茶藝師的小秘訣，一般人不告訴他！

最近有茶友問杯小茶，為什麼到茶館裡茶藝師泡茶總是那麼好喝，自己泡的時候就感覺差遠了呢？

這是因為茶藝師經過專業的培訓，且長期練習，對泡茶、尤其是泡自己熟悉的茶，再了解不過了，泡出來的肯定是好喝的。

不過，茶藝師也有一些小秘訣，一般人掌握這些小技巧，泡出來的茶湯也可以媲美茶藝師哦。

目錄

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沒有秤的時候怎麼確定放多少茶葉？

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不同的茶應該選擇怎樣的茶具呢？

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泡茶注水方法有什麼講究？

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沒有秤的時候怎麼確定放多少茶葉？

沒有電子秤，稱不了茶葉，怎麼辦？沒關係，只要按照茶葉的形態和茶壺的體積，就能大概確定放多少茶葉！

綠茶：扁平形綠茶、竹葉青之類的，大約鋪滿壺底薄薄一層的量就差不多了。毛峰、瓜片等稍蓬鬆的綠茶，占壺體積的1/5左右。

紅茶：類似祁紅、金駿眉較緊細的紅茶，投放占壺體積1/5的茶量就差不多了。滇紅之類條索較粗的紅茶，投放體積約1/4。

烏龍茶：烏龍茶投茶量較大，如果是鐵觀音那樣的顆粒形，投放十幾顆左右。如果是單叢、岩茶那樣的粗條索茶，投放1/3~1/2左右。

普洱茶：條索形的普洱散茶大約投放1/3左右，緊壓的普洱茶大約撬下一片鋪滿壺底的量即可。

白茶：白毫銀針大約投放占壺體積的1/3左右，而像白牡丹、壽眉或貢眉較為粗老的白茶，非常蓬鬆，需投放約1/2的量。

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不同的茶應該選擇怎樣的茶具呢？

不同的茶，茶性不同、形態不同、顏色不同、需要的溫度不同，而不同的茶具的功能和特色也不相同，俗話說器為茶之父，選好器才能泡好茶，茶藝師總是有很多備用的茶具，為不同的茶而準備。

綠茶：宜選玻璃杯或玻璃壺，方便觀賞其在水中舞動。不宜選紫砂壺，綠茶所需水溫低，而保溫性強的紫砂壺會悶壞綠茶。

紅茶：用玻璃茶具或白瓷茶具，可以便於觀察紅茶的湯色和金圈。

烏龍茶：如果想展現烏龍茶高揚的香氣，可以使用瓷質蓋碗，方便聞香且不會吸味；如果想展現烏龍茶深厚的韻味可以選擇紫砂壺，紫砂壺能激發茶性。且紫砂保溫性好，可以淋壺加溫，保證沖泡溫度。

普洱茶：尤其是老普洱茶，適宜用紫砂壺，紫砂壺具有獨特的雙氣孔結構，透氣性好，能夠減輕普洱茶存儲之時產生的一些異雜氣，茶的層次、韻味更好。

白茶：白毫銀針原料很嫩，沖泡溫度不能過高，故用大口蓋碗泡茶，避免悶壞茶葉；而白牡丹、壽眉或貢眉之類，使用茶具沒有太多限制，老白茶還可以用陶壺煮飲。

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沖茶注水方法有什麼講究？

常見的注水方法有懸壺高沖、迴旋低沖、定點注水等等，在運用這些方法的時候，先要知道注水的原理是什麼，為什麼有的茶需要高沖，而有的茶需要低沖。

高沖，低斟

高沖低斟是一個相對的說法，指的是沖茶的時候要比倒茶的時候高，才有利於茶湯香氣激發，而從壺裡倒茶出來的時候，要儘可能放低靠近公道杯，減少香氣走散，這樣才有利於在整個泡茶的過程中保留茶香。

香靠沖，湯靠吊

這句話的意思就是茶香需要衝擊，如果想要激發茶高揚的香氣，就高溫高沖，讓水與茶葉激蕩而產生鮮明的香氣。

而湯感需要細細吊出來，如果想要品嘗到細膩、有層次的茶湯，就需要把壺放低，沿著壺的邊緣用細柔的水流讓茶葉慢慢浸出。

文字：今日茶說整理。

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