看著都要流口水了——涼拌川味鹵牛腱
材料：牛腱500g，色拉油適量，辣椒面100g，熟花生適量，花椒3g，熟白芝麻少許，醬油適量，麻油少許
大蒜2片，干辣椒2枚，生薑3片，八角2枚，桂皮2片，香醋適量
牛腱取出退冰洗凈
牛肉要冷水下鍋再煮開，稍等片刻待血沫浮出後牛肉洗凈備用
花椒、干辣椒、大蒜、生薑、八角、桂皮備用
下油鍋煸炒香味
隨後加入黃酒、適量醬油與清水，水量起碼到牛肉的4分之3。煮開後轉小火入牛腱加蓋燉煮4個小時左右。帶牛肉熟爛後取出放至徹底涼
冷卻的牛腱切薄片待用
準備好辣椒面與花椒
燒一鍋熱油澆入（此處的花椒、辣椒與油的比例並沒有定量，喜歡辣喜歡麻可以自己增減比例）
生抽，醋與白砂糖、鹽、麻油混合 （比例也是根據口味定的）
混合紅油後倒入片好的牛腱，再加入熟花生芝麻與香菜，就完成了
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