打破牛奶流言，科學認識養生

乳製品四大流言

你/知/道/幾/個

如何正確食用乳製品，是每位消費者關心的話題。一天到底應該喝多少酸奶？酸奶是不是真的有助於消化？牛奶致癌論是不是真的？您可能經常被這些問題所困擾。讓我們一一揭開其中的奧秘，帶您走出乳製品的誤區。

流言：牛奶帶袋煮容易鉛中毒

真相：關於食品的包裝材料，我國有相應的國家標準。包裝牛奶使用的包裝材料也要符合國家的相關標準。鋁箔包裝的最裡層是一層聚乙烯膜，在普通水煮沸的溫度不能被破壞。鋁材料是比較穩定的，簡單煮沸不會發生變化。因此，用煮沸的方法加熱枕裝牛奶不會使聚乙烯膜破損，鋁箔中的鋁也不會析出。

流言：榴槤+牛奶會中毒

真相：咖啡因是一種黃嘌呤生物鹼化合物，是一種中樞神經興奮劑，大劑量或長期使用會對人體造成損害。牛奶中不含咖啡因，榴槤中也不含咖啡因，兩種不含咖啡因的食物一起吃是不可能憑空產生出咖啡因的。榴槤和牛奶在一起吃會導致咖啡因中毒，沒有任何科學依據。

流言：牛奶和水果不能同時吃

真相：有人發現，有些水果加進牛奶會形成沉澱，然而這並不是表示牛奶和水果不能同吃。這是因為當在牛奶中加入酸度較低的水果和果汁時，牛奶的酸度隨之降低至等電點附近時，酪蛋白會發生凝集、沉澱，產生絮狀沉澱，如果加入的果汁偏中性，例如香蕉、木瓜等，則不會產生上述情況。水果中富含維生素、礦物質、膳食纖維和有益健康的生物活性物質，水果和牛奶是好搭檔。

流言：有機牛奶更有營養

真相：有機牛奶的認證一般著重於天然的生長環境及飼養方式，有機奶牛餵養的飼料為純天然牧草。有機牛奶和其他牛奶的營養成分並沒有明顯的差異。

文/中國乳製品工業協會 宋昆岡

圖/源自網路

來源：健康報

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