夜宵界的扛把子，必須是小龍蝦！

- 成都 -

成都的酷暑很悶熱。吃不下正晚餐的老饕們，就會用另一種方式解決口腹之慾，比如去到各個「蝦館」或露天壩子里，喝著冰鎮啤酒，跟伙子們擺點老實龍門陣。貪涼的女娃娃們也毫不遜色，縮在冷氣十足的精緻包間里，吃得一臉滿足。

川人吃小龍蝦最早是出現在冷啖杯那一盤盤大不鏽鋼盤子里，全是去了頭的爆炒蝦尾，麻辣下酒。專門的小龍蝦鋪子少又小，但只要路過就已然嗅到那鮮香麻辣的滋味，如一把小勾子，引的肚子里的饞蟲歡呼雀躍起來。

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深夜街邊，小板凳滿滿當當坐著人，桌上地下堆著如小山一樣的蝦殼殘渣。有襯衣長裙高跟鞋，也有把T恤卷到胸口露出肚皮的，一旁裹著油膩圍裙的小工，時不時扯著嗓子喊上一聲「大（份）——麻（麻辣龍蝦）——1份」。

當一盤盤油爆爆、紅彤彤的小龍蝦端上桌，昏黃的燈光打在蝦身上像鍍了一層薄薄的金，在暑氣略散的夏日深夜，那油光水滑的樣子撩人不已。

但如今，小龍蝦在炒蝦師傅們的好廚藝中變成了專門的特色餐飲。把個看起來沒什麼肉的小玩意，烹飪的火熱入味，麻辣的、泡菜的、魚香的、油燜的、白灼的，還有冒著仙氣的冰鎮口味，甚至已成為全國第四大龍蝦味型代表之一。

小龍蝦已經成為除了火鍋和川菜之外，四川美食的新標籤。

豪蝦傳

鹵煮龍蝦川派宗師

豪蝦傳

據江湖傳聞，這家豪蝦傳可謂是成都鹵煮小龍蝦的鼻祖，而故事得從10年前說起。

老闆是個好吃嘴，但吃過了許多當時流行於冷啖杯界的各種龍蝦尾之後，總是覺得差強人意，於是萌發了自己創味的想法。偶然一次出差湖北，在吃過當地鹵煮味道之後相當驚艷，之後便以川式味道和做法改良，一隻只完整的美味龍蝦就此驚艷成都。

改良過後小龍蝦

有意思的是，當許多蝦店不斷豐富品類的時候，豪蝦傳卻守著自己僅有的「四川鹵煮龍蝦」「泡椒鹵煮」兩個味道不急不躁，最終修鍊「一招鮮，吃遍天」。

2016年，被芒果台天天向上節目邀請到場，成為全國四大小龍蝦的川味鹵龍蝦代表，被全國吃貨們朝拜，一代宗師地位就此奠定。

鹵煮小龍蝦的製作過程

如今川內已有近20家店的豪蝦傳，買下了寸土寸金春熙商圈的2樓鋪面，打算在這裡做「百年老店」。

室內清爽簡潔，完全透明的廚房，所有操作都能親眼看見，讓人吃的放心，甚至有種錯覺感覺是來喝咖啡，一種高級感油然而生。從中午到半夜2點，隨時來都能看見來自全國的吃貨們相聚一堂，挽著袖子沉浸於龍蝦的美味之中。

清爽整潔的室內

鹵煮小龍蝦，麻辣鮮香不油膩，滿滿一盆龍蝦鮮紅亮眼，每一隻龍蝦從頭掰開都是滿滿的蝦黃。

按住蝦尾一扭一拉，抽出蝦線，高品質的蝦肉緊實Q彈，也非常容易抽出完整的蝦尾，蘸著配套的蝦油，一口接一口完全不想停下來，一人3斤不在話下。

鹵煮小龍蝦

泡椒小龍蝦則在鹵煮基礎上加入四川特有泡椒，因為帶湯汁，龍蝦在湯底浸泡而更加入味，配以芹菜、藕條，香脆不說味道也是很贊。

泡椒小龍蝦

另外，他家人氣冒腦花入口綿密化渣，甲魚肉質鮮美，很嫩滑。

非常受歡迎的冒腦花

芒果沙冰也是這家店的特色飲品，新鮮的芒果榨取而成。喝下一口，就能立刻感受到夏日的熱情。

芒果沙冰成了解辣神器

地址：成都市錦江區東大街下東大街段36

電話：028 - 86677317

霸王蝦

26CM的口感

霸王蝦

真的沒有哪個城市像成都這樣，下班後的時間才是每天最安逸的重頭戲。除了玉林，除了小酒館，還有但凡去過霸王蝦店裡的「自帶導航+Plus大胃」的吃貨們，嘴裡說著不吃不吃，但身體已經誠實地坐下來走不脫了。

