夏天你得吃點兒「苦」

（作者：徐素梅，國家二級營養師，原創作品，轉載請註明出自知識就是力量微信公眾號）

（圖片來自網路）

夏天來啦，又到了苦瓜上市的應季季節，不知道有沒有小夥伴和我一樣，從小挑食不愛吃苦瓜。其實呀，夏天多吃點兒「苦」，可是大有好處呢！那麼我們一起來了解下神秘的苦瓜君吧！

苦瓜君，你好！

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苦瓜，亦稱涼瓜、錦荔枝等，因其瓜肉味苦而得名。苦瓜在與其他食材同煮時不會把苦味傳給其他食物，因它的這種「不傳己苦與他物」的品質，又得有「君子菜」的美稱。

苦瓜雖口感略苦，但卻有清暑除煩、解毒明目、益氣壯陽等功效，是夏日裡一味獨特的佳肴。

苦瓜君的苦味兒哪裡來？

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苦瓜的營養成分十分豐富，每100g苦瓜中含水分93g、膳食纖維1.4g、胡蘿蔔素100vg、維生素C56mg、鉀256mg、鋅0.36mg、硒0.36vg。同時，苦瓜中還含有谷氨酸、苯丙氨酸等多種氨基酸，其中有38%為人體的必需氨基酸。

另外，苦瓜中還存在多種如苷類、生物鹼類以及萜類等的活性物質，這些活性物質又賦予了苦瓜多種舉足輕重的保健功效。

比如苦瓜中的苦瓜素能選擇性殺死絨毛細胞和黑色素細胞，抑制人體腫瘤細胞蛋白質的合成，具有積極的抗腫瘤作用。

而其中含有的奎寧，也就是苦瓜本身苦味的來源，能抑制過度興奮的體溫中樞，不但可以抵抗瘧疾的發生，還能起到清熱降暑的作用。

苦瓜降血糖是真的么？

（苦瓜炒蝦仁，圖片來自網路）

早在古代的中國與印度等國家就有用苦瓜治療糖尿病的記錄，而近年來，也有越來越多的學者提及了苦瓜降糖的概念。

但是如果我們真的要從苦瓜汁中提取這些具有降糖作用的活性成分，是需要通過很多的物理和化學步驟才能夠提取出來。並不是我們在廚房裡簡單地炒炒苦瓜，或者是直接生吃就可以的。

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糖尿病人在注射胰島素的時候只能通過皮下注射、腹腔注射等方式來發揮其降糖作用。如果直介面服就會被胃腸道中的消化酶分解而失去降糖作用。

而從苦瓜汁中提取出來的這些多肽類的物質，跟胰島素一樣也是屬於蛋白質，口服沒有多少效果。

雖然單獨吃苦瓜並沒有明顯的降糖作用，但苦瓜含有大量的膳食纖維和維生素，對血糖影響甚微，適當食用，有益而無害。

怎麼讓挑食的童鞋愛上苦瓜君？

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雖然苦瓜有諸多的營養價值，但由於它自身的苦味兒，往往讓很多同學對它避而遠之，甚至挑食，那有什麼方法可以減輕苦瓜的苦味同時又能減少其營養損失？

首先要記得在烹飪苦瓜時一定要大火快炒，因為苦瓜炒的時間過久，不但會導致其營養價值的流失，還會使其苦味加重。

為了使其苦味變淡，還可以把苦瓜切成片，用水漂洗或放在冰箱冷藏，都可以淡化苦瓜的苦味。其實苦瓜雖味兒苦，但在炎炎夏日，吃上幾筷子略帶發苦的苦瓜，卻不失為一個提神、促食慾的好方法。

吃苦瓜的禁忌

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（圖片來自網路）

事有利弊，苦瓜雖好，但亦是如此。雖然苦瓜具有顯著的保健功效，但卻也不是所有人都適合吃。

中醫認為，苦瓜性寒，所以腸胃虛寒者不宜多食苦瓜；而兒童的腸胃功能較弱，亦不宜多食；苦瓜中含有奎寧，食用過量會刺激子宮收縮可能會造成流產，因此孕婦應該慎食苦瓜。

「事無美惡，過則為災」，具有苦味的食物如果過量食用，則會傷胃易引起噁心、嘔吐等，所以我們在日常飲食中吃苦瓜時應適量，不宜過多。

編輯：胡小雨

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