炸醬麵的製法有哪些 幾招教你做出美味麵食

炸醬麵是一款非常風味且流行的麵食，在全國各地廣為流傳。但是不同地區的炸醬麵卻有不同的做法，炸醬麵的起源據說是來自北京一家老字號麵食店。炸醬麵雖然是起源北方，但是擺盤就不像其他北方小吃一樣粗狂。

它的擺盤相當的講究精緻，中間碼上麵條，上面淋上一些炸醬，邊上整齊地碼上冷盤。真正的老北京吃炸醬麵，講究天冷吃熱的，熱天吃涼的。而輔佐的冷盤，都是根據節氣來選擇當季的新鮮時蔬。接下來就為大家介紹家常炸醬麵的做法。

1、老北京炸醬麵。

首先，把黃瓜、蔥白、黃豆芽、黃豆、芹菜清洗乾淨，把黃瓜和蔥白切成細絲，將豆芽的尾部擇掉，芹菜切成小丁。把新鮮的瘦肉切成小的細丁，蔥姜剁成碎末。

然後，逐一把黃豆芽、芹菜丁、黃豆放入沸水之中焯一遍水，撈出瀝干水分備用。

接著，在鍋中倒入適量的油，油熱後將入肉丁翻炒。肉色變後，加入蔥薑末、八角進行爆香。爆香後，把蔥姜蔥和八角鍋中剷出，倒入甜麵醬，加入些生抽、水與肉丁進行小火翻炒。

最後，加入蒜末和辣椒段充分翻炒，熬制整個醬汁濃稠後，把它盛在盤中。在鍋中放水，水開後放入麵條，煮熟撈出淋上炸面醬，再均勻地碼上冷盤。

2、香菇豬肉炸醬麵。

首先，將蘑菇洗凈切成丁狀，把豬肉、姜蒜剁成末，魚丸切成四瓣裝入盤中待用。

然後，把雞蛋敲入碗中，用筷子把蛋液打散。在鍋中倒入適量的油，倒下雞蛋液，把雞蛋炒熟攪碎成塊，放入盤中備用。利用鍋中剩餘的油，把蔥姜放入其中爆香，爆香後加入瘦肉末。進行均勻地翻炒，倒入切好的香菇丁。

接著，下入之前炒好的雞蛋，把豆瓣醬和清水放入鍋中。這樣炸醬就算炒制完成了，把炒好的醬盛在盤中里備用。

最後，把麵條放在煮沸的鍋中，燒開後下入魚丸。把胡蘿蔔細絲和黃瓜絲擺在盤底，逐一鋪上魚丸和麵條。再淋上之前炒制的炸醬麵，就可以上桌食用了。

【原創未經允許，謝絕轉載！】

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！