清朝皇帝吃飯任性餐具數不過來清朝皇室茶葉蛋貴得你吃不起

文史 07-18

中國古代規矩很多，宮廷中規矩更甚，大至皇帝即位小至穿衣吃飯，都有自己的一套規矩。特別是清朝時期，皇帝吃飯也是一個機密，他們的飯菜是什麼?怎麼吃?什麼時候吃?誰來做?誰來送，都有自己的一套規矩和流程。

皇帝餐具是極講究的，體現的是皇家氣派。如乾隆二十一年十一月初三日《御膳房金銀玉器底檔》記載，當天乾隆帝使用的餐具是：金羹匙1件、金匙1件、金叉子1件、金鑲牙箸1雙、銀西洋熱水鍋2口、有蓋銀熱鍋23口、有蓋小銀熱鍋6口、無蓋銀熱鍋10口、銀鍋1口、銀鍋蓋1個、銀飯罐4件、有蓋銀桃子6件、銀鏇子4件、有蓋銀暖碗24件、銀蓋碗6件、銀鍾蓋5件、銀鏨花碗蓋2件、銀匙2件、銀羹匙13件、半邊黑漆葫蘆1個、內盛銀碗6件、銀桶1件、內盛金鑲牙箸2雙、銀匙2件、烏木筷10雙、高麗布3塊、白紡絲1塊、黑漆葫蘆1個、內盛皮7寸碗2件、皮5寸碗2件、銀鑲里皮茶碗10件、銀鑲里5寸無分皮碗1件、銀鑲里罄口3寸6分皮碗9件、銀鑲里3寸皮碗22件、銀鑲里皮碟10件、銀鑲里皮套杯6件、皮3寸5分碟10件、漢玉鑲嵌紫檀銀羹匙、商絲銀匙、商絲銀叉子2件、商絲銀筷2雙、銀鑲里葫蘆碗48件、銀鑲紅彩漆碗16件。

按規矩，清帝每日的伙食標準是：盤肉22斤，湯肉5斤，豬油1斤，羊2隻，雞5隻，鴨3隻，白菜、菠菜、香菜、芹菜、韭菜等共19斤，大蘿蔔、水蘿蔔和胡蘿蔔共60個，包瓜、冬瓜各1個，苤藍、干閉蕹菜各5個(每個6斤)，蔥6斤，玉泉酒4兩，甜醬和清醬各3斤，醋2斤。早、晚隨膳餑餑8盤，每盤30個，另外御茶房為皇帝準備的例用乳牛50頭，每頭牛每天交乳2斤，共100斤;每天用玉泉水12罐、乳油1斤、茶葉75包。

清朝的皇帝和后妃喜歡吃鴨子，每餐飯少不了鴨子，是有記載的。如乾隆爺的早膳里就有酒燉鴨子、托湯鴨子、清蒸鴨子，慈禧太后日常御膳譜里有燜蒸鴨子、清燉鴨子、烤鴨，鴨舌、鴨掌、鴨肝、鴨腸等等，老太太都愛吃。因為慈禧愛吃鴨子，小德張便因一道「燴鴨條」交了好運。

據說小德張能炒幾樣慈禧愛的燴鴨條、炒干蘭豆腐、炒胡蘿蔔醬、炒黃瓜醬等幾樣菜，慈禧就讓他任了「壽膳房」掌案。據清檔記載，皇帝每天份例是：盤肉22斤，湯肉5斤，羊2隻，雞5隻，鴨3隻等等，一天三隻鴨子的招呼，可見愛鴨的程度。至於原因，可能是鴨肉清火平氣和健脾開胃的緣故。

皇帝一天下來不是一日三餐，而是一日早晚兩次正膳。早膳在七點到九點，晚膳在下午一點到三點。兩膳後，晚上進「晚點」(小吃)。如皇帝臨時餓了或想吃點什麼了，則隨時傳進。

皇帝吃飯有個「吃菜不許過三匙」的規矩，無論什麼菜，都不能連吃三口，吃過三口的菜立即撤下。因為皇上愛吃不愛吃的，都不能讓外人知道。皇上用膳時，眼睛看了哪個菜，旁邊的太監就會將菜朝挪到皇上夠的著的地方，用羹匙舀進布碟。如皇帝說句「這菜不錯」，太監再舀一次後，邊將這菜往後挪。假如連吃了三口，太監頭就會喊一：「撤」。此後十天半月就不會再有這道菜。

皇帝吃飯自有專門的術語。管飯叫「膳」，吃飯叫「用膳」或「進膳」，開飯叫「傳膳」，廚房叫「御膳房」。到了吃飯的時候——並無固定時間，完全由皇帝自己決定吩咐一聲「傳膳!」，跟前的御前小太監便照樣向守在養心殿的明殿上的殿上太監說一聲「傳膳!」，這樣，「傳膳」的號令一路下去，，直傳進御膳房。幾十名太監的「傳膳」大隊，直奔養心殿。

皇帝吃飯是講的排場的，也就是「擺譜」。清朝標準御膳，每餐120道菜，擺三張大桌。此外還有主食、點心、果品等。後來，後來有的皇帝將120道減為64道;到了咸豐帝再減為32道。而慈禧太后掌政後，老太太又擺起了譜，每餐百餘道菜。皇帝的廚房是御膳房，官廚役370人;御茶房和清茶房120多人，兩處太監共一百五六十人，御茶膳房下設葷局、素局、掛爐局、點心局和飯局。清早期，清帝吃飯時還會有樂隊助興。

