茶傳媒專訪 | 茶界「拉花高手」宋徽宗 才是古代最牛的斜杠青年

一幅《芙蓉錦雞圖》。

雍容貴氣，細緻而不柔靡，華麗而不炫耀。

他創製瘦金體，筆下的花鳥人物精美絕倫。

他是天生的大玩家，包攬了藝術界的無數讚譽。

他明明可以靠皇位出名，偏偏要靠一身才華。

他是世界上第一個也是唯一寫茶書的皇帝。

他是宋徽宗。

他選擇了一種擁有多種職業和多重身份的多元生活。

他是個酷酷的斜杠青年／

一幅《文會圖》 帶頭玩茶

《文會圖》描繪了北宋時期文人品茗雅集的場景

亭台樓宇間，曲徑通幽處。

一座庭院內，楊柳修竹，綠影婆娑。

隱約可見幾處護欄蜿蜒屹立在四周，仿若一面天然屏障，隔離著兩個世界。

外面塵世繁華，裡面高山隱幽。

一張貝雕黑漆方桌坐落在庭院之中，七八位文雅之士。

儒衣綸巾，儀態閑雅。

他們圍坐在桌邊，或冥思、或攀談、或聆聽、或孤身獨坐、縱觀四周。

幾位侍者穿梭其間，有的捧茶倒水，有的煎水點茶。

旁邊設有茶爐、茶箱，爐上放置茶瓶，正在煎水。

一綠衣侍女，右手扶膝，左手持碗，正大口喝茶。

樹蔭之下，修竹之旁，兩位雅士，一抱拳相禮者，一洗耳聆聽者。

相得益彰，風雅無比。

遠處，石桌之上，橫放著一張七弦瑤琴。它落寞的躺在那裡，等待著有緣人挑動起幽遠的音符，鳴奏一曲千古雅樂。桌上果品與茶品，杯盞交錯間一副千古名畫躍然紙上。

《文會圖》是宋徽宗的代表作。

宋代是歷史上茶飲活動最活躍的時代，這和不安分的宋徽宗有很大關係。

畫中的備茶場景，是宋代點茶法的真實場面。

它描繪了宋代文人品茗雅集的場面，其畫中人物神態各異，或坐或立，有動有靜。

有考證，圖中瓷器145件，其中8件為黑釉白邊台盞，52件白地藍花瓷，85件泛黃白釉瓷。

此畫現藏於台北博物館。

除此之外，和《文會圖》齊名的《聽琴圖》，同屬傳世之作，被歷代文人雅士所推崇。

著奇書《大觀茶論》

宋徽宗趙老頭才華橫溢，風流倜儻。他愛茶，嗜茶，研究茶。

為了更進一步將茶文化發揚光大，他放下政務，專心著作茶書。

宋徽宗趙佶

於是，《大觀茶論》問世，他是古今中外第一個著茶書的皇帝。

幾乎同時，他也是一位藝術家/音樂家/詩人/畫家/茶道大師。

嗯，不安分，但看起來很充分……

《大觀茶論》是一部奇書。

全書共二十篇，內容分別為：緒論、地產、天時、採擇、蒸壓、製造、鑒辨、白茶、羅碾、盞、筅、瓶、勺、水、點、香、色、藏焙、品名、外焙等名目。

另外它對北宋時期蒸青團茶的地宜、採制、烹試、品質、鬥茶風俗等都有詳細記述。

其中對於點茶的一篇，記錄最為詳細，是宋代代表性的茶藝。

他是鬥茶界的「拉花」高手

七湯點茶法，是《大觀茶論》最為精彩的部分。

「點茶不一。而調膏繼刻，以湯注之，手重筅輕，無粟文蟹眼者，調之靜面點。蓋擊拂無力，茶不發立，水乳未浹，又復增湯，色澤不盡，英華淪散，茶無立作矣。有隨湯擊拂，干筅俱重，立文泛泛。謂之一發點、蓋用湯已故，指腕不圓，粥面未凝。茶力已盡，雲霧雖泛，水腳易生。」

——《大觀茶論》

宋代是茶道盛行的時代，上到皇親國戚，下到文人士大夫，無不愛此好。

而鬥茶更是他們的生活雅玩，極具趣味性和挑戰性。

鬥茶分為民間鬥茶和宮廷鬥茶。

民間鬥茶，斗得是茶香和茶味，重視茶的內在品質。

宮廷鬥茶，較之茶質優劣，更重點茶技藝高低。

古代的茶葉一般都做成餅茶，而鬥茶主要以餅茶為主，考量茶葉的色相與芳香度、茶湯香醇度， 茶具的優劣、 煮水火候的緩急等。

即將餅茶碾成茶末後，放入茶盞內，用茶瓶將沸水慢慢往茶盞內滴，同時以竹片做成的「茶筅」 攪動盞中茶末，邊點邊攪，致茶水表面形成大量白色泡沫。

宮廷鬥茶關鍵，在湯色（茶水顏色） 和湯花 （湯麵泛起的泡沫） 。

湯色，純白者最佳，青白、灰白和黃白次之。

湯花好壞的衡量標準有兩種： 一為湯花的色澤， 二為湯花泛起後，水痕出現的早晚，早者為負，晚者為勝 ： 「點湯到位，湯花勾稱細緻，可以久聚蓋沿，緊咬不散。如果湯花不能咬蓋，泛起後很快消散，盞壁便露出水痕。」

