北：小龍蝦盛產期身價反漲，稻田蝦上市或將拉低價格

進入七月，小龍蝦的出水旺季和消費旺季到來。記者近日走訪了解到，雖然省內各地小龍蝦大量到漢上市，但其身價卻不降反漲，最高漲幅超過三成。業內人士稱，市場需求量帶動了價格上升。

蝦價環比漲幅超三成

前天上午，陳女士在漢陽腰路堤的一家生鮮市場挑了一簍8錢以上的小龍蝦，3斤多，老闆收了100元。「還有幾塊錢零頭，老闆給抹掉了。」上月中旬她在這裡買過27元一斤的大蝦，現在則要33-35元。

昨天，記者分別走訪了三家集貿市場，發現小龍蝦的零售價最高已漲至38元，最便宜的5錢以下小蝦也在18元到22元左右，比上個月貴了不少。

在漢口前進四路附近的菜市場里，6月初3錢到5錢的蝦漲到18元，6錢到8錢的蝦從23元漲至30元，9錢以上的大蝦更是賣到38元。在華南海鮮市場，各種規格的小龍蝦批發價均比5月底貴了約5元，漲幅最高達三成。

即食加工業搶蝦抬高價

來自白沙洲農副產品大市場的監測數據顯示，6月3日銷量最高的9錢以上小龍蝦的批發均價為每斤29元，到了昨天則漲至37元，漲幅同樣達三成。「從端午節前開始，餐館每天的要蝦量不斷增長。」批發商董師傅告訴記者，雖然5月、6月間每天進場的小龍蝦數量非常大，但天氣漸熱之後，小龍蝦的消費需求也漲得特別厲害。

業內人士介紹，今年加入滷製熟食小龍蝦的食品企業越來越多，大幅提升了小龍蝦的需求量。消費熱度不減，就會抬高蝦子收購價。

稻田蝦上市將拉低價格

武漢現代農業教育中心專家分析，實際上今年我省小龍蝦的產量和規格都比往年大，旺季里這一輪漲勢，會因為後期稻田蝦、藕田蝦，以及8月中下旬的消費趨淡而結束。

據了解，5月上旬的小龍蝦貨源，大多是來自省內各產區的池塘蝦，畝產量最大。到了6月，小龍蝦的消費最旺季到來，但第一季的池塘小龍蝦已所剩不多，供應量便開始減少，從而形成了6月底至7月初時的旺季大漲價現象。

一個好消息是，我省稻田、藕田放養的小龍蝦在7月初陸續出水上市，加上外地蝦大量入市，整個盛夏的貨源供應將不再緊張。到了8月，市民吃蝦的熱情趨淡，江城蝦價或將明顯回落。（楚天都市報記者 曹磊 實習生陳溢智 攝影：李輝）

山東：搶「鮮」上市正應時 德州主城區一天銷量近3噸

山東德州主城區小龍蝦一天的銷量近3噸。這些讓人慾罷不能的「小紅妖精」都來自哪裡？價格幾何呢？

2噸龍蝦一上午全部賣光

記者了解到，主城區市場上的小龍蝦大部分來自迎賓大市場和黑馬批發市場這兩大市場。

7月5日凌晨5點20分，位於城區迎賓便民市場的華氏龍蝦批發店的工人已經忙活上了。高女士告訴記者，批發商和餐館經營者們都會提前一天打電話預訂，所以貨到後，工人們會根據訂單提前預留打包。「我們進貨的工人早上5點前就能把貨送過來，然後我們會及時把訂貨發出去。」高女士說，一般每天中午12點之前，2噸的龍蝦就會全部售空。

上午7點，記者來到黑馬批發市場，走訪了兩家主要批發零售小龍蝦的攤點。有一家批發點的龍蝦已經銷售一空，據店家稱共賣出800斤左右。而另一家零售點的800來斤小龍蝦也已售出。