室內裝修非常有大排檔的感覺

霸王蝦的特色，首先在於食材是專人護送下坐著飛機從洞庭湖、洪湖等中國最優質的龍蝦產區而來；其次是個頭，最大有一兩多重，26cm長，肥美大隻。

26cm長的小龍蝦

從進店到上桌，一隻合格的蝦，必須經過生命體征檢查、剪蝦頭、開背、挑蝦線、沖水等做完深層清潔工序，才能有被好吃客寵幸的資格，其複雜程度簡直讓人有種皇上選妃的既視感。

每一隻都千挑萬選

極品漢皇蝦，同樣是一道浸在鮮濃湯汁中的做法，但這家的不同之處在於按照黃金比例搭配數十種香料，光是看看就已讓人垂涎欲滴。

極品漢皇蝦

有人形容剝開軟殼的過程，很像是給愛慕已久的姑娘寬衣解帶，隨著指尖的動作，蝦肉豐盈的肉體吐露出嫵媚誘人的色澤與芳香，簡直叫人把持不住。

盤底還有鵪鶉蛋和土豆片，快吃完的時候撈出這些，跟探寶一樣驚喜。

鮮嫩的龍蝦

清蒸蘸水蝦是老少皆宜的明星產品，每桌必點。只有塊頭壯碩肥美，黃滿膏厚，甜鮮飽滿的好蝦，才能經受得住清蒸的嚴峻考驗。

清蒸龍蝦

為了不破壞蝦肉的緊實感，清蒸蝦不開後背，空口吃有蝦肉的本味鮮甜，蘸醬油青紅辣椒，有種舌尖熱烈與蝦肉甘甜的共舞。

鮮嫩的肉質

另一種是加了薑末的糖醋汁，吃起清甜爽口，蝦膏甘香。

姜味小龍蝦

當然還有一些美味小吃，比如加入黃糖水菠蘿塊和小湯圓的招牌冰粉，還有超好吃的明星單品榴槤披薩和龍蝦披薩，還有海鮮拼盤，一頓吃到許多水產，簡直大滿足！

龍蝦披薩

地址：成都市武侯區絲竹路36號

電話：028 - 85067098

光頭香辣蟹

魚香蝦尾的老成都味道

光頭香辣蟹

入夜的九眼橋，五彩斑斕的燈串下掩映著鼎沸的人聲。酒香與各種街邊餐館裡四溢的香辣味道，勾引著每一個路過的人。兩千年初紅極一時的光頭香辣蟹再一次用座無虛席的方式，強勢拉回了人們的視線與胃口。

入夜的九尾橋

這家店菜品眾多，招牌香辣蟹、耗兒魚等等應有盡有，還有燒烤的五花肉簡直讓人驚艷，更有高大上的漂亮雞尾酒讓不少女娃兒忍不住暢懷喝起。

但最令人意想不到的是，它家的魚香蝦尾、蒜蓉小龍蝦和13香小龍蝦，也不遑多讓地吸引了大批吃蝦粉絲專程前來，為的就是這一口蝦。

配上土豆絲是一絕

魚香蝦尾用了地道的老成都做法，小龍蝦去頭只留了蝦尾部分，以魚香味道為主調，再加入極細又脆的土豆絲，香辣酸甜的滋味，真是讓人口水橫流。

用筷子利索地夾蝦，先在油湯中沾足了味道扔進嘴裡先吮吸一番，會吃的用手一掰蝦身，跟翻花兒似的就掰開來，留出一坨白肉，再用兩根指頭捻著放到油料里抖抖，扔進嘴裡吃的眉開眼笑。

只保留蝦尾，方便吃食

蒜蓉味道的小龍蝦也吃的很是饞人，個頭不大的蝦但非常入味，先舔完蝦身的蒜蓉滋味，再開殼吃肉，有時連隔壁桌吮指的「嘖嘖」聲都能聽見，可見其味道有好長。

蒜蓉則非常入味

電話：18008092999

地址：成都市武侯區絲管路36號

文 鍾情

圖 陳銘、部分商家提供

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有小龍蝦的夜晚，人生才圓滿啊！

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