漲姿勢｜想喝懂茶必知飲茶的起源與演變

飲茶的起源，眾說不一。得到多數學者認可的是：人類在尋找食物的過程中發現了茶，並逐漸認識到茶葉保健，特別是解毒、提神的作用，從而演變成今天的茶飲。但真正飲茶的起始時間究竟何時開始，難以界定。只能仁者見仁，智者見智了。

▌飲茶起源的四種說法

茶被人類發現和利用，大約有四五千年的歷史。中國人到底何時開始飲茶，眾說紛紜，莫衷一是。歸納起來，有以下四種說法。

??? 第一神農說

唐代陸羽所著《茶經》曰：「茶之為飲，發乎神農氏，聞於魯周公。」其中，神農氏也就是上古三皇炎帝。在中國的文化發展史上，往往是把一切與農業、與植物相關的事物起源最終都歸結於神農氏，歸到這裡以後就再也不能向上推了。

古代傳說，有一次，神農氏在野外以釜鍋煮水時，剛好有幾片葉子飄進鍋中。煮好的水，其色微黃，喝入口中生津止渴、提神醒腦。以神農過去嘗百草的經驗，判斷它是一種葯而發現的，這是有關中國飲茶起源最普遍的說法。

古史又傳說，「神農乃玲瓏玉體，能見其肺肝五臟」，理由是，「若非玲瓏玉體，嘗葯一日遇十二毒，何以解之？」又有說「神農嘗百草，日遇十二毒，得荼而解之。」意思是說：神農有個水晶肚子，由外觀可得見食物在胃腸中蠕動的情形，當他嘗茶時，發現茶在肚內到處流動，茶來茶去，把腸胃洗滌得乾乾淨淨，因此神農稱這種植物為「查」，再轉成「茶」字，而成為茶的起源。

以上只是傳說，多非史實。即使是史實，如果不加申述，也不易明了。陸羽《茶經》以為飲茶起於神農氏，其依據為《食經》，此書後確認為偽書，因此，不足為據。

??? 第二西周說

東晉?常璩《華陽國志?巴志》記載：「周武王既克殷，以其宗姬封於巴，爵之以子。其地東至魚腹，西至楚道，北接漢中，南極黔涪。上植五穀，牲具六畜。桑、蠶、麻、魚、鹽、銅、鐵、荼、蜜等皆納貢之。」

這一記載表明在西周時朝，周武王在以魯周公旦為最主要的得力助手，在召公、畢公等幫助下，武王伐殷紂時，巴國就已經以茶和其他珍貴產品納貢於周武王了。《華陽國志》中還記載，那時已經有了人工栽培的茶園。所以，唐代茶聖陸羽《茶經》卷下《六茶之飲》概為言之，謂：「茶之為飲，發乎神農氏，聞於魯周公。」

但是，《爾雅》有「苦荼」之句，世人都以為《爾雅》為周公旦的作品，謬以為飲茶自周公旦始，其實，大家不知《爾雅》非作於周公旦。因此，也不足為飲茶起始之證。

??? 第三春秋說

《晏子春秋?內篇雜下》謂：「晏子相齊，衣十升之布，食脫粟之食，五卵、苔菜而已。」文中苔菜即為茶，於是，有人據此認為飲茶（即茗）始於春秋時代。然而《晏子春秋》根據後來考證根本不是齊晏嬰所作，所以「飲茶始於春秋時代之說」很難據此成立。

世人又以詩曰之「誰為茶苦」，作為飲茶之證明，卻不知此茶是苦菜之荼，並非「荼苦」之茶，我們不能張冠李戴。這樣看來，春秋戰國似乎沒有飲茶之風，故而《周禮?天官? 家宰第一》言漿人供王之六飲只有：一曰水，二曰漿，三曰醴，四曰涼，五曰醫，六曰酉。這些更能佐證，春秋時期尚未見飲茶。

