詩經里的野菜春蔬

詩經里的野菜春蔬

冬寒花敗，春暖花開。

先民根據地球在黃道軌跡上的位置變化制定了二十四節氣，每個節氣分別相應於地球在黃道上每運動15°所到達的位置。太陽到達黃經315°位置時，正是二十四節氣中之「立春」。

「陽和起蟄，品物皆春。」立春之後，萬物復甦，一年四季再次轉動它的輪迴。

炎黃子孫一直以立春作為孟春時節的開始。春是生長，耕耘播種；春是溫暖，鳥語花香。在人們的心目中，春意味著風和日暖，農家播種。中國自古以來就以農業立國，農業活動是最講究時令節氣的事兒，春種夏長、秋收冬藏概莫能外。

「 東風帶雨逐西風，大地陽和暖氣生。萬物蘇萌山水醒，農家歲首又謀耕」。雨天來到，春雨溫柔地下著，河面的冬雪融化了，雪水匯成小溪淙淙地流著。空中，水鳥在飛舞，盤旋，乘著斑駁的輕舟，尋找綠色的沙洲。太陽出來了，雨後的田園裡，農婦們提著菜籃在採摘著什麼。

「採薇採薇，薇亦作止」「參差荇菜，左右流之」「倉庚喈喈，采蘩祁祁」， 是在采野菜吧，不禁想起《詩經》里的句子了。

且讓我們撥動時間的指針，回到遙遠的古代，在《詩經》的字裡行間去品味那野菜春蔬的味道吧。

薺

行道遲遲，中心有違。

不遠伊邇，薄送我畿。

誰謂荼苦，其甘如薺。

——《邶風·谷風》

開在早春田邊溪頭的薺菜花，是春天時節的象徵。精緻而典雅的白色花朵，宛如天上繁星般散布在江南大地上。作為一種野菜，它的味道如何？詩句里已經直接地表達了：味道甘美。如此看來，我們的祖宗早就有吃薺菜的習慣了。

《本草綱目》有載：薺菜，釋名護生草；氣味甘、溫、無毒。現代藥理實驗也證實，薺菜有良好的降血壓、止血作用，對麻疹有良好的預防效果。薺菜全株入葯，明目、清涼、解熱、利尿、治痢。薺菜花與籽可以止血，治療腎炎、咯血、麻疹等症。

薺菜美味可口，營養豐富，所含的蛋白質、鈣、維生素尤其多。民諺有云：「三月三，薺菜當靈丹。」自古以來就有「三月三，薺菜煮雞蛋」的習俗，據說三月三吃薺菜煮雞蛋的傳統來源於2000 多年前的古老節日——上巳節。古時這一天要舉行重要儀式以消災辟邪，祈求吉祥平安。

現代著名作家徐魯在其作品《春天的花事》中寫道：「清朝葉調元在他的好幾篇『竹枝詞』里，都寫到長江流域的一個春俗：『三三令節重廚房，口味新調又一樁。地米菜和雞蛋煮，十分耐飽十分香。』這裡的『三三令節』，即農曆三月初三的上巳節，地米菜即薺菜。細心的母親們會在這天一大早從外面買回一把新鮮的薺菜，用薺菜煮一些新鮮雞蛋給家人吃。據說小孩子吃了薺菜煮的雞蛋，一年都不會肚子痛。而在江南另一些地方如江、浙一帶，這一天又被稱為『薺菜花生日』。這一天，在鄉村裡，老奶奶們會採回一些小小的新鮮的薺菜花，簪在姑娘們的髮髻和鬢邊，以為紀念。據說，這一天戴了薺菜花，還可以保一年之中不會頭痛。」

宋代詞人嚴仁《玉樓春·春思》說「春風只在園西畔，薺菜花繁胡蝶亂」。暮春的風光只在庭園的西邊，薺菜花開得正好，蝴蝶也飛來飛去忙亂。

迎著和煦的春風，品味著這些描寫薺菜的文字，字裡行間里飄裊而出一股濃濃的薺菜香，陶醉的不僅僅是人們的味蕾，還有品嘗薺菜的心情。

美味可口的薺菜，帶給凡間小小而暖暖的關愛。

蘩

春日遲遲，卉木萋萋。

倉庚喈喈，采蘩祁祁。

——《小雅·出車》

有時候，春天來得很慢，讓人們充滿了期待，不知道何時會真正到來。而春天來了之後，花草都會長得很快，生機勃勃。田野間，辛勤的女子們在一起高高興興地採摘著白蒿。詩經中提到的蘩，即為白蒿。