產地不同身價各異最高每斤36元

同樣是小龍蝦，何為「炮頭」？何為「大青」呢？「小龍蝦除了個頭大小不同以外，產地、顏色都是有區別的。」高女士向記者介紹，「小龍蝦分大青、二青、特青、中紅、特紅、炮頭、大炮頭等好多規格，小一點的龍蝦每斤14元，大一點的每斤19元，再大點的每斤25元。」她稱，「大青」就是青殼龍蝦，不僅肉質飽滿，殼薄好剝，而且烹飪上也更容易入味兒，吃起來口感更好，因此價格會相對高一些。

小龍蝦從今年上市以來，價格浮動並不是很大，「每年4月到10月，價格都比較穩定，最多不會相差5塊錢。」高女士表示，4月份前和10月份後，小龍蝦價格非常高，「現在賣14塊錢1斤的小龍蝦，4月份之前，能賣到40塊錢。」

「咱德州產的蝦和江蘇盱眙的蝦價格差得不太多，最貴的要屬微山湖的蝦，個頭大的最高能賣到36塊錢一斤。」高女士介紹，去年同期小龍蝦價格一般在每斤12元-15元左右，今年小龍蝦價格略有上漲。

市場上小龍蝦多來自外地本地蝦不足三成

根據官方發布的《中國小龍蝦產業發展報告（2017）》中顯示，2016年我國小龍蝦總產量為89.91萬噸（含捕撈產量），我國已成為世界最大的小龍蝦生產國。2016年小龍蝦產值564.10億元，經濟總產值1466.10億，全產業鏈從業人員近500萬人，呈逐年上升的趨勢。

目前德州市場上的小龍蝦，多數來自微山湖、盱眙等地，不足30%來自德州本地。據德州市水產局相關數據顯示，今年全市池塘養殖小龍蝦4000畝，主要集中在禹城、平原、臨邑、陵城等縣（市、區）。「德州市龍蝦養殖是從2000年開始的，近三年才開始迅速發展起來，並連續三年養殖面積呈現翻倍增長的態勢。」據市水產局數據顯示，2015年德州龍蝦池塘養殖800多畝，2016年2000多畝，2017年預計突破4000畝。按照畝產量200斤計算，2017年德州市龍蝦產量將達80萬斤。

在德州，每到夏季，靠小龍蝦「養活」的餐飲店不在少數。城區建新街、新嶺路、新湖北路、高地街這些特色小吃街，一到傍晚小龍蝦就成了點餐單的「頭牌」。「夏天約幾個好朋友，在外面吃燒烤，配上小龍蝦還有冰鎮啤酒，是再爽不過的事情了。」市民張先生告訴記者。7月4日晚上8點，記者在建新街的一家燒烤店看到，雖然天上還下著小雨，但食客們依然熱情不減，大快朵頤好不暢快。「我們每天能加工20斤左右的小龍蝦，顧客會在下班的時候買回家吃。」北園小區東鄰一家熟食店負責人告訴記者，每到夏季小龍蝦就成為主打產品，現在已經漸漸成為不折不扣的「國民宵夜」。

龍蝦「身價」上漲，銷量不降反增

「爬」上餐桌的小龍蝦每份從78元-168元不等，一兩大的精選蝦則價格更貴，一盆3斤，賣到188元。與去年同期相比，每盤價格上漲10元-20元。「小龍蝦價格上漲了，人員工資、店面租金也上漲了。」位於城區新嶺路十一中對面的餐飲店老闆高玉發告訴記者，「小龍蝦剛上市時，每天能賣20多斤，現在平均能賣30多斤，多的時候甚至能賣出60多斤。」雖然小龍蝦不是店裡的主打產品，但深受客人喜愛，因此小龍蝦是來此就餐的客人必點菜。

高玉發介紹，他從事餐飲行業1年半了，之所以受顧客追捧，是因為選購食材的時候，都會選個頭比較大的小龍蝦。「為了保證小龍蝦的衛生，我們專門雇了兩個人洗蝦，20斤的蝦至少要清洗1個小時才可以。」高玉發告訴記者，「現在生意還不錯，但利潤空間小了，薄利多銷。」他笑著說，除了做蝦加工的人增多外，房租有所上漲，人工費也增長，去年請一名工人每月工資2000元，今年漲到2500元，因為生意不錯，必須得多雇兩個人。

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綜合自丨楚天都市報、東方網、德州晚報、海鮮指南等

圖片來自互聯網

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