??? 第四秦漢說

明代《楊慎記》記載：「西漢理真，俗姓吳氏，修活民之行，種茶蒙頂。」吳理真在蒙頂山種茶，有多處史冊記載。

另外，有吳理真在蒙頂山種茶之傳說：

吳理真父早逝，家境貧寒，母親積勞成疾。他是個孝子，每當雄雞報曉，便帶上工具，登上蒙頂，割草拾柴，換米糊口，為母親治病。

一日，吳理真拾好柴，口乾得直冒火，順手揪了一把「萬年青」（即野生茶樹）葉子，放在口裡慢慢咀嚼，口渴漸止，睏乏漸消，精神倍增，頗感奇異。於是他又摘了些帶回家中用開水沖泡，讓老母喝下，果有效果。連服數日，病情好轉，續飲月余，身體康復。

鄉親們病了，他熱情地用這種葉子泡水給他們飲用，效果也很好。可惜這種樹不多，所生長的葉子遠遠不能滿足治病救人的需要，因此，他決心培育出更多的茶樹。為了採摘茶種籽，吳理真跑遍了三十八蒙峰。他把茶籽撿回家，用沙土拌和後放入篾筐中，上面蓋以穀草，使茶籽不會霉變和凍壞。為了選擇播種茶籽的地方，吳理真翻越蒙頂的山山嶺嶺，對野生茶樹的生長環境進行分析研究，認定蒙頂五峰之間（今皇茶園）和菱角彎一帶最適宜茶樹生長。這裡雨量充沛，土質肥厚，終年雲遮霧繞，為茶樹生長提供了得天獨厚的自然條件，所產茶葉內含物質極為豐富，加上精湛的製作工藝，使蒙山茶具有了獨特的品質。

吳理真為了種茶，在荒山野嶺搭棚造屋，掘井取水，開墾荒地，播種茶籽，管理茶園，投入了自己的全部精力。不知經歷了多少艱難困苦，經過了多少次失敗，終於，功夫不負有心人，吳理真用勤勞和智慧澆灌出了株株嫩綠茁壯的茶樹，他成功了。吳理真把茶葉熬成湯，施捨鄰里，普濟世人。許多人用茶祛疾去病，健體強身。他譜寫了我國人工種茶最早的歷史。

另外，在西漢時期，巴蜀地區是疾疫多發的「煙瘴」之地，史謂「番民以茶為生，缺之必病。」故，巴蜀人俗常飲食偏辛辣，積習數千年，至今依然。正是這種地域自然條件和由此決定的人們的飲食習俗，使得巴蜀人首先「煎茶」服用以除瘴氣，解熱毒。久服成習，茶於是成了一種日常飲料。

史證，王褒《僮約》：「烹荼盡具」，「武陽買荼」，經考該荼即今茶。說明當時四川一帶，不僅飲茶頗廣，而且有了買賣茶葉的基本市場。

通過以上的正式文獻記載，我們可以看出西漢時中國就已經有了飲茶之事。但真正飲茶的起始時間應當比這更早一些，究竟何時開始飲茶，眾說不一，難以界定。只能仁者見仁，智者見智了。

▌飲茶的四個演變過程

在原始社會，人類在山野狩獵動物和尋找植物作為食物，採摘各種可食用的花、果、葉用以充饑，而茶也是其中的一種。在人類進入農耕生產之後，便開始尋求防病和治病的方法。

在人們利用茶的過程中，還將茶葉當菜吃。這種以茶為食的方法有3000年以上的歷史。據《晏子春秋》載：「嬰相齊景公時，食脫粟之飯。炙三戈五卵，茗（茶的別稱）菜而已。」東漢時壺居士在《食忌》上則說：「苦菜久食為化，與韭同食，令人體重。」這種茶「與韭同食」， 也是以茶作菜。晉代時，用茶葉煮食之法，稱之為「茗粥」或「茗菜」。 居住在中國西南邊境的傣族、哈尼族、景頗族等至今仍有吃「竹筒茶」的習慣。

