嘿！外國朋友，你要不要試試白酒？

相信很多已經開始享受威士忌的朋友們經常會被問到這樣一個問題：「威士忌這玩意兒是不是跟白酒差不多？你看，就連有些價格也都挺類似的……」

先別忙著翻白眼，要知道威士忌和白酒之間那還真是有著千絲萬縷的聯繫。他們到底是什麼樣的親戚？為什麼外國人更多在喝威士忌，而不是我們所鍾愛的濃香醬香？

為此，我們今天就來好好捋一捋——威士忌和白酒之間的「血緣」關係。

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首先，從釀造原材料說起。

世界上的酒有千千萬，但是用來釀酒的發酵物類其實就那些——穀物（大麥小麥各種麥、玉米大米高粱米各種米、土豆和番薯也能混進來）；植物根莖葉（甘蔗、龍舌蘭等等）；水果（葡萄、蘋果、梨子等等等等）還有動物性原料（蜂蜜、動物奶）。大致就是這麼幾類。

大麥

說白酒和威士忌同源的理由就是因為二者都是——穀物發酵酒。

不要小看穀物發酵酒，這可是人類歷史上最先開始利用生物工程的開端：因為釀酒的最基礎過程發酵，實際上就是酵母菌把單糖或雙糖轉化成二氧化碳和乙醇的過程。

然而糟心的是，和葡萄糖、蜂蜜這樣天然含有單糖或多糖的釀酒材料不同，穀物中的糖絕大多數是以澱粉形式存在。在自然環境里，除非有什麼東西幫助酵母菌把澱粉這種大分子多糖轉換成單糖或者雙糖，否則酵母菌的能力拿澱粉這種大分子聚合多糖一點辦法都沒有。

為了讓澱粉發酵，人們想到了兩種辦法：

在埃及，人們發現發了芽的穀物種子中富含能夠讓澱粉水解的澱粉酶，所以他們人為先讓穀物發芽。而在中國，人們找到了黴菌幫忙，所以我們有了酒麴。

有了上述兩種糖化劑，穀物酒終於可以順利製作。用這兩種方法製作出來的穀物發酵酒在今天依然流行，它們的代表分別是麥芽糖化的啤酒和用酒麴糖化的米酒。

威士忌發酵

白酒發酵

發酵工序完成後，接下來就是蒸餾。如果你要聽到有人說威士忌和白酒很像，那肯定是因為辣口。畢竟，不蒸餾酒精度就上不去，自然就不會辣口。

蒸餾酒的技術在中世紀晚期被發明出來之後，分頭向西和向東挺進。

在歐洲，人們發明了壺式蒸餾器和連續蒸餾器用來蒸餾烈酒，威士忌理所當然也包含在其中。

威士忌蒸餾

而在中國，元明傳入的蒸餾技術被本土化改造之後也衍生出了甑桶（釜式蒸餾器），大多數白酒的蒸餾就是靠它實現。

白酒蒸餾

不過由於發酵方法不同，所以威士忌和白酒蒸餾前置產物的酒精含量也不盡相同（白酒更高），這就導致威士忌需要蒸餾兩次或者以上的次數，而白酒只用蒸餾一次即可。

不管是白酒的蒸餾初酒還是威士忌的蒸餾初酒，它們在最後也都要經過陳釀處理：威士忌會被存放在炙烤過的橡木桶里，而白酒則會被放入罈子或者酒海。

威士忌木桶陳釀

白酒窖藏

威士忌會被橡木桶和微環境渲染上更多的風味，同時也會帶來美麗的琥珀色；白酒在這方面就粗獷隨便一些，更多的是依賴前期風味。無論如何，經過陳釀這個步驟，再加上調和師（威士忌）或者勾兌師（白酒）的精心挑選、調和，最後裝瓶呈現的，就是我們熟悉的白酒和威士忌了。

這時候你就懷疑了，儘管每一個環節里白酒和威士忌工藝都用很大差別，可大體流程卻是都走了一遍的，為什麼威士忌在全球大賣而白酒只有東亞人在喝呢？

除了產品自身的因素之外，我們當然也要考慮到歷史的進程。受制於歐洲與東亞文明進程的不同，威士忌開始作為普通商品流通要比白酒早很久。

儘管與我們今天喝的白酒類似的蒸餾酒在元代就被發明出來，但直到民國時期白酒都並非民間飲用的主流酒類。據民國22年（1933年）財政部材料整理，當時全國的黃酒產量曾經是白酒產量的1.5倍。

《淵明扶醉圖》（南宋錢選 繪）

而威士忌就不同，一方面蘇格蘭人和愛爾蘭人很早就開始利用殖民地和大規模移民把這種飲酒傳統帶到美洲甚至印度，另外一方面，他們也更早產生推廣和銷售的系統性思路。早在1865年，六家蘇格蘭威士忌酒廠成立了蘇格蘭釀酒協會，在全球範圍推廣威士忌。1925年，The Distillers Company加了兩個大名鼎鼎的新成員尊尼獲加和「帝王」，當時尊尼獲加的威士忌已經在超過120個國家銷售了。

尊尼獲加

其次，在酒的風味上，白酒因發酵方式不同而特有的酒麴味讓很多中國人自己都難以接受，外國酒客更驚覺其打破了氣味的次元壁。說到這一點，就不得提到茅台。一些外國友人把茅台的味道形容成「洗衣店裝衣服的筐的最深處的氣味」，另一些則認為茅台帶有一種橡膠老化變臭的味道。甚至有好事者為此作「洋詩」一首。

無獨有偶，即使是在白酒愛好者當中，也有相當比例的人也無法接受醬香型的白酒。常年飲用清香型白酒的老炮也會抱怨茅台有股怪味，或乾脆污衊其是臭的。

虎撲評論

所以，味道這東西雖然說是見仁見智，但多少還是還是會有些地域、習慣性的好惡伴生的。

拿最著名的國酒舉例，它的博興和成名，離不開我國領導人對其的鐘愛。建國初期，歡迎外國領導人的國宴上通常都備有茅台。請人喝茅台，也成了從廟堂至江湖，最隆重的待客之道。

1986年，墨西哥總統米格爾·德拉馬德里·烏爾塔多訪華，從上任總統埃切維里亞那得知在中國喝白酒的習慣，他便迎著李先念主席殷切的目光，將杯中酒一飲而盡。不料，放下酒杯後，米格爾因喝得太快，有些咳嗽。李先念主席告訴米格爾:「下次可以慢慢品嘗，適應中國文化得花上一段時間。」你看，相對於這些並不太適應中國白酒的歐美友人來講，我們的老一輩就顯得有涵養的多了。

當然，就在連中國人都有不喜歡茅台的時候，卻依然也還有一個民族對其「愛不釋口」，那就是戰鬥民族俄羅斯！

1996年4月24日，葉利欽對我國再次進行國事訪問。這次訪華，他心臟搭橋手術才過6個多月。24日晚，江澤民主席在人民大會堂為葉利欽舉辦大型招待會，考慮到他的身體狀況，沒有用烈酒招待。葉利欽發現宴會上沒有茅台酒，於是就對江主席說，「我清楚記得上次我來時有一種白酒……」江主席問，「想喝嗎？」他毫不猶豫回答：「那還用說嗎？」於是江主席示意上茅台，葉利欽連喝下三大杯。當時，葉利欽的夫人勸他不要再喝，他開玩笑說：「你不要干涉我的事，不然以後我不帶你出來了。」

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