他零基礎做出超美味的蛋黃酥，秘訣在這兒

身邊很多朋友都很喜歡吃蛋黃酥，蛋糕店好吃的蛋黃酥還真貴，一顆賣到十多塊，如果想吃的過癮，這一個人一次就要吃好幾十塊呢，經常吃的話真心肉疼。起初還以為蛋黃酥做起來會很困難，實踐後才發現原來這麼簡單，一步步按食譜來，絕對不會失敗，關鍵是真的很省錢，用料也講究，吃的放心。

蛋黃酥

難度：★★☆☆☆

食材

蛋黃液，白芝麻

油皮：豬油110g，細砂糖60g，水125g，中筋麵粉330g

油酥：豬油165g，中筋麵粉330g

內陷：低糖豆沙600g，鹹蛋黃24個，肉鬆120g

烹飪步驟1/27

首先將所需食材都稱好

烹飪步驟2/27

將油皮材料放入廚師機中和成麵糰

烹飪步驟3/27

和至光滑不粘手（直接用手和也很方便，揉至光滑均勻就好）

烹飪步驟4/27

將油酥材料混合，揉至均勻光滑

烹飪步驟5/27

然後將麵糰都蓋上保鮮膜鬆弛半小時（蓋保鮮膜以防風乾）

烹飪步驟6/27

將鹹蛋黃置於烤盤中，放進烤箱180度烤5分鐘，至底部冒泡即可，取出晾涼

烹飪步驟7/27

將豆沙分成約20多克一個的小份，豆沙蛋黃一起約40g

烹飪步驟8/27

然後將蛋黃用豆沙包好

烹飪步驟9/27

所有的蛋黃包好後蓋上保鮮膜備用

烹飪步驟10/27

麵糰鬆弛好後，將油皮分成每個約25克的小團，將油酥分成每個約20克的小團

烹飪步驟11/27

用油皮將油酥包住

烹飪步驟12/27

用虎口慢慢收攏包好

烹飪步驟13/27

將所有油酥包好

烹飪步驟14/27

取一個包好的油酥，用擀麵杖擀成牛舌狀，然後捲起來

烹飪步驟15/27

都卷好後，再進行第二次擀卷，依然擀成牛舌狀捲起來，然後蓋保鮮膜鬆弛15分鐘

烹飪步驟16/27

鬆弛好後，取一個面卷，從中間壓扁，然後將兩頭捏一起，壓扁

烹飪步驟17/27

再擀成麵皮

烹飪步驟18/27

包蛋黃：麵皮上先放一點肉鬆，再放包里蛋黃的豆沙

烹飪步驟19/27

然後用虎口慢慢收好口

烹飪步驟20/27

揉圓

烹飪步驟21/27

烤盤墊上油布，蛋黃酥都包好後置於烤盤中

烹飪步驟22/27

然後每個蛋黃酥上刷上蛋黃液

烹飪步驟23/27

再撒些白芝麻

烹飪步驟24/27

烤箱提前預熱，上下火180度，中層烤30分鐘（參數僅供參考）

烹飪步驟25/27

烤好的樣子很漂亮

烹飪步驟26/27

等冷卻後密封

烹飪步驟27/27

酥脆的表皮，咸香可口的內陷，再配點紅茶飲品，簡直絕妙

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