雞蛋，你試過換個新穎的吃法嗎

雞蛋是一種營養非常豐富、價格相對低廉的常用食品。它的食用對象相當廣泛，從4～5個月的嬰兒一直到老人，都適宜食用雞蛋。雞蛋含豐富的優質蛋白，每百克雞蛋含12.7克蛋白質，兩隻雞蛋所含的蛋白質大致相當於3兩魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也最高。

雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而穀類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸，所以，將雞蛋與穀類或豆類食品混合食用，能提高後兩者的生物利用率。

但是雞蛋很容易受到沙門氏菌和其它致病微生物感染，生食易發生消化系統疾病，生蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，它們妨礙蛋白質和生物素的分解和吸收。相反，煮熟雞蛋的蛋白質結構由緻密變為鬆散，易為人體消化吸收。當然，過度加熱後，蛋白質過度凝固，也不利於消化吸收。

把雞蛋攤成雞蛋薄餅，再切成絲，進行涼拌。常見的食材，簡單的做法，卻可讓雞蛋換個新穎的吃法。

涼拌雞蛋。簡單的事情做到極致，便是經典。

雞蛋、黃瓜、洋蔥、香菜。

洋蔥和黃瓜切絲，香菜切小段。

碗內加入澱粉加入少許水攪勻。（煎雞蛋餅加一些澱粉，使蛋餅不容易破裂。）

打入雞蛋和少許胡椒粉攪拌均勻。

煎鍋刷一層油，下入蛋液（夠鍋底一層即可），晃動煎鍋使蛋餅成圓形，待蛋液凝固，翻面煎制另一面，煎好後盛出待用，剩餘蛋液依樣煎好蛋餅。

將煎好的蛋餅切成條。

將洋蔥絲，黃瓜絲放在大碗內，加入鹽，米醋，芝麻油，白糖，香菜，醬油翻拌均勻。

在加入雞蛋條翻拌均勻即可盛出裝盤。

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