夏日禁不住藿香誘惑

夏日禁不住藿香誘惑

文/張坤

夏季，是一個火熱的季節，萬物以榮。院外的幾株藿香長得格外鬱鬱蔥蔥，翠色喜人。在陽光和雨水的雙重作用下，一串串紫色的花蕊散發出獨特的香味，一種能勾起人的食慾以及無限懷想的香味。

我家一直就有種藿香的傳統，每每提起藿香，我都會想起少年時跟著父母在田裡撒種藿香的情景，新翻的土地帶著腥香，我用稚嫩的小手抓起一把油菜籽一樣的藿香種子，慢騰騰撒在田裡，最後，再把耙反過來一推，藿香就都掩埋在土壤的懷抱里了。那些黑黑的小種子發出獨特的香味，難怪它叫藿香，格外香，香中透著一絲涼意，難怪連蟲子也不願意去啃咬它，因此，也不用噴葯，任其自然地生長著，逐漸繁茂，幽深，到了盛夏，有野生的鵪鶉穿梭其間，一派和諧的田園氣息。我常常在下午喜歡去藿香田裡拔草，藿香棵及腰，滿目都是紫色，日色逐漸偏西，從田裡抱出來一捆捆雜草，身上滿是草香。

小小的藿香是大自然賜給人類的恩物。藿香是一種芳香草本植物，有著方形的莖，淡紫色的花，青青的葉片散發出一股悠悠的清香。由於藿香葉清香爽口的特點，使它成為一種飲食佳品，《清稗類鈔》載，清代有一種特色點心名為「紅香綠玉」。「紅香」是取藿香的諧音，「綠玉」是指這道小食的色澤青綠可喜。乃取藿香的葉子，裹上調和稀勻的麵漿，入油鍋炸至香酥，但不能炸得過干，須軟中帶脆，吃的時候蘸上玫瑰醬和白糖，味道極為清香可口。而這道小食除了名字風雅，味道雋美，還兼有疏肝理氣、調和脾胃的效果，尤勝坊間一般小食。今天民間各地，人們用藿香葉包餃子、做菜饃饃、煎藿香餅，或者裹以肉餡做成藿香肉卷，諸多吃法，其實都或多或少地受到「紅香綠玉」的影響，帶有古人的影子。

我用藿香做飯，最喜歡的是用它的葉來做餅子，即藿香餅。藿香餅在我們家可謂家傳的美食。藿香餅可以烙成甜味也可以烙成鹹味，考慮到孩子多喜甜食，我一般是用新鮮的藿香葉摻蜂蜜裹麵粉炸成，口味香甜，吃起來一股清新醇香。做飯時首先將麵粉加冷水調成糊狀，摻上面起子發酵；再從園子里采來新鮮藿香葉放在淡鹽水中浸泡一會兒，洗凈切碎，撒在麵皮上，打入雞蛋一隻，再加上一點蜂蜜或白糖，慢慢用勺子攪拌均勻。最後調好爐火，開始煎餅。煎餅的火，旺不得，弱不得，盈盈的中火最好。火大了容易烤煳烙干，火小了又不易熟，白白耽誤了工夫。待油鍋燒熱後，須及時地舀起一勺麵糊澆在鍋心，用鍋鏟從鍋中間一點點向四周均勻攤開，伴隨著騰騰的熱氣，白色的圓餅很快變成金黃色且隱隱透出綠意，香氣四溢，再順勢一翻，也烙至金黃，一張煎餅就這樣做好了。藿香葉既是主料又是調味料，剛炸好的藿香餅是滿口清香、外酥里嫩、非常可口舒適的一道美食。一盤黃燦燦的藿香餅擺上餐桌，醇醇的幽香中，全家人圍在桌前美美地享受這風味小食，慢慢地品味，大家連贊好吃。我急不可耐地咬上一口，只覺一縷優雅的香氣伴著淡淡的一絲甜潤在口中慢慢溢開，清爽而鮮美，誘惑著我吃了一塊還想再來一塊。

夏天，是一個多雨的季節，這一季節里濕氣當令，很多人容易被濕氣所擾，出現嗜睡、精神不振、身體沉重及大便稀等不適癥狀。這時候正是藿香大顯身手的時候。夏季感冒很多都是由濕氣引起。所謂感冒是溫度變化產生的溫度差引起的,外面天氣以濕熱為主,進入寒冷開著空調的屋子,寒氣閉住毛孔,腠理凝閉,這樣體內的濕氣就阻滯在了體內。這時候就要選擇有香味的藥材,因為芳香行氣,去除陳腐功能明顯。中醫首推藿香，主要功能是祛除濕氣。這一點中華醫典中記錄的相當清楚。《名醫別錄》：「療風水毒腫，去惡氣，療霍亂，心痛。」《本草圖經》：「治脾胃吐逆，為最要之葯。」《本草正義》：「藿香芳香而不嫌其猛烈，溫煦而不偏於燥烈，能祛除陰霾濕邪，而助脾胃正氣，為濕困脾陽，倦怠無力，飲食不甘，舌苔濁垢者最捷之葯。」濕氣把脾胃之氣困住以後，單單用淡滲利濕的藥物,比如茯苓等祛濕,有的時候效果不好，尤其是濕濁之氣鬱結在脾胃，導致陳腐淤積的話,就需要先振奮脾胃。藿香的作用就在於此振奮脾胃之氣，脾胃的氣機振奮了，濕濁之氣也就容易去掉了。

夏天因有了藿香，這不僅多少消抵了炎熱帶來的不快，它還給夏天帶來了清香，給我們帶來了口福。藿香，成就的美味。有風的氣息，有田的味道，更有家的感覺。載著兒時的記憶，深深紮根於我們的心中。無論我們在或遠的異鄉還是在就在故鄉；無論我們彼此熟悉抑或是陌生。藿香總能恰如其分的勾起我們對於味蕾深處那份特有香味的留存，勾起對過往生活點點滴滴的回憶。

編輯：樹心文苑

作者簡介

張 坤

安徽省臨泉縣中學老師。

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