看著就能解暑的蛋糕—西瓜蛋糕

Hi，我是Claire.

在我小的時候夏天的到來有三樣東西可以描述，一是扇子，二是新白娘子傳奇，三是西瓜。我奶坐在沙發上扇著扇子，電視機里放著新白娘子，聲音可大了，因為是老房子所以更有穿透力，而我就拿著西瓜站在電視機面前邊吃邊看。

到了現在我仍然很喜歡看新白娘子，仍然很懷念那具有穿透力的「千年等一回」，就那樣在老房子里回蕩。到了晚上還可以清晰的聽見蟬的叫聲，我姑拿著扇子在我旁邊一直扇直到我睡著。不過這一切也隨著時代變了，現在也就存些過去的記憶想回味時從腦海里拿出來翻翻。

可能以後的以後也會懷念現在的某個時刻，比如今天做的這個西瓜蛋糕，過個幾年如果技術有所長進可能會覺得今天做的這個造型一般般，倘若退步沒準還覺得自己還可以。但我肯定是願意選擇前者，要是一直得不到長進就沒法充實生活，於是就會變得無味。

這款西瓜蛋糕不僅好看，味道也很不錯，紅絲絨和抹茶戚風組合奶油也沒有很多吃起來一點也不膩。至於難度，也就三星吧，會做戚風的話基本上是零難度，兩個戚風一組合抹抹奶油，擠擠西瓜籽再放冰箱里冷藏一下就能吃了。關於綠色色素確實是必備的，否則做不出西瓜皮波紋的顏色，食用色素確實是可以吃的要是不放心就買好一點的牌子。

總配方

西瓜瓤部分（6寸）

8寸用5蛋，其餘材料翻一倍即可

雞蛋3個、牛奶30g、色拉油30g、檸檬汁幾滴

低筋麵粉40g、紅絲絨精華5g、細砂糖30g（蛋白）

西瓜皮部分（28*28cm烤盤）

雞蛋3個、牛奶45g、色拉油40g、檸檬汁幾滴

低筋麵粉45g、抹茶粉5g、細砂糖50g（蛋白）、綠色色素

其餘部分

融化的黑巧克力、淡奶油適量

詳細圖文版

1、把雞蛋分離在兩個無水無油的乾淨碗里。

2、在蛋黃碗里加牛奶跟色拉油（可替換成玉米油、葵花油）。

3、攪勻。

4、過篩低筋麵粉到碗里，想要蛋糕發得更好建議麵粉可以提前過篩兩遍。

5、用「一字」法攪拌，這樣不容易起筋。

6、滴入紅絲絨精華，某寶有售無論國產還是進口都可以。如果沒有就用5g紅曲粉替換5g低粉。要是沒有紅曲粉用紅色色素也可以，色素我用的是Americolor。

7、攪拌至順滑無顆粒為止。

8、提前十分鐘預熱烤箱，這裡我給了一個我家烤箱的參考溫度，具體溫度還需根據您自己家的烤箱來調節。

9、打發蛋白之前先滴入幾滴檸檬汁或者白醋。

10、再分三次把砂糖倒進蛋白里打發。

11、一直打到硬性發泡為止，蛋白打發度很重要，打不好容易導致蛋糕無法膨脹嚴重沉積。

12、先取小部分蛋白霜加到蛋黃糊里攪拌均勻。

13、再倒回大碗里與剩餘的蛋白霜一起攪拌。

14、倒入戚風模具中再震兩下震出氣泡。

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15、放入烤箱里烤，參考溫度如下。

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16、烤好之後立馬倒扣到晾架上晾涼。

17、接著做西瓜皮部分，也是先分離蛋。

18、再在蛋黃碗里倒入牛奶跟色拉油攪勻。

19、過篩低筋麵粉和抹茶粉，如果沒有抹茶粉就換成等量的低粉，但後面還是需要綠色色素。

20、攪拌均勻，直到順滑無顆粒，備用。

21、打發蛋白之前也是需要滴幾滴檸檬汁或者白醋，再分次加糖。

22、一直打發到濕性發泡，也就是三角尖會垂下的狀態，如下圖所示。如果打到了硬性發泡在卷的過程中就會容易斷裂。

23、取少部分蛋白霜加到蛋黃糊中攪拌。

24、再倒回大碗里和剩下的蛋白霜攪勻。

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25、現在取少量麵糊到別的容器里。

26、再用牙籤挑適量的綠色色素和麵糊攪拌，不建議直接拿色素往裡面擠否則容易上色過深，顏色不夠再用牙籤繼續挑直至調到西瓜皮的波紋顏色。

27、把麵糊裝進裱花袋再擠入烤盤裡，約4-5條。

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28、這裡我用的是牙籤來划出波紋形狀，劃完之後先烤2-3分鐘定型，我的參考溫度是上下火180度。

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29、烤完以後再把剩餘的麵糊倒進去，剩餘的麵糊我也是加了少許綠色色素調節的。

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30、放到烤箱里烤。

31、烤好之後撕掉油紙放涼。

32、可以稍微修整不規則的邊，但不能修太多，一般情況兩片就能圍住，介面太多不太好看。

33、把紅絲絨蛋糕脫模。

34、再把蛋糕片成三片。

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35、打發淡奶油，約200g，可以以10：1的比例放糖，也就是200g奶油，放20g糖就好。

36、把奶油抹在蛋糕片上，一般烤出來的戚風蛋糕最平整的是底部，所以把底部那一片最光滑的留著作為表面。夾層抹完奶油以後外圍也抹一層，無需太厚，沒有抹面基礎也不要緊，畢竟一會會蓋層西瓜皮。

37、西瓜皮的蛋糕片要橫著切才會有正常的紋理，豎著切的話你們腦補一下。再根據蛋糕的高度來切，偷偷告訴你們我拿了一下尺子來測量，但是還是切得有點高。用西瓜皮圍住蛋糕至少需要兩片，八寸可以試試三片，不夠再烤。盡量做好接縫工作，然後再在頂部的邊緣用裱花袋擠一圈細細的奶油彌補接縫口。

38、融化少許黑巧克力來畫西瓜籽。

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39、最後冷藏兩小時後再食用。

四不四西瓜既視感很強？

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小貼士都在步驟描述里寫明，請注意查看。

往期圖文食譜

最後非常感謝您的觀看，更多詳細圖文食譜會陸續寫來，其餘食譜都歸類在公眾號菜單"C的美食「里，可自尋查看噢！

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