古書《爾雅·釋草》寫到：「蘩，皤蒿，又，蘩之丑。秋為蒿。按，今蘇俗謂之蓬蒿菜，葉似艾，粗於青蒿，白於眾蒿，可為菹。」

白蒿是菊科植物大籽蒿的全草，二年生草本植物，高50-150cm。其主根單一，身形呈狹紡錘形狀。莖下部稍顯木質化，縱棱明顯，莖、枝上有白色微柔的毛。

《本草綱目》記載：白蒿釋名由胡、蔞蒿、蘩。氣味甘、平。主治風寒濕痹、惡瘡癩疾等癥狀，有清熱利濕，涼血止血的功效，還可治療風濕寒熱邪氣，熱結黃疸等疾病。名醫華佗三試白蒿的傳說，應該是對白蒿最早的明確的藥理記載。

東漢末年，有個得了黃癆的病人求冶華佗而不得愈。半年後，華佗在街上碰見那人滿面紅光，便問他有何藥方。那人回答說吃了一種野草，並將形態外表描述了一番。華佗知是白蒿，便到地里採集了一些給其他黃癆病人試服，但均無效果。華佗又去問已痊癒的病人，那人說是三月里的。華佗於是在次年採集了三月間的白蒿給病人們服用，果然見效。為徹底了解白蒿的藥性，華佗在第三年把白蒿的根、莖、葉進行分類試驗，才弄明白只有白蒿幼嫩的莖葉可以入葯治病。

關於白蒿的食用性，也有一個古老的傳說。

春秋年間，晉公子重耳出逃，時常沒有食物。有一次，大臣介子推發現了白蒿，讓重耳拿白蒿充饑，重耳讚歎好吃。出逃十九年後，重耳做了晉國國君晉文公。他聽從屬下建議，火燒孤山，逼死了介子推母子。後來每次見到地上

的白蒿，他就會想起介子推，連聲說著「見面噢，見面噢。」此後，白蒿的民間名見面蒿的說法就在晉國傳開。

文公年過七旬，患了重病，整天渾身乏力。經太醫調理，連續吃了十多天白蒿後身體恢復如初。消息傳開，人們紛紛效仿，每年的正月二月里，都會自發到地里挖食白蒿。

民間將白蒿做成菜團的做法流傳至今。將白蒿洗凈剁碎，拌上少許麵粉，將麵粉搓勻，然後上籠屜大火蒸。氣上了後，改中火蒸十五分鐘，再改小火蒸五分鐘起鍋，倒在盤子里，潑上花椒辣子油，攪拌均勻，盛在碗里，調入蒜泥、鹽、香油、醋，口感真心不錯。

那種味覺，估計很多愛吃的人都會一直惦記著吧。

薇

採薇採薇，薇亦作止。

曰歸曰歸，歲亦莫止。

——《小雅·採薇》

「薇」是一種什麼植物？《漢典》是這麼解釋的：草名，又名「大巢菜」。一種一年生或二年生草本植物，花開紫紅色，結寸許長扁莢，中有種子，可吃。俗稱野豌豆。

野豌豆既可以為牧草，亦用於蔬菜。種子含油。葉及花果藥用有清熱、消炎解毒之效。植株秀美、花色艷麗，可作觀賞花卉。以全草入葯。夏季采，晒乾或鮮用。根可以生吃，煮熟後味道更好。藥理中，野豌豆可以補腎調經，祛痰止咳。用於腎虛腰痛、遺精、月經不調、咳嗽痰多；外用治疔瘡。

古代人稱野豌豆為「薇菜」，而現代《漢典》稱之為「草」，其實豌豆作為「菜」的歷史很長。隨著時間的流逝，在太平盛世，野豌豆只為貧者食，但在荒年戰亂年代，民不聊生之日，下至流民，上至皇帝，野豌豆還是充饑的美食。

