這種蔬菜日本胃癌高比率的原凶之一,在中國也是一道家常菜!
這道菜看起來很有食慾吧?它就是我們常吃的,農村也隨處可見的蕨菜。經處理的蕨菜口感清香滑潤,再拌以佐料,清涼爽口,是難得的上乘酒菜,還可以炒吃,加工成乾菜,做餡、腌漬成罐頭等。
蕨菜在中國大陸以及東南亞有廣泛分布,在餐桌上也受到了歡迎。但是由於其具有「原蕨苷」,牛羊食用過量會導致死亡,它也被認為是導致日本胃癌高比率的原凶之一。
蕨菜嫩葉含胡蘿蔔素、維生素、蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂、蕨素,蕨甙、乙醯蕨素、膽鹼、甾醇。此外還含有18種氨基酸等。
雖然說「蕨菜致癌」有明確的科學證據,但「致癌」的意思是「增加致癌風險」,而不是「吃了就會得癌症」。所謂「增加風險」,是指得病的可能性增加。按照日本1970年代的流行病學調查結果,經常吃蕨菜讓男性的食道癌風險增加了2.1倍,女性則是3.7倍。就增加的比例來說,的確是很大,不過考慮到食道癌的正常發生風險也不高,增加兩三倍也還是一個比較小的幾率。
而且這是在長期經常吃蕨菜的地區,當地的飲水中也會有原蕨苷的存在。風險大小跟攝入的量有關,如果實在是喜歡它的味道,偶爾吃幾次嘗嘗鮮,所帶來的風險。
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