香辣鯿魚——我們的深夜食堂

用料:

鯿魚1條 大蒜3瓣 生薑一塊 小蔥一把 干辣椒少許 老恆和蔥姜料酒兩勺 老恆和鮮上鮮醬油適量 白糖少許

做法:

1.準備好食材

2.在魚的兩面斜著打花刀，煮的時候湯汁會沿著紋路滲入魚肉，更入味。在魚的正反面倒一勺老恆和蔥姜料酒輕輕摸勻，腌制半小時。

3.香蔥、干辣椒切段，大蒜切片，生薑切絲。家裡有大蔥也可以加入一些蔥白段，如果喜歡吃到一顆顆軟糯的大蒜粒可以用整顆蒜。

4.用生薑擦一遍鍋子防止魚皮粘鍋

5.熱鍋冷油，撒一層薄鹽，也是防止煎魚魚皮不破。

6.油六成熱，微微冒煙輕輕放入魚。不要翻動，可以輕輕晃動鍋子調整魚的位置，待一面煎金黃後再翻面煎。

7.爆香調料（除了蔥綠的部分其他都放進鍋里）喜歡麻辣味的可以適當加幾粒花椒。

8.倒入老恆和鮮上鮮調味，加一點白糖提鮮

9.倒入開水沒過魚的一半，大火燒開，轉小火煮，大約水還剩下三分之一的時候就可以轉大火收汁了。此時用勺子將湯汁不斷的舀起淋在魚身上，最後撒蔥段出鍋。

10.趁熱開吃，雪白的魚肉蘸湯汁簡直了

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