從小酒館到老字號飯莊，螃蟹涮肉譽滿京城

清朝後期，山東人闖關東的事迹數不勝數，但是為了討生活北漂的人也是不在少數的。北漂不易，想要漂出一個名堂更是不易。可就是有人漂著漂著就譽滿京城了。今天咱們要說的山東人開辦的老字號飯莊正陽樓，是靠著螃蟹涮肉譽滿北京城的。

道光年間，山東人孫小辮帶著兒子孫學仁來到京城北漂討生活。因初來乍到，資金不夠，起初只是在前門外肉市經營的小酒攤生意。攢了些錢，便和兒子孫學仁將肉市胡同南口路東的一家小酒館盤了下來，在1843年開張，取名「正陽樓」，希望自己的生意像正午的太陽一樣興旺不衰。

跟大清朝後來的風雨飄搖不同，正陽樓的生意一直都比較紅火，轉眼到了光緒年間，孫小辮的兒子孫學仁當上了掌柜的，他從山東老家請來了幾位善於烹制山東風味菜的師傅，正陽樓便從小酒館一躍而成了飯館。

民國期間，因為顧客和生意的需求，正陽樓增加了螃蟹和涮羊肉。說說這正陽樓的螃蟹吧，眾所周知，秋天的螃蟹最肥最壯。所以，每到秋天，正陽樓便派出夥計到天津沿海一帶去選購螃蟹。他們從當地漁民手中挑選又大又活的，放在專門的簍子里運回北京，先讓螃蟹吐兩天雜物，然後由小夥計把螃蟹清洗之後，用細麻繩將其爪子和大鉗子捆好，放進大籠屜里蒸熟。吃的時候，蘸上鮮姜和米醋，為的是去寒提味。據說正陽樓為了方便顧客吃螃蟹，還專門準備了小鎚子、小鉗子、小鑷子和小木板。

《舊京瑣記》曾記載:「前門之正陽樓，蟹亦出名，蟹自勝芳來，先給正陽樓之挑選，始上市。故獨佳。」由此可見，這正陽樓的螃蟹名氣之大。如今，正陽樓飯莊有一道獨具一格的「正陽螃蟹宴」，分為高、中、低三個檔次，均由冷盤、熱菜、面點、湯類組成。

光這麼說，小編就已經迫不及待了，那個改天約螃蟹嗎？

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