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皇帝大多是一個人吃飯，沒有旨意任何人不得與皇帝共餐。皇太后及妃嬪，一般在其宮裡用膳。皇帝吃不完的飯菜，會賞賜給妃嬪、皇子公主及大臣們。隨時剩飯剩菜，但畢竟是皇帝吃剩下的，能得賞賜，則是莫大的榮幸。據說，乾隆爺晚年喜食魚，據案載，乾隆四十六年十月二十一至十月三十日十天里，就吃了豆豉魚二次，蔥椒魚四次，紅燒魚三次，澆汁魚一次。

光緒帝每天要吃四個茶葉蛋，一直以來，光緒都以為茶葉蛋是很昂貴的奢侈品，外面的老百姓是吃不起的，因為內務府御膳房開出的茶葉蛋價錢是每個「三十四兩銀」，絕對可以嚇尿老百姓。有一日，光緒帝手拿一個茶葉蛋，問他的老師翁同龢：「此種貴物，翁師傅可曾吃過?」翁同龢是個聰明人，知道內務府煮茶葉蛋的水很深，連忙說：「老臣只在遇到祭祀大典時，才偶爾吃一次，否則不敢食也。」

光緒皇帝的爺爺是道光皇帝，也一直相信茶葉蛋是奢侈品。我們知道，道光帝生活很檢朴，穿的龍袍都打著補丁。他的御褲破了一個洞，捨不得扔掉，便叫內務府找個裁縫補補，內務府調用了江寧織造生產的「寧綢數十匹」來做補丁，最後報價四百兩銀子。這種龍袍補丁，顯然也是奢侈名品，一般人是補不起的。因為覺得茶葉蛋實在太貴了，道光帝也不大敢吃。有一次，他問軍機大臣曹振鏞：「卿家平日吃茶葉蛋，需要多少銀子啊?」曹振鏞也知道內務府煮茶葉蛋的水很深，含糊地敷衍了過去，說道：「臣自小患有氣病，生平未嘗吃過雞蛋，故不知其價。」

道光皇帝的爺爺是乾隆皇帝，他也認為茶葉蛋是尋常人家吃不起的奢侈品(真是奇葩一家親，而且還隔代遺傳)。一次他在召見大學士汪由敦時，問道：「卿家一大早趕早朝，在家曾吃點心否?」汪由敦答道：「老臣家貧，晨餐不過茶葉蛋四枚而已。」乾隆愕然問：「茶葉蛋一枚要十兩銀啊，四枚就要四十兩了。朕尚不敢如此縱慾，卿家怎麼還說家貧?」汪由敦知道自己不小心說漏嘴了，慌忙以「詭詞」搪塞過去：「外間所售茶葉蛋，都是殘破的壞蛋，所以老臣才能以賤價買來，每個只要數文錢。皇上你吃的茶葉蛋，是特供的，有機的，轉基因的，比金子還貴。老臣家是萬萬吃不起的。」乾隆皇帝這才釋然。

話說回來，清代的茶葉蛋到底是個什麼價錢呢?嗯，有兩種價錢，一種是市場價，每個三四文錢而已;還有一種是內務府價，每個要三十四兩銀子，這個價位，確實是老百姓消費不起的。

問題是，深宮之內的皇帝不知道茶葉蛋的市價，難道翁同龢、曹振鏞、汪由敦同志也不知道嗎?顯然不可能。那麼他們為什麼不敢對皇帝說實話?這又跟內務府在清代權力結構中的地位有關。內務府是獨立於政府的宮廷機構，掌管的是皇室的「家事」，包括宮廷用品的採購，外朝官員不方便過問;而且，在內務府當領導的都是皇帝的私臣、親信，內務府的職工也都是皇家的家奴，一句話，他們是皇帝的身邊人，雖然不具備管理國家的正式權力，但隱權力極大，外官豈敢得罪?一個茶葉蛋的價格牽涉到內務府系統內整個盤根錯節的利益集團，外臣如果實話實說，只會招惹上不可預料的大麻煩，含糊其詞應付過去，反倒能博得「會做人」、「顧大局」的美名。

其實也有朝廷官員想過追究內務府虛報價格的問題，不過以失敗告終。光緒年間，內務府採購了一批皮箱，每個報價六十兩銀子。時任軍機大臣的閻敬銘向慈禧太后報告說：「外間市場，皮箱的價格頂多不過是六兩一個，內務府的報價高了十倍，平日浮冒之弊，可想而知。」老太婆搖頭說：「恐怕沒有這麼便宜吧。一個茶葉蛋都要三四十兩銀了，一個皮箱才六十兩，分明不貴啊。」閻敬銘再三說這個價錢太貴了。最後慈禧不耐煩了，說：「既然如此，那你就用六兩銀的單價，給哀家買一百個皮箱試試。」

閻敬銘是個敢作敢為的財務官，當年查抄大清首富胡雪岩的財產就是他提出來的。所以他拍著胸脯應承下來了，並約定以半個月為限。可是，閻敬銘查得了民營企業家的財產，卻動不了內務府分毫。等他帶著銀子到市場採購時，發現所有的皮箱店「均已關閉」，找人一問，原來早有內務府的太監早就過來交待了：「半月內不準開張交易，如不聽招呼，必將貨物打成齏粉。」