到貴陽你可以不吃酸湯魚,但是一定要嘗貴陽美食腸旺面
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到貴陽你可以不吃酸湯魚,但是一定要吃腸旺面。酸湯魚到凱里吃才對地方,腸旺面卻是地道的貴陽本土小吃。腸為豬腸、旺為豬血,貴陽人稱豬血為豬血旺,毗鄰的四川也有毛血旺一稱。
關於腸旺面的來歷有三種傳說,一說是由一蘇姓的生意人首創,被世人稱為「蘇腸旺」。二說是在清末民初,由貴陽人蘇德勝改進,其以面、豬大腸、血益、肉臊作主要原料,配以20多種輔料,精細操作,遂由一民吃發展成為名吃。
仿效者多有「學忠麵館」、「慶和園」、「逸賢村」等飲食店。三說是在清末,貴陽北門橋一帶肉案林立,橋頭有傅、顏兩家麵館,他們用豬肥腸和豬血旺做成腸旺面,以此招徠前來買肉和買菜的顧客。
一位貴陽的哥告訴我們,貴陽有四家腸旺麵館最著名,龍井巷的程腸旺、新華路的名香園、寶山南路的劉記腸旺面、蔡家街的金牌羅記腸旺面,這雖是的哥的一家之言,但這幾家在貴陽滿大街的腸旺麵館中確實有名,其中程腸旺時間最早。雖然在民國時,腸旺麵店已遍布貴陽,達數十家之多,但是沒有傳承到現在的。程腸旺是改革開放後開業的個體腸旺麵館。
我們去吃的劉記,下午4點去的,結果沒營業,原來像劉記這樣的名店一般下午2點就關門了。第二次是中午去的,人很多,先到老闆娘那裡付款領牌,然後排隊放在做面檔口的檯子上等著取面。
牌子是鐵牌,像飯票,有紅、藍、白三色,寫著單面、單加、雙加等字樣。面有五種,腸旺面、雞旺面、辣雞面、脆哨面、軟哨面,可加煎蛋、滷蛋、豆腐、麵條。只看檔口裡除了兩個大鍋煮麵外,還有十多個小桶,師傅根據顧客所點面的品種,從小桶里舀出相應的配料盛到碗里,一碗腸旺面很快就好了。腸旺面的面是雞蛋面,黃色的打著彎,像速食麵。
湯是紅色的辣湯,裡面可見到肥腸、豬血、脆哨、豆芽、蔥花等。哨子就像東北的油滋喇,但油炸後要加醬油、醋、糖再炒。脆哨用豬板油,軟哨用五花肉。
吃了腸旺面,外地人也就了解了貴陽人的口味。
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