十堰一對母子差點喪命，竟是因為家家常吃的這道菜

一道幾乎家家都吃的菜，食材都很普通，烹飪方式也沒什麼特別，但卻差點讓一對十堰母子喪命...

看到圖片了嗎？沒錯，就是酸菜魚。三年前，一對竹溪的母子吃了這道菜後被緊急送醫，母親甚至一度器官衰竭，搶救了三天才徹底緩解。

母子倆所吃的酸菜是自家買的鹽自己腌制的，為了增加酸味，媽媽做菜時多放了一些。可誰知，剛吃完不到半個小時，母子倆都出現了呼吸困難的癥狀，口唇和指甲都像染了藍墨水一樣。

母親強撐著打了120，太和醫院出動救護車把這對母子送到了急診科。

憑藉經驗，醫生意識到這是一例典型的亞硝酸鹽中毒。

孩子因為只吃了幾口魚，中毒較輕，打了葡萄糖和維生素C之後，癥狀就緩解了。而媽媽幾乎吃了一整盤酸菜魚，中毒很深，甚至一度器官衰竭，搶救了三天才徹底緩解。

吃自製的酸菜怎麼就亞硝酸鹽中毒了呢？太和醫院急診科主任肖敏是這樣解釋的：

亞硝酸鹽來自於蔬菜中含量較高的硝酸鹽，蔬菜吸收氮肥或土壤中的氮素，積累無毒的硝酸鹽。在加鹽腌制過程中硝酸鹽被一些細菌轉變成有毒的亞硝酸鹽，從而給人體帶來了危害。所以，腌制酸菜必須要超過一個月的時間。不幸的是，這對母子吃的酸菜，腌制時間不到半個月，而此時，正是亞硝酸鹽含量最高的時間段。

注意！食用這些菜時也要小心

其實，除了酸菜，還有一種新鮮蔬菜，自身就含有亞硝酸鹽，市民們食用時需要注意。

香椿長嫩芽的時候，很多家庭喜歡將椿芽跟雞蛋一起炒著吃。其實香椿本身就含有亞硝酸鹽，尤其是老葉中的含量更高。切記，吃香椿不能直接切了就吃，食用前要用水焯一下，香椿中大部分亞硝酸鹽會自行溶解，不影響口感可以放心食用。

值得注意的是，剩菜中也含有一定量的亞硝酸鹽，新鮮蔬菜放冰箱里太久，蔬菜里亞硝酸鹽的含量也會增高。

肖敏說，蔬菜在存放過程中自身會產生亞硝酸鹽。很多蔬菜在種植過程中有可能過度施用氮肥，導致蔬菜中的硝酸鹽含量經常偏高，轉化成亞硝酸鹽的含量，也可能更高一些。所以冰箱存放新鮮蔬菜，一般不要超過3天，而且存放時，不能沾水，要把老了、爛了的葉子全摘掉。

哪些原因會引起亞硝酸鹽中毒？

1

亞硝酸鹽是什麼

亞硝酸鹽，主要指亞硝酸鈉。亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微咸，易溶於水。外觀及滋味都與食鹽相似，並在工業、建築業中廣為使用，肉類製品中也允許作為發色劑限量使用。食入0.2—0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒甚至死亡。

2

哪些原因會引起中毒

中毒原因有四類：

一、誤將亞硝酸鹽當作食鹽使用或食用；

二、食用含亞硝酸鹽過量的肉製品；

三、食用貯存過久、腐爛或煮熟後放置過久及剛腌漬不久的蔬菜；

四、用個別地區含硝酸鹽較多的井水煮飯並存放過久，硝酸鹽在細菌作用下可被還原成亞硝酸鹽導致中毒。

3

中毒後有什麼癥狀

中毒癥狀包括頭痛、乏力、胸悶、噁心、嘔吐、腹痛、紫紺等。嚴重者意識朦朧、煩躁不安、昏迷、呼吸衰竭直至死亡。

4

如何預防降低毒性

1、要購買正規食鹽；

2、不食用存放過久或變質的蔬菜;

3、食用加工肉製品、鹹菜等食品時，搭配富含維生素C、茶多酚等成分的食物。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！