那麼，野豌豆味道如何呢？

東坡先生說過：「菜之美者，蜀鄉之巢。」小巢菜就是野豌豆，可推測野豌豆味道不錯。

《史記·伯夷列傳》 中記載：「隱於首陽山，採薇而食之。」

伯夷、叔齊是孤竹君的兩個兒子，互為兄弟。孤竹君死後，兩個人都不想當君主，不約而同逃走卻又不期而遇於首陽山。山上沒有吃的，只好掐野豌豆尖充饑。到了快要餓死的時候，兩兄弟你一言我一語，作歌對唱，一唱一和，氣若遊絲，慢慢閉上眼睛。

唐代白居易在《續古詩十首》這樣描述採薇的場面：「朝采山上薇，暮采山上薇。歲晏薇亦盡，飢來何所為。」早上去採摘豌豆尖，黃昏也去採摘，但是野豌豆沒有了，拿什麼來充饑？一個「薇」字，讓世人嘗盡大唐平民百姓生活的苦。

時過境遷，國家昌盛，民族富強，也許那小小的薇——野豌豆，不再是我們的「菜」。但它所承載的歷史沉重感，已經超過了人們的心靈荷載，希望我們的民族以後不要再拿野豌豆來充饑。

葑

爰采葑矣？沫之東矣。

雲誰之思？美孟庸矣。

——《鄘風·桑中》

春天是美麗的，微風柔和，空氣清新，太陽溫暖。田野里的麥苗像一片綠色的海，星羅棋布的村莊是不沉的舟，縱橫交錯的是彎曲的河道，涌動著綠色的充滿生命氣息的波濤。辛勞的採摘人在採摘葑菜，去哪裡採摘葑菜呢？

自然是在那春光明媚下的沫水東邊。採摘的同時，人們牽掛的又是誰？也許是那漂亮的姑娘。

在那個時代，這種叫「葑」的蔬菜已經伴隨著這首詩走進了千千萬萬的人們心裡。

葑，又可稱為蔓菁，蕪菁，九英菘，合掌菜，芥藍，擘藍等，就是民間人們常說的大頭菜。外型酷似蘿蔔，葉大莖粗，葉面微皺，葉柄寬大。地下有圓形或橢圓形直根，小型品種只有幾十克，大型品種重達10 公斤以上。葉有羽狀複葉或匙狀裂葉，具粗毛，花冠黃色，根皮有白、淡綠或紫色。

葑性味苦、辛、甘、平。主治開胃下氣，利濕解毒。但不可多食，多食動氣，令人氣脹。

葑菜去皮後的莖肉細嫩如玉，煮食或炒食味道鮮美甜嫩，尤其是雪後採的味道更甜美。一般來說小顆的葑用來食用，大顆的葑則用來餵養家畜。食用時可用鹽腌制除去其芥辣口感，之後加糖生食，也可加入肉類等食物烹飪。據傳諸葛亮行軍時，部隊所駐之處，命士兵種此以為軍糧，所以在四川及湖北江陵一帶，稱為「諸葛菜」。

金人秦略詩云：「一段蕪菁渾著角，葉間猶有幾花黃。」宋朝詩人楊萬里說：「蔓菁宿根撲鼻香。」陽春三月，田野里就開滿了黃花，團團簇簇，漫天遍野，蝶舞蜂飛，清香泌人，花天相連，一望無際。

「三春已暮桃李傷，棠梨花白蔓菁黃。村中女兒爭摘將，插刺頭鬢相誇張。」唐詩人元稹在《村花晚》的描寫，將葑菜的樸素和靜謐比作原野上的柔柔春風，心田的綠意，生命的新鮮吹拂著這美好的寵兒，永遠是那樣至真至純，令人心曠神怡。

荇

關關雎鳩，在河之洲。

窈窕淑女，君子好逑。

參差荇菜，左右流之。

窈窕淑女，寤寐求之。

——《國風·周南·關雎》

《詩經》三百第一篇，荇菜打頭陣，歌頌青年男女愛慕思戀之情，廣為流傳。幾千年過去了，一提到荇菜，無論婦孺老幼，都能吟出那句「參差荇菜，左右流之；窈窕淑女，寤寐求之」。春日照耀下，水澤河畔旁，兩隻水鳥喜悅地嬉戲歡笑，一雄一雌，鳴聲和諧。荇葉漂浮於水面上，河流里徜徉著原始的沉靜和生動。河岸邊，一位年輕美貌婀娜曼妙的女子在洗荇菜，纖纖小手下流淌著絲絲縷縷的碧綠，或左或右，漂搖無方。不知何時，一個男子在岸邊駐足，靜靜沉醉於這樣一幅美好的畫面里，呆了痴了，於朦朦朧朧中品味著生命的廣闊與美麗。