後來，人們在鮮茶葉生吃或生煮羹飲過程中，青草氣難除，且滋味苦澀，經不斷摸索，發現把茶葉加工後烹煮飲用，不僅清香鮮濃，而且有利於保存。隨著飲茶的普及，其飲用方法不斷發展變化，從西漢至明代，出現了煮茶、煎茶、點茶、泡茶飲用方式，而明代開始的泡茶法一直沿用到今天。

飲茶最初起源干吃茶，飲茶文化在這演變中大概分為歷史飲茶四個階段：

??? 第一個階段是生吃藥用。早在4700多年前的神農時代母系氏族社會，人們偶爾發現了茶葉具有解毒的作用，便將之用於療疾。在暗天把鮮葉放在陽光下晒乾，以便隨時取用干吃。遇到下雨時節，鮮葉無法晒乾，就把攤晾的茶葉壓緊在瓦罐里，日久便可直接食用。

??? 第二個階段是熟吃當菜。因為茶葉干吃難以下咽，人們便想到了烹煮食用。至今，在我國西南邊境的很多少數民族像傣族、哈尼族、景頗族等都有把茶葉當菜吃的習慣。他們將新鮮的茶葉日晒後放在鍋里蒸煮，等葉子變軟後，放在竹簾卜揉援做成「竹簡茶」，當作蔬菜食用。

??? 第三個階段是烹煮飲用。隨青社會的不斷發展與進步，人們發現茶葉經過加工後烹煮飲用不僅能夠提神解渴，而且還能享受到茶葉的請香鮮爽，於是人們開始習慣幹將茶葉烹煮後飲用。

??? 第四個階段是沖泡飲用。在唐朝，盛行蒸青團餅茶，明代以後發展為炒青散茶，飲用方法也隨之由烹煮改為沖飽，成為飲茶歷史上的飛躍，而這時期的各色茶技也得到很大的發展，花樣繁多。

▌飲茶的四種食飲方式

??? 第一煮茶法：所謂煮茶法，是指茶入水烹煮。最古老的「焙茶」就是把嫩芽從茶樹上採下直接放在火上烘烤成焦黃色，再放進茶壺內煮飲。至今，雲南南部佤族和傣族同胞仍有「焙茶」這種煮飲習俗。從西漢開始才有關於煮茶的文字記載。西漢王褒《僮約》： 「烹茶盡具。」西晉郭義恭《廣志》： 「茶叢生，真煮飲為真茗茶。」東晉郭璞《爾雅注》： 「樹小如梔子，冬生，葉可煮作羹飲。」也有在茶中加入其他配料的煮飲法，三國張揖在《廣雅》中記載了當時制茶與飲茶的方法：「欲煮茗飲，先炙令赤色，搗末，置瓷器中，以湯澆覆之，用蔥、姜、橘子芼（摻和之意）之。」唐陸羽《茶經·五之煮》載：「或用蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷等，煮之百沸。」唐皮日休《茶中雜詠》序云：「然季疵以前稱茗飲者，必渾以烹之，與夫淪蔬而啜飲者無異也。」當時煮茶，往往加鹽、蔥、姜等佐料，飲茶類似喝蔬茶湯，又稱作「茗粥」。 唐楊曄《膳夫經手錄》也有相似記載：「茶，古不聞食之。近晉、宋以降，吳人采其葉煮，是為茗粥。」宋代蘇轍《和子瞻煎茶》詩有「北方俚人茗飲無不有，鹽酪椒姜挎滿口」之句。明代陳師《茶考》載：「烹茶之法，唯蘇吳得之。以佳茗入瓷瓶火煎，酌量火候，以數沸蟹眼為節。」此種煮茶方式一直存在，特別是在少數民族地區較流行。

