老梁說菜：白糖不僅是調料，還曾幫助士兵打敗日本人

糖塔

白糖是我們日常生活中經常用到的一種調料，一般由甘蔗、甜菜等榨汁後經過提煉而得，做菜時的甜味基本上都是由白糖產生。不過在福建霞浦地區，白糖不僅是調料，還會做成一種工藝品，古時曾幫助士兵打敗日本倭寇，這便是著名的霞浦糖塔。

起源於戚繼光抗擊倭寇侵略

霞浦糖塔歷史悠久，前兩天的老梁說菜中我們介紹過光餅，是由戚繼光抗擊倭寇而誕生的一種主食，方便攜帶。當年光餅可以飽腹，但多少有些干硬，口味又單一。戚家軍中的廚師便用白糖熬成濃漿，晾涼後製成糖塊，與光餅一同食用。現在看來，光餅是碳水化合物的來源，而糖塊可以補充糖分，維持身體機能。

糖塔的形狀來源於精美的木雕模具

後來戚家軍打了勝仗，這種糖被視為吉祥物，每逢中秋、端午、春節等節日，都會用糖塊來祭祀與慶祝。隨著時間的推移，糖塊被雕刻成了不同的造型，期初是粗雕刻，大致有個形狀。後來發展為用木頭做成了不同模具，將糖液灌入其中，做成了寶塔、動物、福字、糖人等造型，遂更名為糖塔。用途也更多了，婚喪嫁娶、做壽等等都會有糖塔的身影。

販賣糖塔的攤位

糖塔的製作除了需要精美的木雕模具，熬糖也很是考究。銅鍋、木炭是離不開的，銅鍋質地厚實，受熱均勻，熬糖不至於焦糊。木炭火力均衡，可保證成品色澤的純潔。現今的糖塔還會加入色素，製成不同的顏色，更增強了欣賞性。雖然已經失去了起初的實用性，但文化的保留與歷史的祭奠，是糖塔最大的意義。我是老梁，咱們明天見！

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