感謝春秋期間的詩人，荇菜才沒有埋沒在冷冷的溝渠里，而是永遠成為了一個經典的姿態，流動在歷史的波濤中。

荇菜生長於池沼、湖泊、溝渠、稻田、河流的平穩水域中，莖細長柔軟而多分枝，匍匐生長，節上生根。荇菜葉形稍尖，葉和花漂浮於水面或生於泥土。上表面綠色，邊緣具紫黑色斑塊，下表面紫色，基部深裂成心形。

有荇菜的地方，總是一片片地綿延，生機勃勃。荇菜喜好乾凈，又有凈化水質的作用，所以它的棲身之處往往十分潔凈。荇菜葉片形似睡蓮，模樣小巧別緻，一簇簇挺出水面，由於花期長，黃白相間，朵朵盛開，花開不敗，因此是小閣庭院點綴水景的佳品。

荇菜也是中藥里的常客，性味：甘，寒，無毒，全草均可入葯，有清熱利尿、消腫解毒的效果，用於治療癰腫瘡毒，小便澀痛等，同時也有消渴之功能。將新鮮荇菜洗凈，搗汁服用，便可以療愈熱毒。

荇菜的嫩葉和莖幹可以食用。食用做法與很多野菜相似，烹炒，或以蒜蓉提味，涼拌則是更為普及的一種做法。三國時吳人陸璣說：「其白莖以苦酒浸之，肥美可案酒。」近代畫家陸文郁說：「河北安新近白洋淀一帶舊有鬻者，稱黃花兒菜，以莖及葉柄為小束，食時以水淘取其皮，醋油拌之，頗爽口。」

上世紀二十年代，徐志摩進入劍橋大學皇家學院，他在那裡皈依了浪漫主義和唯美派，成為一位真正的詩人。多年後，當徐志摩再次回到康橋，漫步於那古老的河岸，並在歸途的中國南海上，吟成了一首傳世之作，留下了這首流傳於世的詩謠：

軟泥上的青荇，油油的在水底招搖；

在康河的柔波里，我甘心做一條水草。

這優美的節奏像詩歌中浮現的青荇漣漪般蕩漾開來，契合著詩人感情的潮起潮落，洋溢著獨特的審美快感。那自然里的浮雲、碧樹，那康河裡的青荇，都成為了他唯美詩篇的發源。

幾千年前的那位曼妙女子採摘荇菜，是入廚做食還是熬煮湯藥無從知曉。但荇菜卻被人們賦予了美好的想像。在美麗的人生邂逅荇藻，就像有緣偶遇了一位內心真情透徹的公子。伴隨著他的揮手投足，一顰一笑，進入了一個廣闊而深遠的乾淨的精神世界——荇藻在水中忘情的搖曳，光滑如絲，透明如夢，呈現在富含深情的人們面前。

春天，給人們帶來一絲絲慵懶的睡意。人們夢著，想著，彷彿自己是睡在廣袤的平原里，睡在綠油油的田野里，睡在那靜旎迷人的夜色里，睡在心中期許的世界裡。

這些蔬菜的美麗與清香，帶給世間美好而純真的念想，使人們不斷在腦海中浮現小時候做過的，充滿綠色與生機的，徜徉在潺潺溪水間的小小的夢，也許睹物思情，也許睹物思人。不管怎樣，都是那淡淡的情懷裡，涌動著淡淡的憂傷。

「回憶像個說書的人，用充滿鄉音的口吻，跳過水坑，繞過小村，等相遇的緣分。」

也許是思鄉。

「昔我往矣，楊柳依依；今我來思，雨雪霏霏。」

從詩經的春天裡走來，清雅，瀟洒，挽一輪明月，攜一縷清風，賞春光無限，桃之夭夭，灼灼其華。

中國三峽雜誌：CTGmagzn

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