宋徽宗尤其愛鬥茶。

他經常在宮廷里茶宴群臣，興緻所至還與臣下表演鬥茶。

傳言，宋徽宗點茶技藝高超，能使湯麵呈疏星朗月狀。

他還經常用茶匙在茶湯中畫出山水畫的花紋來，是「拉花」 高手。

斜杠青年愛白茶

「白茶自為一種，與常茶不同，其條敷闡，其葉瑩薄。崖林之間偶然生出，蓋非人力所可致，正焙之有者不過四、五家，生者不過一、二株，所造止於二、三銙而已。芽英不多，尤難蒸焙。湯火一失，則已變而為常品。須製造精微，運度得宜，則表裡昭澈。如玉之在璞，他無與倫也。淺焙亦有之，但品格不及。」

宋徽宗最喜好的白茶，是特異的品種。他自己說，"白茶自為一種，與常茶不同。其條敷闡，其葉瑩薄。崖林之間偶然生出，蓋非人力所可致。"

在細數地產、天時後，對採茶也有詳細的分析：「擷茶以黎明，見日則止。一槍一旗為揀芽，一槍二旗為次之，余斯為下。」

親自為建盞站台背書

「盞色貴青黑，玉毫條達者為上，取其燠[yù]發茶采色也。底必差深而微寬，底深，則茶宜立而易於取乳；寬則運筅旋徹，不礙擊拂，然須度茶之多少，用盞之大小。盞高茶少，則受湯不盡。盞惟熱，則茶發立耐久。」

——《大觀茶論》

在《大觀茶論》中，宋徽宗認為鬥茶應用「盞色青黑、玉毫條達」的建盞，以「燠[yù]發茶采色」。

他親自為建盞站台背書，並將建盞確立為宋代鬥茶的第一茶盞。

鬥茶的勝負，一是看茶麵湯花，如色澤鮮白即為上品；二是看湯花退時水痕的出現，先出現者為負。

由此，建盞的造型及釉色在實用上就符合了需要，建盞沿下有折線，所注水以此為標準，在此湯花一退，水痕馬上就看得出。

宋徽宗對茶器的要求，不但欽定兔毫盞，還將鈞窯定為官窯，從此鈞窯所制茶具只為皇家服務。

玩要玩出「名堂」

在皇帝的帶頭下，飲茶在社會生活中的地位日益重要，宋代茶書的撰述也大大超過了唐人，比較著名的有葉清臣的《述煮茶小品》、蔡襄的《茶錄》、宋子安的《東溪試茶錄》、沈括的《本朝茶法》等。

宋朝的文人很喜歡喝茶。茶很簡單，就是水加上植物的嫩芽，再加上最精美的瓷器，這些就夠了，這就是他們生活的品味。

因為愛茶，宮中日常飲宴均有茶。

身為皇帝，他可以品嘗來自全國各地的貢茶，有條件審視各種名茶的品相與滋味，同時還參與實踐，要求御茶苑製作精品茶團，大玩皇帝尊口的品味技藝。

同時，宋徽宗還制定了許多規矩，規範和統一茶道的程序和思想。

《宣和北苑貢茶錄》記載：宋徽宗在位的時候，武夷山北苑的御茶園不能再囿於傳統上貢的龍鳳團茶，必須跟著皇帝的心思變花樣，以悅龍心，至少精製了幾十種貢茶，供這位頗有藝術修養的皇帝品味。

為了品到最好的茶，他命幾萬人上山採茶，窮奢極欲，勞民傷財。

中國茶從藥用、食用演變到後來的飲用，不僅使用價值被充分挖掘，而且圍繞茶的飲用也形成了獨特的茶文化。

在宋代，基本的情況就是，茶是天下通行的飲品，人民日常生活不能缺了它，待客也不能缺了它：「客至則啜茶，去則啜湯。」

在茶文化的發展史上，唯有宋代的茶文化才上升到由「品」到「玩」的浪漫境界，可稱為中國茶文化的巔峰。

宋代的茶風、茶道影響深遠。

據史書記載，中國茶葉及品茶法在唐代已傳入日本，由於茶樹在日本引種成功和中國制茶方法的傳入，日本一度出現飲茶之風。

宋徽宗趙老頭的故事講完了。

所以……

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【圖片來源於網路】

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