??? 第二煎茶法：唐代以後，制茶技術日益發展，餅茶（團茶、片茶）、 散茶品種日漸增多。飲用方式以煎茶法為主。陸羽《茶經》記載：「飲有粗茶、散茶、末茶、餅茶者」，餅茶的煎茶程序有備器、炙茶、碾茶、羅茶、取火、選水、候湯、煎茶（投茶、攪拌）、酌茶。也有將餅茶舂成粉末放在茶瓶中，再用開水沖泡，而不用烹煮飲用方法：「乃斫、乃熬、乃煬、乃舂，貯於瓶缶之中，以湯沃焉，謂之閹茶。」這種煎茶法在中晚唐很流行，受到當時詩人元稹、盧仝、白居易、陸龜蒙、皮日休、李群玉等的讚賞，專門寫了煎茶的詩，如盧仝《走筆謝孟諫議寄新茶》詩有「碧雲引風吹不斷，白花浮光凝碗面」之句。李群玉《龍山人惠石廩方及團茶》詩有「碾成黃金粉，輕嫩如松花」之句。

??? 第三點茶法：唐末宋初又出現了點茶法，點茶法是將茶碾成細末，置茶盞中，以沸水點沖。從蔡襄《茶錄》、 宋徽宗《大觀茶論》等書看來，點茶法的主要程序有備器、洗茶、炙茶、碾茶、磨茶、羅茶、擇水、取火、候湯、備盞、點茶（調膏、擊拂）。 點茶法盛行宋元時期，宋人詩詞中多有描寫。北宋范仲淹《和章岷從事鬥茶歌》詩有「黃金碾畔綠塵飛，碧玉甌中翠濤起」之句。北宋蘇軾《試院煎茶》詩有「蟹眼已過魚眼生，颼颼欲作松風鳴。蒙茸出磨細珠落，眩轉繞甌飛雪輕」之句。宋釋惠洪《無學點茶乞詩》詩云：「銀瓶瑟瑟過風雨，漸覺羊腸挽聲度。盞深扣之看浮乳，點茶三昧須饒汝。」北宋黃庭堅《滿庭芳》詞也有「碾深羅細，瓊蕊冷生煙」， 「銀瓶蟹眼，驚鷺濤翻」之句。

??? 第四沖泡法：點茶法盛行於宋元時期，直到明朝前中期仍然存在。朱元璋十七子、寧王朱權《茶譜》序云：「命一童子設香案攜茶爐於前，一童子出茶具，以瓢汲清泉注於瓶而炊之。然後碾茶為末，置於磨令細，以羅羅之，候湯將如蟹眼。量客眾寡，投數匕入於巨甌。候湯出相宜，以茶筅摔令沫不浮，乃成雲頭雨腳，分於啜甌。」明太祖朱元璋罷貢團餅茶，遂使散茶獨盛，飲用方法也改為沖泡。明代陳師《茶考》載：「杭俗烹茶，用細茗置茶甌，以沸湯點之，名為撮泡。」

明清以壺泡為主，即置茶於茶壺中，以沸水沖泡，再分到茶盞（甌、杯）中飲用。據張源《茶錄》、 許次紓《茶疏》等書記載，壺泡的主要程序有備器、擇水、取火、候湯、投茶、沖泡、品茶等。現今流行於閩、粵、台地區的「工夫茶」則是典型的壺泡法。由於直接沖泡不僅操作簡單，飲用方便，而且可以更好欣賞茶的優美姿態，故此法沿用至今。

小編語：說真要是只是喝茶，我倒是很希望買茶像買瓶可樂那麼容易，但要是想了解茶、懂得茶，需要構築一個知識體系，就要從茶的發展歷史進入，了解茶的來龍去脈，你才能更好地認識茶。你可能會感到枯燥，但你識茶突飛猛進的原由就在這裡。比如，十大名茶的說法，不知道歷史的進程，你就會人云亦云，當你知道了，就會知道中國自古以來就沒有評過什麼十大名茶，十大名茶都是民間自嗨的，也會隨著時代和各自意願變化的。

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【此文章為英德姐妹茶莊的懂茶妹（honghong999888777）原創，轉載請說明，特此聲明！】

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