買醬油這五點很重要，終於弄懂生抽和老抽的區別了！

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火筵家常

第107集

醬油，是一種全國範圍甚至世界範圍內使用最為廣泛的調味品。我們日常很多的炒菜，燒菜，拌菜，蒸菜，小吃，麵條都離不開它。

現在流行一句話叫「我是來打醬油的」，作為一個70後，我們小時候的醬油真的是拿瓶瓶罐罐打回來的，因為那個時候只有散裝醬油還莫得瓶裝醬油。

中國最好最傳統的醬油都是用干黃豆泡發蒸煮以後加鹽發酵而成，蒸煮的時間短但發酵的時間卻要三年以上，在漫長的日晒夜露發酵過程中，根據天氣變化需要不定期對發酵中的黃豆進行翻動，成百上千的醬油缸子每翻動對做醬油的老師傅而言都是一項具有挑戰性的工作，勞動中心酸也只有他們最清楚。曾經很多人問我生抽、老抽和醬油啥關係，我今天明確的告訴你，生抽老抽都是醬油，在這裡「抽」是一個動詞，是醬油從醬油缸子中用提子打出來的一個動作，而「生」字表明這種醬油的發酵短所以顏色較淺，醬香味淡，適合用來做涼拌菜；而「老」字表明發酵時間足夠，醬油的顏色深，醬香濃郁，適合用來做燒菜或個別小吃調味。

現在生活加快，很多廠家因為經濟利益驅使早就失去了尊重食材的耐心，甚至有人用化學原料來勾兌製作假醬油，大家去超市買醬油的需要注意幾點，

第一 這種醬油是否為釀造醬油

第二 就是蛋白質含量，蛋白質含量肯定是越多越好哦

第二 注意醬油標註的氨基酸態氮含量，含量越高的醬油級別和價格也就越高

第四 注意原材料明細中否含谷氨酸鈉，如果有，那麼說明這個醬油是加了味精的哦！

第五 要注意鈉的含量，鈉含量越高的醬油也就越咸

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