真酒還是假酒？熒光探針告訴你！

（本期科普聯動欄目文章來源：化學加）

德國海德堡大學Uwe H.F. Bunz教授和荷蘭格羅寧根大學Andreas Herrmann教授團隊開發了一種「化學舌頭」，它能根據原產國（愛爾蘭，美國或蘇格蘭）、品牌、調配方式（調和或單一麥芽）、釀造時間和味道區分出33種不同威士忌。

這項研究成果發表在Cell旗下頂級化學期刊《Chem》上。這種「化學舌頭」是由聚對亞芳基亞乙烯（PAEs）以及綠色熒光蛋白（GFP）構成，它們對不同的檢測物呈現出不同的熒光狀態，最終通過數據分析得出威士忌的所屬類別。

利用PAE「化學舌頭」可以輕鬆區分33種威士忌，同時在此次鑒定得到的數據基礎上，兩種新型威士忌被正確分類，識別為單一麥芽蘇格蘭威士忌，也就是說要想鑒定一個新樣本，必須建立在已有的樣本庫之上。研究人員根據這一特點可以鑒定威士忌真假（圖2C 紅色球體）。畢竟高端威士忌，每瓶10,000~135,000歐不等，對於真假，買家購入前都會有疑慮。

基於PAE「化學舌頭」鑒別的威士忌

除PAE外，研究人員還構建了GFP「化學舌頭」區分威士忌，但它比PAE的敏感度更高，GFP「化學舌頭」檢測時需要的樣本量為0.5μL ~ 15μL，而PAE「化學舌頭」需要的樣本量為3μL ~ 60μL。研究團隊同時還構建了PAE-GFP「化學舌頭」，兩者結合比單一探針檢測表現更好。

不同「化學舌頭」區分威士忌品牌、調配方式、釀造時間和味道

這種方法可以簡便地區分出不同威士忌，無需製備樣本，只需要將待分析物加入到熒光染料的溶液中即可，隨後根據發出的熒光進行數據分析。

除了威士忌，這種方法同樣適用於飲料，以及生物樣本，因為它們都是一些複雜的混合物。

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編輯：魯凡英

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